Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Красная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг

Ягоды красной рябины снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и распарить под крышкой. Мягкие ягоды растолочь, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить 7–8 минут. Горячее желе разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Рябиновое пюре – 1 кг Сахар – 1 кг

Ягоды рябины собрать после первых морозов, перебрать, сложить в плотно закрывающуюся эмалированную посуду и поставить на 4 часа в теплую духовку с температурой 50–55 градусов. Затем распаренную рябину залить небольшим количеством воды и проварить на слабом огне некоторое время. Горячие ягоды протереть через мелкое сито, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. Густую массу выложить на смоченный водой противень и подсушить на воздухе в течение двух-трех дней, нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой, упаковать в герметично закрывающиеся коробки и хранить в сухом, прохладном месте.

Компоненты

Рябина черноплодная – 1 кг Сахар – 1,3 кг Яблоки – 500 г Вода – 1,5 стакана

Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками, удалив сердцевину.

Ягоды черноплодной рябины размять, добавить яблоки, засыпать сахаром и влить воду. Смесь перемешать, поставить на слабый огонь и, часто перемешивая, растворить сахар. Затем на среднем огне варить джем до готовности. Масса должна стать однородной и загустеть. Горячий джем разложить в стерильные банки, закатать и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 1 кг Айва японская – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 1 стакан

Ягоды черноплодной рябины сложить в таз для варенья, влить воду и на слабом огне разварить до мягкости. Затем добавить сахар, перемешать и проварить еще 10 минут.

Айву нарезать маленькими дольками, удалив сердцевину. Кусочки айвы добавить к разваренной рябине и варить варенье до готовности. Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить, поставить на хранение в прохладное, темное место.

Ягоды черноплодной рябины бланшировать в кипящей воде в течение 3-х минут и в горячем виде протереть через сито. Сок довести до кипения и прокипятить на слабом огне 3 минуты, кипящий сок разлить в стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 500 г Черная смородина – 500 г Сахар – 1 кг

Ягоды черноплодной рябины и черной смородины смешать и засыпать сахаром. Поставить в темное место на сутки или двое. Как только ягоды дадут обильный сок, варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Вишневые листья – 40 шт. Вода – 0,5 стакана

Черноплодную рябину засыпать сахаром, перемешать и выдержать в прохладном месте не менее суток. Затем в ягоды влить полстакана воды, перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. В кипящее варенье положить промытые вишневые листья и варить до готовности, тщательно снимая пену. Готовое варенье снять с огня, остудить, вынуть листья, варенье разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 700 г Малина – 400 г Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г

Ягоды черноплодной рябины бланшировать 3 минуты в кипятке. Затем уложить их, чередуя с малиной, в стерильные банки по плечики и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.

Компоненты

Черноплодная рябина – 400 г Яблоки – 1 кг

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г

Яблоки разрезать на несколько частей, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем яблоки и ягоды черноплодной рябины бланшировать 3 минуты в кипятке и уложить в стерильные банки по плечики. Залить горячим сиропом. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 500 г Яблоки – 200 г Груши и сливы – по 150 г

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г

Ягоды черноплодной рябины и сливы половинками бланшировать в кипятке 3 минуты. Груши и яблоки нарезать дольками и тоже бланшировать в кипятке в течение 5 минут.

Все бланшированные фрукты уложить по плечики в стерильные банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Самыми распространенными видами культурных слив являются венгерка, ренклод, мирабель и яичные сливы. А из дикорастущих – алыча и терн. Известная слива «венгерка» имеет темно-синюю окраску, ренклод – желтую или желто-зеленую, иногда фиолетовую. Мирабель – это мелкоплодная слива с желтыми или желтовато-зелеными плодами. Яичная – крупноплодная, яйцеобразная желтого цвета слива. Сливы являются источниками пектиновых веществ, витаминов, особенно витамина Р, минеральных солей, микроэлементов и большого количества антиоксидантов. Обладают очищающим действием, особенно чернослив. Рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, заболеваниях органов пищеварения. Длительное употребление слив повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, оздоравливает и омолаживает человека. Сливы в свежем виде не подлежат длительному хранению, из них готовят соки, варенья, джемы, мармелад, компоты и др. А также в домашних условиях сливу можно высушить или заморозить.