Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Чеснок – 2–3 г

Майонез – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр соединить с измельченным чесноком и зеленью, добавить 70 г майонеза и перемешать.

Сосиски отварить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, а помидоры дольками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать.

Два блина положить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать чесночно-сырной смесью, затем на середину поместить третий блин. Его смазать той же смесью и распределить сверху огурцы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить оставшийся майонез. Накрыть начинку остальными блинами, смазанными смесью чеснока и сыра, разложить соломку сладкого перца и сосиски, свернуть блины рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Филе форели слабосоленой – 200 г

Сыр творожный – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 60 мл

Молоко – 600 мл

Соль – 10 г

В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь тонкие блины на сковороде большого диаметра.

Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отложить 2–3 веточки для украшения, а остальные мелко нарезать. Творожный сыр размять деревянной ложкой и смешать с измельченным укропом.

В прямоугольную форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, выложить в несколько слоев блины внахлест, творожно-укропную массу и ломтики форели, затем завернуть, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Форму достать, снять пленку, накрыть блюдом и перевернуть на него содержимое. Приготовленный рулет нарезать порционными кусками и украсить отложенными веточками укропа.

Филе семги слабосоленой – 150 г

Сыр чеддер – 150 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 500 г

Сахар – 20 г

Сода – 5 г Масло растительное – 50 мл

Столовый уксус – 20 мл

Молоко – 1 л

Соль – 5 г

В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, гашенную уксусом соду, замесить тесто и испечь 6 тонких блинов на сковороде большого диаметра.

Филе семги нарезать тонкими пластинками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и разобрать на веточки. Сыр разделить на небольшие кусочки.

Разместить все 6 блинов в 2 ряда внахлест так, чтобы получился квадрат, разложить на нем кусочки сыра, затем распределить пластинки рыбы так, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга, закрыть начинку веточками петрушки и укропа только по ближнему краю, свернуть рулетом, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.

Филе лосося копченого – 200 г

Сметана – 150 г

Сок лимонный – 40 мл

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 120 г

Сахар – 5 г

Масло сливочное – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 180 мл

Соль по вкусу

В яйца постепенно подсыпать муку и взбить тесто. Тонкой струей влить теплое молоко и, продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар. Вымесить тесто, накрыть его, оставить на 1 час, после чего испечь тонкие блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.

Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками. Лук промыть, срезать белые головки, зеленое перо выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать сметаной, распределить полоски лосося, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетами, убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Кабачки – 400 г Сыр маскарпоне – 20 г

Сыр филадельфия – 40 г

Сыр пармезан – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Масло сливочное – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 300 мл

Соль – 5 г

Для соуса:

Сыр филадельфия – 40 г

Сыр пармезан – 20 г

Молоко – 50 мл

Листья базилика – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста муку и соль залить теплым молоком, перемешать с помощью венчика до исчезновения комочков, затем ввести отдельно взбитое яйцо, снова вымесить и добавить растопленное сливочное масло. Еще раз перемешать тесто и испечь 6 блинчиков на большой сковороде, смазанной растительным маслом.

Сыры натереть на терке и соединить. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, переложить в дуршлаг и отжать. Добавить сырную массу, яйцо, соль и перец, после чего смесь перемешать вилкой.

Блины разложить на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, нанести на них приготовленную начинку из кабачков и сыра, свернуть рулетом, обернуть бумагой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.

Для приготовления соуса сыры натереть на терке, ввести в молоко, добавить измельченные листья базилика, соль, перец, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты.

Готовый рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить горячим сырным соусом.

Свекла – 200 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Чеснок – 2–3 г

Майонез – 100 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 300 г

Сахар – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 500 мл

Соль – 10 г

В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь 6 блинов на сковороде большого диаметра.

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, переложить в дуршлаг и отжать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи мелко нарубить. Свеклу соединить с чесноком и орехами, добавить майонез, соль и перец, после чего перемешать.

Блины разложить в 2 ряда внахлест на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, распределить ровным слоем свекольноореховую начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 4 часа.