Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Тут можно читать онлайн Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «Аделант»f707c8d5-1d57-11e4-87ee-0025905a0812, год 2013. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим блюда татарской кухни
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «Аделант»f707c8d5-1d57-11e4-87ee-0025905a0812
  • Год:
    2013
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-93642-349-9
  • Рейтинг:
    3.67/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни краткое содержание

Готовим блюда татарской кухни - описание и краткое содержание, автор Р. Кожемякин, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Татарская кухня отличается простотой приготовления и высокой калорийностью блюд. Издавна татары занимались скотоводством, кочевали со своими стадами по широким степным просторам, готовить еду им приходилось в малоприспособленных для этого походных условиях. Основная пища татар – мясо – было всегда под рукой.

Традиционный обед татарской семьи состоит из супа-лапши на мясном бульоне или иного супа с мучной заправкой, на второе – отварное мясо с картошкой, выпечка с несладкой начинкой, на третье – чаепитие с разнообразной выпечкой.

На второе, как правило, подают то мясо, которое использовалось для приготовления супа. Традиционная суп-лапша на мясном бульоне – это не только повседневное блюдо, оно является обязательным блюдом на всех праздниках и торжествах.

В праздничные дни обычно готовят тутырган тавык – курицу, фаршированную омлетом.

В праздники к чаю подается, кроме выпечки, много различных других сладостей.

Готовим блюда татарской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим блюда татарской кухни - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Р. Кожемякин
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Способ приготовления

Замесить тесто, как в предыдущем рецепте. Ливер пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить. Чтобы фарш не получился слишком сухим, влить немного мясного бульона и перемешать.

Морковь натереть на терке, обжарить в растопленном масле, смешать с фаршем. Яйца мелко порубить и также смешать с фаршем.

Приготовленное тесто скатать колбаской, разрезать на куски весом около 70 г, куски теста раскатать в тонкие лепешки и подпечь с обеих сторон на сухой сковороде. На одну половину горячих лепешек выложить порциями приготовленный фарш, накрыть второй половиной лепешек. Подготовленные изделия смазать яйцом, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в прогретой духовке около 15 минут.

Бэлиш с бараниной и картофелем

Компоненты

Мука пшеничная – 700 г Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Яйца – 2 шт. Соль – 1 столовая ложка

Для начинки

Мякоть баранины – 1 кг Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 100 г Бульон костный – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Масло порубить, смешать с мукой. Смешать яйца с молоком и солью, постепенно подливая эту смесь в муку, замесить тесто. Вымешенное тесто разделить на две неравные части, каждую часть раскатать в корж.

Баранину и картофель нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, соль и перец и перемешать.

Большой корж выложить на смазанный маслом противень. На него горкой выложить приготовленную начинку, сверху положить кусочки масла. Края коржа собрать в виде складок. Накрыть начинку меньшим коржом, края коржей соединить и защипать. В центре верхнего коржа сделать небольшое отверстие. Пирог смазать растопленным маслом, поставить в прогретую духовку и выпекать около 1 часа. Затем пирог вынуть из духовки, влить в отверстие часть горячего бульона, поставить опять в духовку и выпекать еще 30–40 минут. Готовый бэлиш смазать маслом, влить в него еще горячий бульон, накрыть пергаментом, выдержать 10 минут и подать на стол. Отдельно подать бульон.

Бэлиш с уткой

Вариант 1

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1 кг Дрожжи свежие – 40 г Молоко – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Для начинки

Тушка утки – 1,5 кг Рис – 2 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 150 г Бульон утиный – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сахар растворить в теплом молоке, добавить туда дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Муку просеять в большую эмалированную кастрюлю, как только дрожжи подойдут, молоко с дрожжами вылить в муку, добавить яйца и масло, замесить тесто и поставить на 3 часа в теплое место. Тесто начнет подходить, т. е. увеличиваться в объеме, за это время его необходимо 2–3 раза обмять. Подошедшее несколько раз тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в тонкий пласт, немного присыпать мукой, соединить края и опять раскатать в тонкий пласт, так проделать несколько раз. Подготовленное таким образом тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут на столе.

С тушки утки срезать мясо, из костей сварить бульон, мясо нарезать маленькими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, смешать с мясом, в фарш добавить нашинкованный и поджаренный на масле лук, положить оставшееся масло, соль и перец и тщательно все перемешать.

Тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста раскатать в тонкий пласт, положить в смазанную маслом форму для выпекания, приподнять края. На тесто выложить приготовленную начинку, сверху положить меньший корж. Края теста соединить и защипать. В центре верхнего коржа сделать углубление, сформировать из кусочка теста небольшую крышечку и закрыть это углубление. Бэлиш смазать маслом или яйцом, поставить в прогретую духовку на 20 минут. Затем бэлиш вынуть из печи, открыть крышечку, влить горячий костный бульон, закрыть бэлиш крышечкой, опять поставить в духовку и выпекать изделие около 40–50 минут.

Вариант 2

Таким же образом можно приготовить маленькие пирожки – вэк бэлиши. Тесто замесить, как в первом варианте, раскатать и оставить на 10 минут для расстойки. Затем тесто скатать колбаской, нарезать равными кусочками. На 1 вэк бэлиш нужно чуть меньше 100 г теста, примерно 80–90 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку. На середину лепешек положить одинаковые порции фарша, края теста приподнять, собрать складочками и защипать. Сверху сделать небольшое отверстие, которое будет закрываться маленьким шариком из теста. Подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень, смазать их маслом или яйцом, поставить на 15 минут в горячую духовку, затем вынуть из духовки, приподнять крышечки, влить в пирожки горячий бульон, закрыть крышечками и выпекать еще около 30–40 минут.

Бэлиш с яблоками

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Простокваша – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки

Яблоки кисло-сладкие – 1 кг Сахар – 150 г Масло топленое – 50 г

Способ приготовления

Масло порубить, смешать с мукой, добавить простоквашу, соль, соду и яйца и вымесить однородное тесто. Затем тесто разделить на 2 неравные части, раскатать их в коржи.

Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.

На смазанный маслом противень выложить большой корж, поверх коржа выложить ломтики яблок, посыпать их сахаром, накрыть меньшим коржом, края коржей соединить и защипать, смазать растопленным маслом, поставить в прогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 45 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, смазать маслом, накрыть пергаментом, выдержать 10 минут и можно подавать на стол.

Бэлиш с тыквой

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Простокваша – 1,5 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки

Тыква – 1 кг

Отварной рис – 1 стакан Сахар – 70-100 г Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 250 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте, отделить от куска теста четверть. Большую часть тонко раскатать, положить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свешивались со сковороды.

Очистить тыкву от кожуры и семян, мякоть нарезать маленькими кубиками, смешать с рисом, сахаром, растопленным маслом и яйцом. Приготовленную начинку уложить в сковороду на тесто. Оставшееся тесто раскатать в небольшую лепешку, уложить ее поверх начинки, соединить края верхнего и нижнего теста, защипать. Верх пирога смазать яйцом, поставить бэлиш в прогретую духовку и выпекать до румяной корочки.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Р. Кожемякин читать все книги автора по порядку

Р. Кожемякин - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим блюда татарской кухни отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим блюда татарской кухни, автор: Р. Кожемякин. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x