Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Кефир – 1 л

Вода минеральная газированная – 200 мл

Листья тархуна – 15 г

Ядра грецких орехов – 60 г

Огурцы – 200 г

Авокадо – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сок лимонный – 5 мл

Масло оливковое – 15 мл

Перец черный молотый – 0,5 г

Соль по вкусу

Авокадо освободите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Очищенные огурцы и промытые листья тархуна нарубите.

Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку.

Орехи измельчите с помощью блендера. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.

Добавьте разведенный водой кефир и оставьте в холодильнике на 10 минут.

Готовое блюдо разлейте по тарелкам, в каждую из которых добавьте ломтики авокадо.

Кефир – 1 л

Вода – 500 мл

Огурцы – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Ядра грецких орехов – 100 г

Масло подсолнечное – 30 мл

Зелень укропа – 15 г

Лед и соль по вкусу

Очищенные огурцы нарежьте тонкой соломкой.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, орехи – через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и масло, перемешайте.

Кефир разведите водой. В полученную смесь добавьте соль и вылейте в емкость с овощами.

Подавайте таратор со льдом.

Кефир 2,5 %-ной жирности – 2 л

Вода минеральная газированная – 500 мл

Огурцы – 350 г

Чеснок – 8 зубчиков

Зелень укропа – 20 г

Ядра грецких орехов – 50 г

Филе куриное копченое – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Паприка – 4 г

Соль по вкусу

Воду соедините с кефиром и хорошо перемешайте. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, куриное филе – кусочками. Зелень укропа мелко нарубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Орехи измельчите с помощью блендера.

Паприку насыпьте на сковороду с разогретым маслом и держите на слабом огне до тех пор, пока она не придаст ему свой оттенок.

Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, перемешайте и залейте кефирной заправкой.

Йогурт натуральный питьевой – 500 мл

Вода минеральная негазированная – 125 мл

Огурцы – 300 г

Креветки вареные очищенные

Ядра грецких орехов – 60 г

Зелень петрушки – 15 г

Масло подсолнечное – 30 мл

Чеснок – 3 зубчика

Филе красной рыбы отварное и соль по вкусу

Очищенные огурцы нарежьте небольшими кубиками, филе рыбы – кусочками. Зелень петрушки мелко нарубите. Орехи измельчите с помощью кофемолки.

Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, добавьте масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, йогурт, воду, креветки и тщательно перемешайте.

Молоко кислое – 500 мл

Вода кипяченая охлажденная – 1 л

Огурцы – 200 г

Ядра грецких орехов – 60 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Масло подсолнечное – 20 мл

Соль по вкусу

Огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи измельчите с помощью кофемолки. Чеснок разотрите с солью.

Подготовленные ингредиенты соедините с мелко нарубленной зеленью, добавьте масло и хорошо перемешайте, после чего залейте кислым молоком, предварительно разведенным водой.

Огурцы – 300 г

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Укроп – 10 г

Масло подсолнечное – 100 мл

Йогурт или кефир – 500 мл

Перец черный молотый – 0,5 г

Соль по вкусу

Огурцы помойте, отрежьте кончики, нарежьте оставшуюся часть соломкой, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, чтобы появился сок.

Чеснок очистите, измельчите. Половину грецких орехов мелко нарежьте и соедините с чесноком, затем растолките и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Йогурт (кефир) взбивайте миксером 3–4 минуты. Если йогурт недостаточно густой и плохо взбивается, предварительно нужно процедить его через марлю. Добавьте в йогурт смесь из чеснока и орехов, влейте подсолнечное масло и еще раз хорошо взбейте.

В полученную смесь добавьте огурцы, оставшиеся мелко нарезанные грецкие орехи и измельченный укроп. Посолите и перемешайте.

Такой летний суп можно подать на стол с кубиками льда.

Томаты – 200 г

Огурец – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук зеленый – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Кинза – 10 г

Кубики льда – 6 шт.

Йогурт или кефир – 1 л

Перец черный молотый и соль по вкусу

Йогурт (кефир) охладите в холодильнике. Огурец очистите от кожицы, нарежьте. С томатов снимите кожицу, удалите семена и нарежьте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте. Петрушку, укроп, кинзу промойте и измельчите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.

Залейте измельченные овощи и зелень йогуртом (кефиром) и взбейте в блендере, добавьте перец и соль.

Охлажденный суп разлейте по тарелкам, добавьте кубики льда. Отдельно можно подать гренки, натертые чесноком, или сухарики.

Вода – 125 мл

Масло оливковое – 125 мл

Уксус винный – 45 мл

Помидоры – 1 кг

Огурцы – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец сладкий – 160 г

Соль – 30 г

Помидоры и огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложите в чашу блендера, добавьте воду, масло, уксус, соль и взбивайте до образования однородной массы. Полученный суп оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

Сок томатный натуральный – 650 мл

Уксус винный – 125 мл

Масло оливковое – 60 мл

Огурцы английские – 350 г

Перец сладкий – 250 г

Лук фиолетовый – 100 г

Помидоры – 300 г

Соус табаско, перец черный молотый и соль по вкусу

Очищенные огурцы и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте масло, уксус, томатный сок, соус табаско и соль. Половину полученной массы поместите в чашу блендера, посыпьте черным перцем и взбейте до консистенции пюре. Выложите его к нарезанным кусочками ингредиентам, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

Масло оливковое – 100 мл