Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до золотистой корочки. Баранину также нарезать брусочками и обжарить в масле или собственном жире. Затем мясо с картофелем и остатками жира сложить в сотейник, посолить и поперчить. Сотейник накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 30 минут. Перед подачей на стол блюдо обильно посыпать рубленым зеленым луком.

Компоненты

Картофель – 600 г Печень говяжья или баранья – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень очистить от пленки, удалить крупные сосуды и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, залить сметаной и выдержать в холодильнике 30 минут.

Затем кусочки печени обжарить в растопленном масле, добавить нашинкованные лук и морковь и прожарить вместе с печенью, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и поперчить. Картофель нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся масле, выложить на слой печени с овощами, посолить и поперчить, залить смесью томатного соуса и сметаны.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Картофель – 200 г Репа – 300 г Масло сливочное – 100 г Мясной бульон – 1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Репу почистить, нарезать ломтиками, опустить на 5 минут в кипяток, затем вынуть шумовкой. Картофель почистить, положить в кастрюлю, залить холодным бульоном, довести до кипения, положить в бульон бланшированную репу, еще раз довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости овощей. Во время варки овощи посолить. Готовые овощи растолочь с остатком бульона, положить сливочное масло, хорошо перемешать. Готовое пюре разложить по тарелкам и подать на стол со свежей зеленью или зеленым луком.

Компоненты

Картофель – 500 г Баклажаны средние – 2 шт. Масло растительное – 0,75 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Для соуса

Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Чернослив сушеный измельченный без косточек – 0,5 стакана Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и обжарить в масле до мягкости. Муку обжарить на сухой сковороде с одной столовой ложкой растительного масла до коричневого цвета, затем смешать с томатной пастой и развести бульоном, добавить жареные лук, морковь и коренья, положить кусочки чернослива и варить 15–20 минут на слабом огне. Соус посолить, добавить по вкусу сахар и хорошо перемешать.

Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками, слегка отжать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до готовности.

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до поджаристой корочки. Готовые овощи выложить рядами на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Пельмени с картофелем и творогом

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Творог – 300 г Яйца сырые – 1–2 шт. Картофель – 3–4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар. Горячий картофель хорошо размять, соединить его с творогом, в фарш добавить яйца, соль и перец и тщательно вымесить до однородной массы.

Приготовить тесто: муку просеять и насыпать на доску холмиком, в середине холмика сделать углубление, налить в него подсоленную воду и положить яичный желток, осторожно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 20–30 минут.

Выдержанное тесто положить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки, на каждый кружочек теста положить порции фарша и защипать края. Пельмени выложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. Затем пельмени опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Готовые пельмени всплывут на поверхность, проварить их еще 3–4 минуты, разложить шумовкой по тарелкам и подавать на стол со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Компоненты

Для теста

Мука – 3 стакана Вода – 0,75 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Мякоть отварной говядины – 200 г Яйцо сырое – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Приготовить тесто для пельменей, как в предыдущем рецепте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочки.

Картофель отварить в кожуре, немного остудить, почистить, разрезать пополам и пропустить через мясорубку вместе с луком и отварным мясом. Фарш посолить, поперчить, добавить в него яйцо, перемешать и тщательно вымесить до однородного состояния. Затем фарш порциями выложить на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, опустить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить до готовности. Как только пельмени всплывут, проварить их еще 3 минуты, шумовкой выложить на тарелки и подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 головка Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зелень укропа рубленая – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.

Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.