Сергей Кашин - Дачные рецепты

Ингредиенты: 25 мл воды, 100 г тклапи (кислого лаваша из слив), 1/ 2пучка кинзы, 2–3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, соль.

Способ приготовления: Тклапи измельчают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой и настаивают несколько часов, плотно закрыв емкость крышкой.

После этого тклапи растирают, смешивают с вымытой, измельченной зеленью кинзы, очищенным, вымытым, толченым чесноком, мелко нарезанным стручковым перцем. Перед подачей к столу в соус добавляют соль.

Ингредиенты: 120 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 50 г томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления: Очищенный, вымытый, измельченный репчатый лук обжаривают на сковороде в топленом масле.

Затем добавляют томатную пасту. Массу доводят до кипения, солят, перчат, остужают и подают к столу.

Ингредиенты: 120 г репчатого лука, 100 г шампиньонов, 50 г оливок (без косточек), 50 г томатной пасты, 40 г корня петрушки, 40 г сливочного масла, 30 мл белого сухого вина, 1 огурец (соленый), перец, соль.

Способ приготовления: Корень петрушки и репчатый лук очищают, моют, шинкуют. Ингредиенты обжаривают на сковороде в половине нормы сливочного масла. Нарезанный кубиками огурец (соленый) и шампиньоны припускают в отдельной сковороде. Затем подготовленные смеси соединяют.

В полученную массу добавляют оливки (без косточек), томатную пасту, белое сухое вино, соль и перец. Соус доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании, после чего остужают и подают к столу.

Ингредиенты: 250 мл куриного бульона, 200 г грецких орехов, 1 пучок кинзы, 30 мл винного уксуса, 50 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 желтка, соль.

Способ приготовления: Толченые грецкие орехи смешивают в небольшой кастрюле с измельченной зеленью кинзы, солят, разводят винным уксусом и заливают куриным бульоном. Лук и чеснок очищают, моют, измельчают.

В полученную смесь добавляют нашинкованный лук. Соус варят на медленном огне 10 минут, после чего остужают и соединяют со взбитыми желтками и толченым чесноком.

Ингредиенты: 200 г сметаны, 100 г огурцов, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок мяты, 50 г оливок (без косточек), 1–2 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления: Огурец натирают на мелкой терке и смешивают с очищенным, вымытым и толченым чесноком. В полученную смесь добавляют сметану, вымытую измельченную зелень укропа, петрушки и мяты, соль и перец.

Готовый соус при подаче к столу украшают оливками.

Ингредиенты: 200 г томатной пасты, 200 г майонеза, 30 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Томатную пасту и майонез смешивают в небольшой миске. В полученную смесь добавляют красный молотый перец, соль, толченый чеснок и вымытые измельченные зелень петрушки, кинзу и зеленый лук.

Готовый соус украшают измельченными грецкими орехами и подают к столу.

Ингредиенты: 250 мл рыбного бульона, 200 мл огуречного рассола (процеженного), 100 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 40 г корня сельдерея, 30 мл белого сухого вина, 30 г муки, перец, соль.

Способ приготовления: Муку смешивают с половиной нормы растопленного сливочного масла и слегка обжаривают на сковороде на среднем огне. Затем охлаждают, разводят рыбным бульоном, варят 1 час на слабом огне с добавлением очищенного, вымытого, нашинкованного репчатого лука и измельченного корня сельдерея.

Затем в соус добавляют соль, перец, процеженный огуречный рассол и масло сливочное. Смесь доводят до кипения.

Перед подачей к столу в соус добавляют белое столовое вино.

Ингредиенты: 200 г помидоров, 200 г баклажанов, 200 мл воды, 20 г брынзы, 1 пучок зеленого лука, 10 г соли, 5 г перца.

Способ приготовления: Помидоры и баклажаны моют, нанизывают на шампуры и запекают над раскаленными углями. Запеченные овощи кладут на 5–6 минут в кастрюлю с водой, смешанной с солью. Затем с помидоров и баклажанов удаляют кожицу. Овощи измельчают, перчат, при необходимости досаливают, посыпают вымытым, нашинкованным зеленым луком.

Готовый соус украшают мелко нарезанной брынзой и подают к столу.

Ингредиенты: 50 мл белого столового вина, 100 г томатной пасты, 100 г моркови, 100 г репы, 50 г корня петрушки или сельдерея, 40 г сливочного масла, 1/ 2пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Морковь и репу очищают, моют, нарезают кубиками, соединяют с очищенным, измельченным корнем петрушки или сельдерея, солят, перчат и обжаривают на сковороде в сливочном масле. Затем добавляют томатную пасту и жарят смесь еще 5 минут.

После этого добавляют в массу белое столовое вино и доводят соус до кипения. Перед подачей к столу соус украшают вымытой, измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты: 200 мл куриного бульона, 120 г репчатого лука, 30 мл мадеры, 100 г моркови, 60 г томатной пасты, 60 г топленого масла, 30 г сливочного масла, 5 г сахара, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Муку обжаривают в кастрюле с толстым дном в половине порции топленого масла. Овощи и зелень очищают, моют, измельчают. Отдельно пассируют измельченный репчатый лук, зелень петрушки и нашинкованную морковь. Смеси соединяют, разводят куриным бульоном и варят 5–10 минут.

В полученную смесь добавляют томатную пасту и варят соус еще 15 минут. После этого соус процеживают через сито, солят, перчат, добавляют сахар, заправляют сливочным маслом и доводят до кипения на медленном огне при постоянном помешивании.

Перед подачей к столу соус поливают прокипяченной мадерой.

Ингредиенты: 100 мл мясного бульона (концентрированного), 80 г репчатого лука, 80 г корня петрушки, 75 мл красного сухого вина, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Репчатый лук и корень петрушки очищают, измельчают, кладут в кастрюлю, заливают концентрированным мясным бульоном и варят на слабом огне 15–20 минут.

После этого смесь солят, перчат, доводят до кипения, процеживают, соединяют с прокипяченным красным сухим вином и заправляют сливочным маслом.