Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
- Название:Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-07518-7
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! краткое содержание
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Томатное пюре – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Соль – 50 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с кабачками и зеленью, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6Кабачки – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой.
Разрезать кабачки на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 7Кабачки – 2,5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 250 г
Стручковая фасоль – 250 г
Томатный сок – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа и петрушки, майоран, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, кабачки и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, майоран, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 8Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Зелень петрушки и кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.
Измельчить зелень петрушки и кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатной массой кабачки, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 9Кабачки – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 400 мл
Чеснок – 300 г
6%-ный уксус – 200 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 200 мл растительного масла.
Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с измельченным чесноком, влить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч.
За 20 мин до готовности добавить кабачки и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 10Помидоры – 1,5 кг
Кабачки – 750 г
Сладкий перец – 750 г
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Баклажаны – 500 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 50 мл
Сахар, чеснок, перец чили, соль по вкусу
Нарезать баклажаны и кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.
Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук и сладкий перец кольцами. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.
Измельчить чеснок и перец чили.
Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили.
После закипания ввести баклажаны и кабачки, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из грибов
Грибы – 2 кг
Томатное пюре – 1,5 кг
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Сахар, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Держать грибы с растительным маслом на слабом огне до выделения сока.
Нагреть томатное пюре, всыпать сахар, посолить, поперчить, соединить с грибами, добавить лавровый лист, довести до кипения, влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2Грибы – 5 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Стручковая фасоль – 500 г
Томатный сок – 500 мл
Растительное масло – 450 мл
9%-ный уксус – 400 мл
Чеснок – 300 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук и морковь маленькими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень укропа и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле (100 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, грибы и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из моркови
Морковь – 3,5 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Чеснок – 150 г
Соль – 90 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Измельчить чеснок и соединить с растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить.
Натереть морковь на терке. Нашинковать лук, соединить с морковью, залить масляной заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2Морковь – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 800 г
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: