Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

100 г свинины

120 г репчатого лука

½ кг моркови

50 мл растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка сахарного песка

1/ 3ч. ложки смеси молотого черного и красного перцев

½ ч. ложки толченого чеснока

1 ч. ложка кунжута соль

Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Свинину нарежьте брусочками и, положив в лук, обжарьте. Морковь нашинкуйте и добавьте смесь перцев, соевый соус. Сварите сахарный сироп, добавив на указанное количество сахара 2 ст. ложки воды. Свинину с луком и маслом переложите в морковь, все перемешайте, добавьте сахарный сироп, толченый чеснок и кунжут. Еще раз все тщательно перемешайте.

250 г конины

300 г редьки

1 головка репчатого лука

зелень петрушки

черный перец горошком соль

Отварите конину в подсоленной и перченой воде. Готовое мясо и редьку нарежьте соломкой и смешайте, добавьте нарезанный кольцами лук и посыпьте зеленью.

200 г говяжьего языка

½ стакана маринованных грибов

2 помидора

1 редис

1 корень сельдерея

½ стакана майонеза смешанного со сметаной

лимонный сок

черный молотый перец соль

Язык и корень сельдерея отварите, нарежьте полосками и соедините с грибами. В смесь майонеза со сметаной добавьте лимонный сок, перец и соль, залейте смесью нарезанные продукты и все перемешайте.

Выложите салат в салатницу и украсьте ломтикам помидоров и редисом.

250 г вареной курятины

5 соцветий цветной капусты

4 клубня картофеля

3 вареных яйца

1 маринованный огурец

½ стакана консервированного зеленого горошка

½ стакана майонеза

1½ ст. ложки томатной пасты

лимонный сок или уксус

зеленый салат

сахар соль

Вареное куриное мясо отделите от костей и нарежьте тонкими полосками. Картофель отварите и вместе с маринованным огурцом нарежьте тонкими полосками. Подготовленные продукты осторожно перемешайте и заправьте

майонезом, смешанным со специями и соком (уксусом), томатной пастой и вареной цветной капустой.

Выложите блюдо в салатник и оформите листьями салата, зеленым горошком и яйцом.

150 г вареного или жареного мяса, ветчины или колбасы

¾ стакана нарезанного кубиками картофеля или макарон

1 стакан консервированных фасоли или гороха

1—2 соленых огурца

1 морковь

1 яйцо

½ стакана нарезанной кубиками маринованной тыквы

½ стакана нарезанного кубиками яблока

½ стакана нарезанных кубиками слив

½ головки репчатого лука

1 ст. ложка тертого хрена

Для заправки:

2 ст. ложки сметаны

½ ложки горчицы

черный молотый перец соль

Мясо нарежьте кубиками, выложите на блюдо. Картофель или макароны, огурцы, вареное яйцо, вареную морковь, фасоль или горох, маринованные овощи и фрукты перемешайте, выложите на блюдо. Сметану заправьте солью, горчицей, перцем, хорошо перемешайте и взбейте. Затем добавьте рубленый лук и тертый хрен. Заправьте полученной смесью салат.

50 г говядины или баранины

50 г редьки

15 г репчатого лука

по 4 г зелени укропа и зеленого лука

1 яйцо

30 мл майонеза или сметаны

½ ч. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Редьку нарежьте соломкой и замочите на 10–15 мин в холодной воде. Затем воду слейте и соедините редьку с нарезанным и обжаренным на растительном масле репчатым луком. Мясо отварите и нарежьте небольшими кубиками. Все продукты перемешайте, заправьте майонезом, добавьте перец и соль.

Готовый салат уложите горкой в салатник и оформите дольками вареного яйца, зеленью и кусочками вареного мяса, полейте майонезом.

200 г вареной или жареной дичи

5 соцветий цветной капусты

3 клубня картофеля

3 помидора

1 огурец

150 г спаржи

½ стакана консервированного зеленого горошка

¼ стакана стручковой фасоли

корень сельдерея

листья зеленого салата

Мякоть дичи (фазана, рябчика, тетерева, куропатки) нарежьте длинными ломтиками. Овощи обварите, картофель и морковь нарежьте кружочками, цветную капусту разделите на маленькие кусочки. Вареную спаржу и стручки зеленой фасоли нарежьте дольками. Свежие помидоры и огурцы нарежьте кружками, салатный сельдерей – тонкой соломкой. Листья салата мелко нарежьте и положите в центр салатницы, вокруг кучками выложите овощи, затем пирамидкой ломтики дичи, центр украсьте зеленью сельдерея или листьями салата.

250 г отварного мяса

5 клубней картофеля

3 свежих или соленых огурца

3 вареных яйца

1 яблоко

½ стакана консервированного зеленого горошка

½ стакана майонеза

листья зеленого салата

Мясо сварите, охладите и мелко нарежьте. Вареный картофель, огурцы и 2 яйца мелко порубите. Смешайте ингредиенты, добавьте консервированный зеленый горошек и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и оформите дольками оставшегося яйца и листьями салата.

200 г копченой грудки индейки

150 г черешкового сельдерея

1 желтый перец

Для заправки:

½ головки репчатого лука

½ упаковки нежирного йогурта объемом около 150 мл

2 ст. ложки салатного майонеза 50 %-ной жирности

1 ч. ложка кленового сиропа

свежемолотый белый перец соль

Грудку индейки нарежьте полосками толщиной 1 см. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, промойте, обсушите и нарежьте полосками. Сельдерей разберите на черешки, отделите зеленые листья, обдайте теплой водой и стряхните. Черешки вымойте, удалите грубые волокна, высушите, нарежьте кусочками длиной 1 см. Лук очистите, натрите на терке или измельчите в блендере и смешайте с йогуртом, майонезом, сиропом, солью и перцем. Все подготовленные продукты перемешайте, залейте йогуртно-майонезным соусом, накройте крышкой и оставьте пропитаться на 10 мин при комнатной температуре.

ножка индейки (весом около 500 г)

1 банан

1 кислое яблоко

100 г черного винограда

½ небольшого ананаса

сок 1 лимона

4 веточки перечной мяты соль

½ л воды

Для заправки:

100 мл сливок

1 упаковка молочного йогурта объемом 250 мл

½ рюмки коньяка

белый перец

½ ч. ложки соли

Обработанную ножку индейки варите в подсоленной воде 1 ч под крышкой. Ананас нарежьте кружочками, твердую сердцевину удалите, а мякоть нашинкуйте мелкими кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, бананы очистите, также нарежьте кубиками, смешайте с яблоком и сбрызните лимонным соком. Виноград помойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Ножку индейки выньте из бульона, снимите кожицу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками, охладите.