Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Уксус бальзамический – 45 мл

Помидоры – 700 г

Перец сладкий желтый – 150 г

Перец сладкий красный – 150 г

Цукини – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Зелень петрушки – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец кайенский молотый – 3 г

Соль по вкусу

Очищенные помидоры и цукини нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте кусочками одинакового размера. Все соедините.

Масло, уксус и мелко нарубленную зелень петрушки перемешайте. Добавьте кайенский перец. Полученную смесь вылейте на подготовленные овощи, половину массы измельчите с помощью блендера и выложите ее обратно в емкость.

Все посолите, хорошо перемешайте и охладите.

Квас – 1 л

Редька черная – 200 г

Хлеб ржаной – 60 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Соль – 5 г

Хлеб нарежьте небольшими кубиками, очищенную редьку натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера.

Подготовленные ингредиенты соедините с мелко нарубленной зеленью петрушки и сельдерея, посолите, перемешайте и залейте квасом.

Квас – 1 л

Корень хрена – 60 г

Хлеб ржаной – 100 г

Зелень сельдерея – 25 г

Зелень петрушки – 15 г

Зелень укропа – 15 г

Соль – 10 г

Очищенный корень хрена натрите на крупной терке, хлеб нарежьте небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините с мелкорубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Все посолите, перемешайте и залейте квасом.

Квас – 1 л

Лук зеленый – 35 г

Лук репчатый – 50 г

Хлеб ржаной – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Сметана – 50 г

Соль – 10 г

Зеленый и репчатый лук мелко нарубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку и разотрите с солью.

Хлеб нарежьте небольшими кубиками, соедините с подготовленными ингредиентами и тщательно перемешайте.

Все заправьте квасом и добавьте сметану.

Готовое блюдо еще раз перемешайте.

Квас – 1,5 л

Капуста квашеная – 500 г

Корень хрена – 50 г

Лук репчатый – 80 г

Лук зеленый – 10 г

Хлеб ржаной – 100 г

Соль по вкусу

Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке.

Корень хрена натрите на мелкой терке. Репчатый и зеленый лук нарубите.

Капусту отожмите, соедините с подготовленными ингредиентами, посолите, перемешайте и заправьте квасом.

Помидоры – 1 кг

Хлеб пшеничный – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Уксус винный – 50 мл

Масло оливковое – 200 мл

Ветчина сыровяленая – 120 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Базилик – 10 г

Соль по вкусу

Помидоры освободите от кожицы, каждый разрежьте пополам, выложите в чашу блендера вместе с чесноком и хлебом, влейте уксус, оливковое масло и измельчите. Полученную массу оставьте в холодильнике на 10 минут. Очищенные яйца нарежьте кусочками, ветчину – кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините с томатной массой, добавьте соль и посыпьте мелко нарубленным базиликом.

Сок томатный – 1 л

Хлеб ржаной – 80 г

Корень сельдерея – 50–60 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Кинза – 10 г

Соль – 12 г

Чеснок пропустите через чеснокодавилку и разотрите с солью. Корень сельдерея натрите на крупной терке. Хлеб нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную кинзу и перемешайте.

Все заправьте томатным соком.

Молоко – 250 мл

Сахар – 30 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Варенье малиновое – 20–30 г

Листья мяты для украшения

Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке. Выложите их в тарелку, залейте молоком, добавьте сахар и варенье.

Готовое блюдо украсьте промытыми и обсушенными листьями мяты.

Кефир – 1 л

Вода – 500 мл

Хлеб ржаной черствый – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Свекла – 100 г

Масло растительное – 45 мл

Сахар и соль по вкусу

Кефир налейте в бутылку, которую поместите в теплое место и оставьте до отделения сыворотки. Полученный молочный продукт соедините с водой и доведите до кипения.

Добавьте очищенную и натертую на терке свеклу, сахар и соль.

Все еще раз доведите до кипения и охладите до комнатной температуры.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, хлеб – небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты заправьте растительным маслом, перемешайте и добавьте в тюрю.

Мацун – 300 г

Вода кипяченая охлажденная – 300 мл

Огурцы – 150 г

Сметана – 15 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Лук зеленый – 10 г

Лед и соль по вкусу

Мацун соедините с водой и хорошо размешайте.

Зелень мелко нарубите. Очищенные огурцы и яйцо нарежьте небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите и перемешайте.

Блюдо залейте заправкой, добавьте сметану и лед.

Мацун – 250 г

Сметана – 15–20 г

Вода кипяченая охлажденная – 250 мл

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Огурцы – 200 г

Кинза – 20 г

Зелень петрушки – 10 г

Лед и соль по вкусу

Очищенные огурцы нарежьте небольшими кубиками. Кинзу и зелень петрушки мелко нарубите. Яйцо очистите и натрите на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты соедините, залейте смесью мацуна и воды. Блюдо посолите, заправьте сметаной и добавьте лед.

Пахта – 500 мл

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Огурцы соленые – 220 г

Сметана – 20 г

Лук зеленый – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Очищенное яйцо и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините в глубокой емкости, посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте пахту и сметану.

Все еще раз перемешайте и охладите.

Бульон говяжий – 600 мл

Лапша гречневая – 150 г

Говядина отварная – 80 г

Баклажан – 50 г

Огурец – 50 г

Помидор – 50 г

Дайкон – 50 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Яйцо сырое – 1 шт.

Перец кайенский – 30 г

Кинза – 10 г

Масло подсолнечное – 30 мл