Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Готовую закуску выложить на блюдо и украсить дольками лимона и веточками кервеля.

Лаваш – 2 шт.

Тыква – 500 г

Лук репчатый – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Вода – 2 л

Листья салата зеленого – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

У тыквы срезать кожуру, удалить семена, а мякоть нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Салат и зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Петрушку, отрезав стебли, измельчить.

Листы лаваша выложить на рабочий стол внахлест, смазать растопленным сливочным маслом, по нему распределить кусочки тыквы, оставив немного для украшения, посыпать зеленью петрушки (половиной от общего количества), свернуть рулетом и поместить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Готовый рулет остудить, выложить на блюдо с листьями салата, посыпать оставшейся зеленью петрушки и разложить вокруг кусочки тыквы.

Лаваш – 4 шт.

Морковь – 350 г

Колбаса – 300 г

Сыр твердых сортов – 250 г

Майонез – 250 г

Масло растительное – 50 мл

Листья базилика – 10 г

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Листья базилика промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле, после чего посолить и перемешать с базиликом.

Зелень укропа промыть, обсушить и крупно нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Колбасу нашинковать.

Лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, смазать майонезом, распределить сверху морковь с базиликом и накрыть вторым лис том. Его тоже смазать майонезом и посыпать зеленью укропа. Затем повторить действия, покрыв третий лист лаваша тертым сыром. На последний лист выложить колбасу, предварительно смазав его майонезом. После чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Охлажденную закуску, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Лаваш – 3 шт.

Морковь корейская – 300 г

Огурцы – 200 г

Горчица – 30 г

Майонез – 100 г

Кетчуп – 50 г

Листья салата зеленого – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Для приготовления соуса горчицу, кетчуп и майонез перемешать до однородного состояния. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Огурцы, удалив кончики, нашинковать. Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, смазать соусом, посыпать измельченным укропом и покрыть листьями зеленого салата, а затем вторым листом лаваша. Опять смазать соусом и распределить сверху корейскую морковь и огурцы. Свернуть все рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Лаваш – 6 шт. (небольшого размера)

Сыр твердых сортов – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 20 г

Зелень сельдерея – 20 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца сварить, очистить и нарубить. Зелень сельдерея, кинзы, петрушки, укропа и лук промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Рубленые яйца соединить с зеленью, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать.

Листы лаваша поместить на рабочий стол, на середину каждого из них выложить приготовленную начинку, затем свернуть рулетами и обжарить на сковороде в растительном масле.

Готовые рулеты перед подачей на стол остудить.

Лаваш – 1 шт.

Сыр фета – 200 г

Помидор – 60 г

Маслины без косточек – 200 г

Перец сладкий – 80 г

Листья базилика – 10 г

Листья салата зеленого – 10 г

Сыр нарезать небольшими кубиками, маслины – колечками, помидор – ломтиками.

Листья базилика и зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и смешать. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать кубиками.

Для приготовления начинки смешать все перечисленные ингредиенты.

Лаваш поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить ровным слоем по нему начинку, свернуть рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденную закуску, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для омлета:

Яйца – 5 шт.

Мука пшеничная – 200 г

Сметана – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Соль, перец черный молотый

Для начинки:

Филе курицы – 350 г

Оливки – 60 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 3–5 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Хлеб пшеничный – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 100 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Для приготовления начинки филе курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, репчатым луком, укропом и петрушкой, затем ввести в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и перемешать.

Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Зубчики чеснока мелко нарубить, смешать с морковью и обжаривать овощи на сковороде в разогретом сливочном масле на слабом огне 10 минут.

Для омлета яйца соединить со сметаной, взбить, добавить соль и перец, снова взбить, ввести муку, выложить тонким и ровным слоем на противень, застеленный пищевой фольгой, смазанной растительным маслом, и поставить в разогретую до 180° С духовку. Запекать 10 минут до образования румяной корочки, затем достать, перевернуть корж, снять фольгу и остудить.

Оливки разрезать на 4 части. На остывший корж выложить обжаренную морковно-чесночную смесь, сверху распределить оливки и поместить в разогретую до 180° С духовку на 3 минуты. Далее выложить на омлет тонким слоем куриный фарш, свернуть рулетом, снова поставить в духовку и запекать 25 минут, время от времени переворачивая.

Готовое изделие полить растопленным сливочным маслом и нарезать порционными кусками.

Яйца – 5 шт.

Фарш свиноговяжий – 500 г

Сыр гауда – 300 г

Лук репчатый – 60 г

Майонез – 250 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца соединить с майонезом и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить в яичную массу и тщательно ее взбить. Полученную смесь выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут.