Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Яйца – 3 шт.

Фарш свиноговяжий – 500 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 100 мл

Соль, перец черный молотый и специи по вкусу

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи – 20 г

Сахар – 10 г

Масло сливочное – 30 г

Молоко – 500 мл

Соль – 5 г.

Для соуса:

Масло сливочное – 30 г

Мука пшеничная – 30 г

Молоко – 150 мл

В 200 мл подогретого молока развести дрожжи, всыпать муку, перемешать, поставить в теплое место. Отделить яичные белки от желтков. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него сливочное масло, соль, сахар, желтки, перемешать, соединить с подошедшим тестом, ввести отдельно взбитые белки и тщательно вымесить. Из приготовленного теста испечь 12 толстых блинов и остудить. Фарш обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и спассеровать отдельно в 40 мл масла. Яйца отварить, очистить, измельчить, соединить с фаршем и луком, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку, обжарить, постоянно помешивая, влить молоко и тушить до загустения.

Остывшие блины (6 шт.) разложить внахлест на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, так, чтобы получился большой пласт, распределить по нему половину начинки из фарша и свернуть рулетом. Из оставшихся блинов и начинки сформовать второй рулет. Подготовленные изделия переложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут.

Рулеты перед подачей на стол остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Яйцо – 1 шт.

Мясо копченое – 150 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 5 г

Майонез – 50 г

Масло растительное – 80 мл

Молоко – 300 мл

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Яйцо смешать с сахаром и солью, взбить, влить теплое молоко и 40 мл растительного масла, перемешать, соединить с просеянной мукой и замесить однородное тесто жидкой консистенции. Затем испечь блины на сковороде большого диаметра, смазанной оставшимся растительным маслом, и остудить.

Сыр и копченое мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Остывшие блины выложить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, посыпать измельченной зеленью укропа, сверху распределить ломтики копченого мяса и сыра, свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Яйца – 6 шт.

Окорок – 200 г

Перец сладкий – 150 г

Сыр твердых сортов – 200 г

Мука пшеничная – 200 г

Масло сливочное – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 500 мл

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца соединить с теплым молоком, взбить, ввести просеянную муку, добавить соль, перец и замесить тесто. Испечь 4 блина на смеси сливочного и растительного (30 мл) масел, обжарив только с одной стороны, и остудить. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Окорок нарезать небольшими ломтиками.

На каждый блин выложить часть нарезанного окорока, тертого сыра и сладкого перца, затем свернуть рулетами, уложить их в форму для запекания, смазанную оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут.

Готовые изделия перед подачей на стол нарезать порционными кусками и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Яйца – 4 шт.

Ветчина – 100 г

Сыр мягких сортов – 100 г

Перец сладкий – 80 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 30 мл

Молоко – 500 мл

Руккола – 30 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину – соломкой. Рукколу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и порвать на кусочки руками.

Яйца взбить, влить теплое молоко, снова взбить, затем всыпать просеянную муку, добавить соль и перец. Все тщательно вымесить, после чего испечь большой блин на смеси сливочного и растительного (20 мл) масел и остудить его.

Охлажденный блин переложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, послойно нанести на него ветчину, сыр и сладкий перец, свернуть рулетом, переложить в смазанную растительным маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–6 минут.

Готовый рулет перед подачей на стол остудить, нарезать порционными кусками и посыпать рукколой.

Ветчина – 200 г

Сыр твердых сортов – 80 г

Перец острый красный – 10 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень портулака – 40 г

Перец лимонный молотый

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 250 г

Сыр мягких сортов – 150 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 600 мл

Соль – 10 г

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Сыр мягких сортов растопить. В муку влить 300 мл теплого молока, посолить и замесить тесто. Добавить в него оставшееся молоко, 40 г сливочного масла, расплавленный сыр и взбитые яйца, после чего тщательно перемешать. Подготовленное тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся сливочным маслом, и испечь блин в разогретой до 200° С духовке.

Острый перец, удалив семена, нарезать соломкой. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Портулак промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, добавить нарезанную соломкой ветчину и острый перец, тушить 5 минут, приправить лимонным перцем и перемешать.

Испеченный корж вынуть из духовки, остудить, выложить на него приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и завернуть.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Блины – 6 шт.

Сосиски – 350 г

Огурцы – 120 г

Помидоры – 120 г

Перец сладкий – 80 г

Сыр плавленый – 100 г