Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Способ приготовления

В кипящую воду всыпать гречневую крупу и немного проварить, затем добавить кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Готовую кашу смешать с творогом, добавить взбитые со сливками яйца и сахар по вкусу, все тщательно перемешать.

Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, половину приготовленной массы выложить в сковороду, разровнять и смазать вареньем. Затем положить вторую половину массы, выровнять поверхность, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.

Вариант 1

Компоненты

Крупа манная – 0,75 стакана Молоко – 3 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Фрукты консервированные без косточек – 1 стакан Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Манную крупу всыпать тонкой струйкой при постоянном перемешивании в кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовую кашу немного остудить, смешать с сырыми яйцами и двумя столовыми ложками масла, посолить и добавить по вкусу сахар.

Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, в сковороду выложить половину приготовленной каши, выровнять верхний слой и на него положить измельченные консервированные фрукты. Затем выложить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями и полить оставшимся растопленным маслом. Сковороду поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Манная крупа – 0,5 стакана Молоко – 3 стакана Яйцо – 1 шт. Сметана – 1 стакан Сахар – 1 чайная ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить молоко, добавить соль и сахар, перемешать, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу, немного проварить, снять с огня и слегка охладить. Отделить яичный желток от белка, положить в кашу желток, тщательно перемешать и выложить массу в смазанную маслом форму для запекания, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в прогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Компоненты

Манная крупа – 100 г Молоко – 0,5 л Масло сливочное – 100 г Изюм – 50 г Курага – 50 г Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить молоко, добавить соль, сахар и масло, перемешать, затем тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манную крупу, сварить кашу.

Отделить яичные желтки от белков, добавить их в горячую кашу, положить промытые сухофрукты и все хорошо перемешать. Белки хорошо взбить, соединить их с кашей, перемешать. В смазанную маслом форму для запекания выложить приготовленную кашу, разровнять, сверху положить кусочки оставшегося масла, поставить в прогретую духовку и запечь.

Компоненты

Хлопья «Геркулес» – 500 г Сахар – 100 г Соль – 1 чайная ложка Вода кипяченая – 2 л Масло сливочное – 50 г

Способ приготовления

Геркулес залить теплой водой, добавить сахар и соль, перемешать, накрыть полотенцем, поставить на сутки в теплое место для закваски. Затем настой процедить через сито, хлопья отжать, настой поставить на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне до загустения, непрерывно помешивая, примерно 30 минут. В горячий кисель можно добавить сливочное масло.

Горячий кисель разлить в смазанные маслом различные формы – глубокие тарелки или чашки и остудить. Готовый желеобразный кисель подать с медом, теплым или холодным молоком.

Компоненты

Картофель – 500 г Молоко – 0,5 стакана Яйца сырые – 2–3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, обжарить в масле до румяной корочки. Взбить яйца, соединить их с молоком, еще раз смесь взбить миксером и вылить в сковороду с картофелем. Блюдо запечь в духовке.

Компоненты

Картофель – 500 г Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко –1 стакан Сметана – 0,25 стакана Сыр тертый – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полной готовности, почистить и пропустить через мясорубку. Яйца взбить со сметаной и, постепенно перемешивая, вылить в картофель, размешать миксером.

Молоко вскипятить и ввести в картофель, добавить масло и 50 г тертого сыра, посолить и поперчить, все тщательно перемешать миксером. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом форму для запекания, поставить в прогретую духовку и запечь до румяной корочки.

Компоненты

Картофель – 400 г Домашняя лапша – 200 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Для соуса

Помидоры – 500 г Масло сливочное – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, затем почистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить до готовности лапшу.

Приготовить соус: очищенные помидоры разрезать пополам и отварить в собственном соку. Протереть через сито, добавить соль, сахар, перец и масло. Варить соус до загустения массы.

В смазанную маслом керамическую посуду положить, чередуя слоями, картофель и лапшу, полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в прогретую духовку и запекать около 20–30 минут на среднем огне.

Компоненты

Картофель – 500 г Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 50–70 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 4 столовые ложки с верхом Зелень укропа – 1 пучок Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук, коренья сельдерея и петрушки почистить, мелко нашинковать, а лучше натереть на терке, обжарить в масле. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, картофель истолочь, смешать с жареными овощами и яйцом, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную маслом сковороду, залить сметаной и запечь в духовке. Перед окончанием запекания блюдо посыпать сыром, запечь до румяной корочки. Готовое блюдо вынуть из духовки, немного остудить, посыпать рубленым укропом и подать на стол.