Р. Кожемякин - Готовим в духовке

Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить. Оставшуюся гущу можно еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте 1 сутки.

Компоненты

Поросенок молочный – целая тушка Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Для равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней стороны сделать распорки, посолить и поперчить изнутри и также сверху кожу натереть солью и перцем. Подготовленного поросенка положить на смазанный маслом противень, смазать его сметаной и полить растопленным маслом, поставить в горячую духовку и жарить при температуре 200–250 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной корочкой, температуру духовки убавить до 170–180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно отрубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую половину тушки разрубить уже вдоль ребер на порционные куски.

Компоненты

Свинина – 1,5 кг Тмин – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кусок свинины посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.

В противень налить 3 столовые ложки горячей воды, посыпать тмином, положить кусок свинины и поставить в нежаркую духовку. Периодически мясо поливать образующимся соком. Жарить около 2,5 часов до равномерного подрумянивания мяса. Готовое мясо вынуть, сок с противня процедить и полить им мясо.

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук – порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода – 1 стакан Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Это блюдо приобретет приятный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат, если кроличье мясо предварительно выдержать в маринаде.

Крольчатину разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Куски кролика вынуть из маринада, обжарить со всех сторон в масле и выложить в смазанный маслом чугунок, добавить пассерованные овощи, нарезанный кружочками лук-порей, залить горячей водой, добавить вино, сметану и пряности.

Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, сложить в глубокий чугунный сотейник и обжарить в растопленном масле. Затем к мясу добавить нашинкованные лук и морковь и еще раз прожарить, положить пряности и залить небольшим количеством горячего бульона. Сотейник накрыть и поставить в прогретую духовку. Тушить мясо до полуготовности. Затем в сотейник с мясом насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон, накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Сало свиное – 100 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 4–5 шт. Вода – 2 стакана Лавровый лист – 2–3 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кролика разрезать на порционные куски, полить смесью лимонного сока и вина и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, обжарить в сале со всех сторон и выложить в эмалированный чугунок, сверху положить нарезанный кольцами лук, залить горячей водой. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до полной готовности. Перед окончанием тушения в мясо добавить толченый чеснок.

Подавать с любым гарниром.

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 4 шт. Горчица готовая – 2 столовые ложки Майонез – 1 стакан Вода – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике, затем посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в сотейник. Сверху на мясо положить нарезанный кольцами лук, добавить майонез и лавровый лист, залить горячей водой. Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Компоненты

Крольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом чугунок. Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле, затем добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, добавить соль и перец.

Чугунок поставить в горячую духовку и тушить мясо при слабом кипении до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.

Компоненты

Крольчатина – 1,2 кг Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Мука – 1,5 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом чугунок.