Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Для приготовления заправки сливки взбейте, смешайте с йогуртом и коньяком, добавьте соль и перец. Фрукты и мясо смешайте с соусом, украсьте листочками мяты.

100 г вареной ветчины или колбасы

3 яйца, 1 свежий или соленый огурец

80 г редиса или 1 помидор

80 г листового салата или шпината

1 стакан майонеза

зелень

Ветчину или колбасу, огурцы, сваренные вкрутую яйца, редис или помидоры нарежьте мелкими кубиками. Салат или шпинат измельчите руками или ножом. Готовые продукты слоями или группами выложите в салатник, полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

100 г говяжьего языка

40 г кресс-салата

20 г моркови

20 г яблока

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка майонеза

по 10 г зелени укропа и петрушки

10 г тертого хрена

¼ лимона

сахар

Язык очистите, отварите и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожуры, удалите семенные гнезда и вместе с вареной морковью нарежьте соломкой, добавьте тертый хрен, мелко нарезанную зелень, перемешайте и заправьте смесью майонеза со сметаной и сахаром.

При подаче к столу салат уложите горкой и оформите кружочками яблок, неочищенного лимона, зеленью петрушки и укропа, листьями кресс-салата. Сбоку выложите свернутые в трубочку ломтики вареного языка.

150 г нежирной отварной говядины (свинины, телятины)

1 небольшая головка репчатого лука

зелень

душистый перец соль

Для заправки:

3 ст. ложки кукурузного масла

1½ ст. ложки яблочного уксуса

1 ст. ложка горчицы

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и заправьте смесью кукурузного масла, яблочного уксуса и горчицы. Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.

250 г куриного филе

150 г консервированных мидий

150 г риса

150 г зеленого горошка

70 г ядер грецких орехов

30 г шпината

10 г петрушки

1 небольшой красный сладкий перец

растительное масло

Для заправки:

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка оливкового масла

черный молотый перец соль

Куриное филе обжарьте в минимальном количестве масла, охладите и нарежьте крупными кубиками. Мидии обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите. Болгарский перец нарежьте кубиками. Ядра ореха разделите на четвертинки и смешайте с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем. Все перемешайте и полейте смесью из уксуса, лимонного сока, толченого чеснока, оливкового масла, перца и соли.

Украсьте готовый салат листьями шпината и зеленью петрушки.

250 г жаркого из лосятины или мяса косули

300 г маринованных яблок

1 морковь

1 головка репчатого лука

зелень петрушки

маринованные фрукты для украшения

½ ч. ложки уксуса

Для заправки:

½ стакана майонеза

¼ стакана томатной пасты

мускатный орех

сахар

черный молотый перец соль

Маринованные яблоки и вареную морковь нарежьте тонкими полосками. Лук мелко порубите, обдайте крутым кипятком, подкисленным уксусом, и остудите. Жаркое из дичи сначала разрежьте поперек мышечных волокон на ломти, а затем на тонкие полоски. В майонез добавьте специи и томатную пасту. Салат перемешайте, полейте соусом и выложите в салатник.

Перед подачей к столу украсьте салат зеленью и маринованными фруктами.

1 рябчик или ½ курицы

6 клубней картофеля

3 свежих или соленых огурца

1—2 яблока

4 яйца

1 помидор

1 пучок зеленого салата

¾ стакана майонеза

2 ч. ложки 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка сахарной пудры соль

Филе птицы отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Яблоки и огурцы вымойте, очистите от семян и нарежьте ломтиками вместе с вареным картофелем и половиной яиц. Подготовленные продукты соедините, добавьте листья салата, разрезанные на 3 части каждый, и заправьте майонезом, смешанным с солью, уксусом и сахарной пудрой.

Выложите салат в салатник и украсьте дольками оставшихся яиц и ломтиками помидора.

120 г говядины (баранины, телятины, свинины)

1—2 клубня картофеля

2 яйца

1 огурец

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

½ стакана майонеза

зелень укропа и петрушки

листья салата соль

Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте поперек волокон на ровные ломтики. Огурец, картофель и одно яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешайте, заправьте майонезом и добавьте консервированный зеленый горошек, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатницу горкой.

Перед подачей к столу украсьте салат ломтиками

оставшегося яйца, листьями зеленого салата и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

150 г свиной или говяжьей печени

200 г редиса

100 г муки

80 мл сметаны

молотый черный перец соль

Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте. Редис вымойте и нарежьте кусочками. Печень пропустите через мясорубку, смешайте с редисом. Готовый салат заправьте сметаной.

250 г печени трески

150 г твердого сыра

7 зубчиков чеснока

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Печень трески измельчите, сыр натрите на крупной терке. Соедините измельченную печень и тертый сыр. Оставшееся в банке масло заправьте мелко нарубленным чесноком, добавьте соль и перец. Приготовленной смесью залейте печеночно-сырную смесь и аккуратно перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.

300 г говядины

300 г яблок

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

30 г хрена

1 ч. ложка уксуса

зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Мясо вымойте, нарежьте кубиками и потушите до готовности. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте вместе с огурцами кубиками, лук измельчите. Хрен натрите на крупной терке. Яблоки, огурцы и хрен смешайте с тушеным мясом, добавьте уксус, соль и перец, хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарубленной зеленью.

2 куриные грудки

2 вареных яйца

200 г консервированных оливок без косточек

130 г консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки майонеза

черный молотый перец соль

Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде, остудите, снимите кожицу, мелко нарежьте. Оливки нарежьте тонкими колечками, яйца натрите на крупной терке. Соедините курицу, оливки, яйца и зеленый горошек, перемешайте, добавьте соль и перец.