Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

• ½ пучка петрушки,

• ½ пучка базилика,

• 2 лавровых листика,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, очищенным, вымытым и нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вымытую и измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 часов. Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, 20–30 минут.

Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира можно использовать очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. При этом лук предварительно необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.

Ингредиенты:

• 2 кг говяжьей вырезки,

• 100 г репчатого лука,

• 100 г винного уксуса,

• 50 г зелени петрушки,

• 2 лавровых листика,

• душистый молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем и очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, мытый лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2–3 дней.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей вырезки,

• 100 мл растительного масла,

• 50 мл лимонного сока,

• 2 пучка перечной мяты,

• листочки клевера,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.

Мяту моют, измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5–6 часов.

По прошествии указанного времени кусочки говядины вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытыми листиками клевера.

Ингредиенты:

• 1 кг свиного филе,

• 400 г ананаса (консервированного кусочками),

• 250 мл апельсинного сока,

• 65 мл белого винного уксуса,

• 60 г сахара, 30 г муки,

• 20 г соуса чили с чесноком,

• 1 болгарский красный перец,

• 1 болгарский зеленый перец.

Способ приготовления:

Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы.

Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают кубиками размером 2,5 см, а перец — квадратиками 2x2 см.

Ананасовый сироп сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый сироп и апельсиновый сок, уксус, сахар и соус чили.

Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо. Жарят шашлык в течение 15 минут над раскаленными углями.

Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду. Растирают муку с 1 столовой ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 100 г помидора,

• 100 г репчатого лука,

• 10 г базилика (сушеного),

• 5 г эстрагона (сушеного),

• 50 мл 3 %-ного уксуса,

• 2 зубчика чеснока,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также очищенные, вымытые и нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4–5 часов.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью из уксуса, чеснока и перца (по вкусу).

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 мл белого сухого вина,

• 100 г репчатого лука,

• ½ пучка кинзы,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка базилика,

• 1 лимон,

• 20 мл гранатового сока,

• 2 лавровых листика,

• 1 лаваш,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму). Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Затем готовят смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.

В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 часа в прохладном месте для маринования.

По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.

На дно блюда укладывают лаваш, на него — обжаренное мясо, поливают все соком граната.

Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 минут после приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 250 г абрикосов,

• 200 г риса,

• 100 мл апельсинного сока,

• 100 мл ананасового сока,

• 50 мл ликера «Куантро»,

• 3 г шафрана,

• апельсинная цедра,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в кастрюлю. Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль и перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 часа. По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Абрикосы моют, разрезают пополам, удаляют косточки.

Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.