Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Перец сладкий – 3 кг Помидоры спелые мелкие – 3 кг Капуста цветная – 1,5 кг Морковь – 1,5 кг Огурцы – 1,5 кг Зонтики укропа – 150 г

Для приготовления рассола на 7 л воды – соли – 500 г

Перец очистить от семян и разрезать пополам. Морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в подсоленной воде в течение 3–4 часов и разобрать на кочешки. Огурцы нарезать толстыми кружочками. На дно посуды для соления положить половину укропа, затем плотно уложить слоями овощи, сверху положить оставшийся укроп, залить охлажденным рассолом, положить деревянный кружок, на него поставить груз. Для прохождения процесса ферментации выдержать 10 дней при комнатной температуре а затем вынести в прохладное место.

Вариант 1

Компоненты

Перец сладкий – 700 г Зелень укропа и петрушки – по 4–5 веточек Перец душистый – 4–5 горошин Зелень эстрагона – 3 веточки Лавровый лист – 2 шт.

Для приготовления маринада – воды – 875 мл уксуса столового – 0,5 стакана сахара и соли – по 30 г

Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать ей стечь.

В стерильные банки положить пряности, затем плотно уложить подготовленный перец и залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 30 минут, литровые – 40 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Перец сладкий красный

На литровую банку нужно Перца душистого – 4–5 горошин Лаврового листа – 2 шт. Масла подсолнечного – 2 столовые ложки

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 25 г уксуса столового – 0,5 стакана

Перец подготовить аналогично вышерасположенному рецепту. Подготовленный перец уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно пряности, и залить горячим маринадом. В каждую банку осторожно добавить кипящее растительное масло, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 40 минут. Затем сразу закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 3

Компоненты на 2-литровую банку

Перец сладкий – 2 кг Чеснок -3-4 зубчика Зелень укропа – 4–5 веточек Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин

Для приготовления маринада на 0,5 л воды – масла растительного – 0,25 стакана уксуса столового – 3 столовые ложки сахара – 3 столовые ложки соли – 2 столовые ложки

Перец очистить от семян и нарезать крупными кружочками. В стерильную банку положить очищенный чеснок, укроп, лавровый лист и душистый перец, затем уложить перец.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить масло и уксус и опять довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенный перец. Банку накрыть стерильной крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут, затем закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 4

Компоненты на З-литровую банку

Перец сладкий

Для приготовления рассола на 1,5 л воды – соли – 1 столовая ложка лимонной кислоты – 0,5 чайной ложки

Стручки сладкого перца очистить от плодоножек и семян, осторожно вставить один в другой по нескольку штук и плотно уложить в стерильную банку. Залить кипящим рассолом. Применить метод трехкратной заливки. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Перец сладкий красный – 2 кг Яблоки кисло-сладкие – 500 г

Для приготовления маринада на 2 л воды – уксуса столового – 0,5 л сахара – 40 г соли – 30 г

Перец очистить от семян, нарезать ломтиками. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Более крупные яблоки разрезать на большее количество частей. Подготовленные перец и яблоки уложить в стерильные банки и залить горячим маринадом. Выдержать 5 минут. Затем маринад слить, довести до кипения и еще раз залить им перец с яблоками. Выдержать 5 минут и повторить заливку еще раз. После третьей заливки банки закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Поставить на хранение в темное и прохладное место.

Компоненты

Перец сладкий красный

Для приготовления заливки на 1 л воды – столового уксуса – 0,5 л меда – 0,6 кг соли – 35 г масла растительного – 0,3 стакана

Перец очистить от семян, опустить на 2–3 минуты в кипяток, вынуть, охладить и нашинковать соломкой. В стерильные банки плотно уложить подготовленный перец.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и мед, добавить уксус и довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенный в банки перец, сверху налить небольшой слой масла, банки прикрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, 2-литровые – 30 минут. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Масло растительное – 0,5 стакана

Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 0,5 стакана сахара – 80 г соли – 50 г

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Растительное масло прокипятить в течение 3–5 минут и разлить в стерильные банки, затем в горячее масло плотно уложить перец и залить кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 20 минут, литровые – 30 минут. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

Компоненты

Перец сладкий – 10 кг Корень петрушки – 1 кг Корень сельдерея – 1 кг Морковь – 1 кг Капуста цветная – 1,5 кг Чеснок – 200 г Вишневые листья – 1 пучок

Для приготовления рассола на 9 л воды – соли – 700 г уксуса столового – 0,7 л

Перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Коренья и морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в соленой воде в течение 3–4 часов, а затем разобрать на кочешки. В посуду для соления положить половину вишневых листьев, очищенный чеснок, уложить плотными слоями овощи, накрыть их оставшимися вишневыми листьями и залить охлажденным маринадом. Положить деревянный кружок и гнет и оставить на 7-10 дней при комнатной температуре. Как только закончится процесс ферментации, овощи вынести в темное, прохладное помещение.