Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Баранину с луком и чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень, соль и перец, перемешать до однородного состояния. Фарш порциями выложить на квадраты из теста, свернуть треугольником, защипать края, завернуть концы треугольника вниз и оставить для подсушки на столе.

Манты уложить в пароварку и варить до готовности, примерно около 30–40 минут. Готовые манты выложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать на стол.

Компоненты

Задняя ножка барашка – 1 шт. Морковь отварная – 2 шт. Желатин – 25 г Лимон – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Черный и душистый перец – по 5 горошин Любая зелень – несколько веточек Соль – по вкусу

Способ приготовления

Ножку барашка залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить пряности и соль и варить до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кусочками. Горячий бульон процедить.

Желатин предварительно замочить на 30 минут или 1 час в холодной воде, затем влить в него стакан горячего бульона, добавить немного лимонного сока, перемешать и поставить на холод. Застывшее заливное нарезать кубиками.

На блюдо выложить кусочки мяса, украсить его кубиками заливного, фигурками из моркови, кружочками лимона и веточками зелени.

Компоненты

Телятина – 800 г Сметана – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, посолить, поперчить и выложить в порционные горшочки. Лук почистить, нарезать кольцами и отдельно обжарить в оставшемся масле, добавить муку и еще прожарить 5–7 минут. Жареный лук разложить в горшочки с мясом, добавить пряности и влить сметану. Заполненные горшочки накрыть крышками, поместить в прогретую духовку и тушить около 1–1,5 часа.

Компоненты

Телятина – 800 г Помидоры – 4 шт. Перец сладкий – 4 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло сливочное – 3 столовые ложки Бульон говяжий – 1,5 стакана Сливки – 1 стакан Измельченная зелень укропа – 4 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле и разложить в горшочки.

Овощи почистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле, добавить нарезанный полукольцами лук и жарить вместе с морковью еще некоторое время.

В горшочки к мясу добавить нарезанные помидоры и сладкий перец, жареные овощи, мелко нарубленный чеснок, мясо с овощами залить бульоном и сливками. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения в каждый горшочек добавить рубленую зелень.

Компоненты

Телятина – 700 г Бульон мясной или овощной – 1,5 стакана Баклажаны – 400 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить до полуготовности, вынуть из бульона, острым ножом нарезать на маленькие кусочки, посолить и поперчить.

Чеснок почистить, растолочь и смешать с небольшим количеством растительного масла.

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до полуготовности и уложить, переслаивая мясом, в сотейник. При этом каждый слой баклажанов промазать приготовленным чесночным маслом.

Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. К жареному луку добавить нарезанные тонкими дольками помидоры и прожарить их немного вместе с луком. Жареные овощи уложить в сотейник поверх мяса с баклажанами, посыпать рубленой зеленью, добавить душистый перец, лавровый лист и залить процеженным горячим бульоном. Заполненный сотейник плотно закрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить на небольшом огне до готовности, не менее часа.

Компоненты

Фарш телячий – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Лук-порей – 1 стебель Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Картофель – 500 г Вода – 1,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и нарезать соломкой. Морковь и корень сельдерея почистить, нашинковать соломкой и смешать с луком-пореем, также нашинкованным соломкой. Репчатый лук мелко порубить. Мясной фарш тщательно смешать с рубленым репчатым луком, сырым яйцом, тмином, солью и перцем.

В смазанный маслом керамический горшок выложить слоями картофель, мясной фарш и смесь овощей из моркови, сельдерея и лука-порея. Каждый слой картофеля и овощей пересыпать солью и тмином. Уложенные овощи с мясом залить кипящей водой, сверху положить кусочки масла. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 1,5 часа.

Компоненты

Телятина – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Бульон говяжий или куриный – 0,5 стакана Мука – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Стручки фасоли – 400 г Гвоздика – 1 бутон Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Обжаренное мясо выложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Лук и морковь нашинковать, прожарить в масле и положить поверх мяса. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Стручки фасоли разрезать на 2–3 части. Затем перец и фасоль уложить поверх жареных овощей. Блюдо залить горячим мясным бульоном, посолить и поперчить и тушить под крышкой до готовности.

Компоненты

Голова телячья – 1 шт. Бульон мясной – 0,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 70 г Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Яйца сырые – 3–4 шт. Молоко – 0,5 стакана Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу