Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки
- Название:Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Крылов»c94dc76b-67f2-102b-94c2-fc330996d25d
- Год:2013
- ISBN:978-5-4226-0238-4
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Екатерина Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки краткое содержание
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».
В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.
Вы узнаете:
• как готовить в домашних условиях спиртные напитки (водку, наливки, настойки, ликеры, пунши, жжонки и т. д.), напитки без спирта (квасы разных видов, разнообразные меды, охмеляющие напитки);
• рецепты домашних заготовлений впрок: уксусов и маринадов; домашних колбас и домашних консервов; солений, квашений, сушений; варенья, мармеладов, желе и пастил;
• также узнаете, как готовить домашние молочный продукты: творог, масло, сыры, варенец;
• и еще вы познакомитесь с рецептами холодных блюд, салатов, гарниров и закусок к завтраку.
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
9
Английский перец – душистый перец.
10
Прованское масло – оливковое.
11
Решетный хлеб – из муки, просеянной через решето. Противопол. ситному. Ситный – из муки, просеянной через сито.
12
Ирные коренья – корни аира.
13
Адрагант, трагакант, адрагантовая камедь. Употребляется для сгущения красок и протрав в ситцепечатном деле. Кондитеры применяют его при выделке фигур, сапожники для придания подошве глянца.
14
Брунколь – брокколи.
15
Кардон – испанский артишок.
16
Коринка – мелкий черный виноград.
17
Баней называют обыкновенно сосуд, нагреваемый непосредственно огнем, в который ставят для нагревания другие сосуды. Если этот сосуд наполняется песком, то его называют песчаною баней, если водой – водяной баней, если он наполняется парами – паровой баней.
18
О его приготовлении рассказано в книге Е. Авдеевой «Супы и похлебки».
19
Турецкие бобы – зернобобовая культура; то же, что фасоль многоцветковая.
20
Пеклеванный – наименование хлеба в XVIII—XIX вв. в России, выпекаемого из муки, прошедшей пеклевальную установку, так называемый «пеклевальный мешок».
21
О приготовлении теста паштетного и о его разделке подробно рассказано в книге Е. Авдеевой «Блюда из теста и крупы».
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
