Гера Треер - Блюда из селедочки

– 4 небольшие тушки замороженной сельди

– 2 ст. ложки горчицы

– 1 ст. ложка сахара

– лук и растительное масло – по вкусу

– 3 ст. ложки соли

Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Смешайте соль и сахар. Полученное филе смажьте тонким слоем горчицы, посыпьте смесью из соли и сахара.

Подготовленную сельдь поместите на 1–2 дня в холодильник. Затем нарежьте на кусочки, сбрызните маслом и посыпьте нарезанным репчатым луком. Подавайте с горячим вареным картофелем.

– 4 куска филе соленой сельди

– 2 луковицы

– 1 лимон

– молотый кориандр – по вкусу

Сельдь нарежьте на порционные кусочки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В контейнер с крышкой уложите слоями, чередуя, сельдь, кориандр и лук, последним слоем уложив лук. Полейте все соком лимона, плотно закройте и поместите на ночь в холодильник.

– 1 тушка свежемороженой сельди

– 1 ст. ложка сахара

– 2 лавровых листа

– 4 ст. ложки растительного масла

– 2 ст. ложки соли без горки

Сельдь выпотрошите, промойте, удалите голову и хвостовой плавник. Затем нарежьте кусочками шириной 2–3 см. Для маринада смешайте соль, сахар и растительное масло.

В эмалированную посуду положите раскрошенный лавровый лист, обмакните в маринаде кусочки сельди и уложите их поверх лаврового листа. Придавите все стеклянной дощечкой, установите груз (можно банку с водой) и поместите на 12 часов в холодильник.

– 500 г филе соленой сельди

– 1 луковица

– 40 г готовой горчицы

– подсолнечное или оливковое масло – по вкусу

Филе сельди, не нарезая на куски, смажьте с обеих сторон горчицей, туго сверните рулетом и плотно уложите в банку. Залейте подсолнечным или оливковым маслом так, чтобы масло полностью покрывало рыбу. Заполненную банку поместите на сутки в холодильник.

Подавайте следующим образом: нарежьте сельдь на кусочки, уложите в селедочницу и гарнируйте репчатым луком, нарезанным кольцами. Полейте все небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.

– 6 тушек соленой сельди

– 1 луковица

– 1 стручок кайенского перца

– 150 мл уксуса

– 150 мл воды

– 1 лавровый лист

– 6 горошин черного перца

Сельдь разделайте на филе. Каждую половинку обложите с внутренней стороны кольцами лука, сверните в тугой рулетик и скрепите деревянными зубочистками. Подготовленные рулетики уложите в форму.

Добавьте пряности и залейте все смесью из воды и уксуса. Запекайте в духовке под крышкой 1 час при температуре 160 °C, затем оставьте на ночь остывать в маринаде. Подавайте к хлебу с маслом.

– 1 крупная тушка свежей сельди

– 1 шт. крупной моркови

– 2 луковицы

– 1/ 2стакана светлого уксуса

– 3 ст. ложки сахара

– 1 стакан воды

– 1–2 лавровых листа

– 1 ст. ложка смеси перцев горошком

– соль – по вкусу

Уксус смешайте с горячей водой, добавьте лавровый лист, немного перца, сахар и немного соли. Доведите до кипения и остудите полученный маринад.

Морковь и лук нарежьте кружками и кольцами. Сельдь выпотрошите, удалите голову, кости и кожу. Затем нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку, прослаивая перцем, луком и морковью. Залейте все маринадом и поместите на 2 дня в холодильник.

– 12 тушек соленой сельди

– 2 шт. сваренной до полуготовности моркови

– 4 луковицы

– 2 соленых огурца

– 1/ 2сваренного до полуготовности корня сельдерея

– 1 яблоко

– 150 г майонеза

– 1 л молока (или сметаны)

– 1 щепотка сахара

– 2 лавровых листа

– 1 ч. ложка зерен горчицы

– 15 горошин ямайского (душистого) перца

– 10 горошин черного перца

– уксус, вустерширский соус и черный молотый перец – по вкусу

Тщательно вымытую сельдь освободите от костей и кожи. Филе сельди, мелко нарезанные овощи, яблоко и пряности уложите слоями, чередуя, в глубокую посуду.

Из майонеза, молока, сахара, уксуса, вустерширского соуса и черного перца приготовьте маринад с помощью венчика. Полученным маринадом залейте филе сельди и поместите на сутки в холодильник. Подавайте с картофелем, сваренным в мундире.

– 1 кг свежей или замороженной сельди

– 5 луковиц (можно больше)

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 80 мл уксуса

– 2 ч. ложки красного молотого перца

– 1 ч. ложка душистого перца горошком

– 1/ 2стакана растительного масла

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе (кожу можно не снимать) и нарежьте кусочками. Лук нарежьте широкими крупными кольцами. В емкость уложите слоями, чередуя, сельдь и лук, поливая каждый слой маринадом. Накройте перевернутой тарелкой, поставьте небольшой груз и поместите на ночь в холодильник.

Для маринада растительное масло и томатную пасту смешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте уксус, накройте крышкой, снимите с огня и дайте остыть. Душистый перец горошком, молотый красный перец и соль добавьте в остывший маринад и все тщательно перемешайте.

– 2 кг филе соленой сельди

– 3 крупные луковицы

– 3 шт. крупной моркови

Для заливки:

– 100 мл соевого соуса

– 3 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка уксусной кислоты (70 %)

– 300 мл кипяченой воды

– 100 мл растительного масла

– 1 ч. ложка молотого красного перца

– 1 ч. ложка молотого черного перца

– 1 ст. ложка соли

Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на терке и все смешайте с сельдью. Для маринада добавьте в воду все ингредиенты и тщательно перемешайте. Полученным маринадом залейте сельдь с луком и морковью, накройте и поместите на ночь в холодильник.

– 1 кг среднесоленой сельди

– 1 крупная луковица

– 1/ 2стакана белого вина

– 2 ст. ложки белого винного уксуса

– 20 г сахара

– 3 лавровых листа

– 3 бутона гвоздики

– 5 горошин душистого перца

Сельдь разделайте на филе и сверните каждый кусок рулетиком. Сколите шпажками и поставьте плотно друг к другу в глубокую емкость. В кипящую воду положите нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и прокипятите все 5 минут под крышкой на слабом огне.