Р. Кожемякин - Готовим в духовке

Способ приготовления

Баранину посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.

Противень смазать салом, положить баранину и поставить в негорячую духовку, при этом периодически мясо нужно смазывать салом. Затем жар усилить и жарить баранину до образования хрустящей румяной корочки. Готовую баранину вынуть, на противень налить две столовые ложки воды, прокипятить, затем соус процедить и полить им баранину.

Компоненты на 4 порции

Свинина – 800 г Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду и обжарить в собственном жире, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с мясом.

В эмалированный чугунок положить обжаренное с луком мясо, очищенный и разрезанный на 4 части картофель, добавить немного горячей воды, посолить и поперчить. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с картофелем до полной готовности. В готовое блюдо добавить толченый чеснок, перемешать и выдержать под крышкой 5-10 минут.

Компоненты

Свинина – 800 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать кусочками и слегка обжарить в чугунном сотейнике в собственном жире, добавить нашинкованные морковь с луком и прожарить вместе с мясом, добавить нашинкованную соломкой капусту, томатную пасту, пряности и соль, залить небольшим количеством горячей воды или бульона.

Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до готовности.

Компоненты

Свинина без костей – 1 кг Сало свиное – 100 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Вино виноградное белое – 0,5 стакана Бульон мясной или овощной – 1,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить в чугунном сотейнике. Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, положить в сотейник и обжарить со всех сторон в сале, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с луком. Затем добавить соль и перец, залить мясо бульоном и вином. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.

При подаче на стол блюдо посыпать свежей рубленой зеленью.

Компоненты

Свинина – 800 г Помидоры – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий болгарский – 400 г Морковь – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 1 столовая ложка Перец черный – 10–12 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, овощи почистить и нарезать кружочками.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить кусочки мяса, кружочки овощей, чеснок, пряности и соль.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до готовности.

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 70 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

В чугунном сотейнике растопить мелко нарезанное сало.

Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в сале, добавить измельченную морковь и прожарить 5 минут, затем положить нашинкованный лук и прожарить еще 2–3 минуты.

К мясу с овощами добавить промытый рис и специи и залить водой. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с рисом до полной готовности.

Компоненты

Свинина – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашеная – 500 г Вода – 1 стакан Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать, растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в сале со всех сторон, затем добавить нарезанный полукольцами лук и еще раз прожарить. Затем свинину с луком выложить в эмалированный чугунок, поперчить и посолить. Поверх мяса выложить слегка отжатую квашеную капусту, подлить немного горячей воды.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать с гарниром из картофеля.

Компоненты

Свинина постная – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Сало свиное – 70 г Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину с репчатым луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, посолить и все тщательно перемешать, сформировать шарики и обжарить их со всех сторон в растопленном сале.

Фрикадельки выложить в чугунный сотейник, залить бульоном, добавить пряности. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 100 г Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Горох – 1 стакан Бульон мясной или овощной – 1 стакан Лавровый лист – 3 шт. Имбирь – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.

Сало мелко нарезать, положить на сковороду и растопить. Свинину нарезать на небольшие кусочки, обжарить со всех сторон в сале, добавить нашинкованный лук и коренья и обжарить вместе с мясом. Содержимое сковороды выложить в эмалированный чугунок, добавить вымоченный горох, пряности и соль, залить горячим бульоном.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Свиные ребрышки – 700 г Сало свиное – 50 г Лимон небольшой – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Пиво – 1 стакан Томатная паста – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще немного прожарить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить муку, размешать и полученную смесь соединить с пивом.