Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 500 г

Землянику подготовить и отжать сок, как в первом варианте. В отжатый сок добавить сахар, перемешать, разлить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки в течение 20 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.

Вариант 1

Компоненты

Клубника мелкая – 2,5 кг Сахар – 0,5 кг Вода – 0,5 л

Спелую клубнику тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, прокипятить его 2 минуты, положить в сироп небольшую порцию клубники, довести до кипения и проварить 1 минуту. Затем клубнику вынуть, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Стекающий с клубники сироп нужно собирать. Затем в сироп положить вторую порцию клубники, проварить 1 минуту и вынуть. Так проварить всю клубнику. Собранный сироп влить обратно в таз и варить на слабом огне до его первоначального объема. Затем всю клубнику опять опустить в сироп и варить при слабом кипении до загустения, примерно 10 минут. Горячий джем разлить в чистые банки, равномерно распределяя ягоды между банками. Остудить, плотно закрыть крышками и поставить в темное, прохладное место.

Вариант 2

Компоненты

Клубника – 1 кг Сахар – 400 г

Клубнику сложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. Добавить сахар, перемешать и поставить в прохладное место на 7–8 часов. Затем варить на среднем огне, часто перемешивая и снимая пену, до загустения. Горячий джем разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Клубника – 2 кг Вода – 0,5 стакана Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 3 г

Клубнику тщательно промыть, сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и прогреть под крышкой на слабом огне до размягчения ягод. Размягченные ягоды в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить сахар, поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании до загустения. Необходимо периодически тщательно снимать пену. Перед окончанием варки в повидло добавить лимонную кислоту. Горячее повидло разложить в чистые банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.

Компоненты

Клубника

Для приготовления сиропа на 1,4 л воды – сахара – 950 г

Клубнику промыть и опустить на полминуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленную клубнику уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 12–15 минут, литровые – 20–25 минут. После пастеризации банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном и прохладном месте.

Вариант 1

Компоненты

Клубника

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300–500 г

Клубнику опустить в кипяток на пол минуты и откинуть на дуршлаг. Подготовленные ягоды плотно уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7–8 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и опять залить им ягоды. Сироп должен слегка пролиться через край банки. Банки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом.

Вариант 2

Компоненты

Клубника

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 0,8–1 кг

Бланшированную клубнику плотно уложить в стерильные банки и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и оставить на 3 часа. Затем сироп слить, довести до кипения и проварить его 10 минут. Кипящим сиропом залить ягоды. Заполненные банки пастеризовать при температуре 90 градусов – полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.

Вариант 3

Компоненты

Клубника – 1 кг

Сахар – 250 г

Бланшированную клубнику засыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. Затем клубнику с соком разложить в стерильные банки и немного долить кипятком до краев горлышка. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем варианте.

Ягоды калины обладают высокой биологической ценностью. Лечебный эффект ягод довольно разнообразен. Это простудные заболевания, атеросклероз, гипертония, желудочно-кишечные и печеночные заболевания. Обладают ягоды и заметным противовоспалительным и успокаивающим действием, помогают при бессоннице. Ягоды собирают после первых заморозков, тогда калина становится менее горькой. Ягоды калины прекрасно подходят для консервирования, при этом практически не изменяются ее билогически активные компоненты и лечебные свойства.

Компоненты

Калина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан

Ягоды калины тщательно промыть и обсушить на воздухе. Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Кипящим сиропом залить ягоды и выдержать 10 часов. Затем сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды. Выдержать опять 10 часов. После этого варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить. Поставить в темное и прохладное место.

Компоненты

Калина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Ягоды калины измельчить блендером, затем протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Компоненты

Калина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана

Калину бланшировать в кипящей воде 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного охладить. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, раздавить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне в один прием до загустения. Горячее желе разлить в банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.

Ягоды калины разморозить, измельчить блендером, отжать сок, добавить по вкусу сахар, перемешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10–12 минут. Затем закатать, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.