Р. Кожемякин - Готовим в духовке

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 25–30 г Молоко – 1,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Для начинки

Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт. Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, процедить, влить постепенно в муку, замесить тесто и поставить его в теплое место. В подошедшее тесто добавить масло, вымесить и опять поставить в теплое место и дать тесту подняться.

Приготовить начинку: филе рыбы нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Затем к рыбе добавить нашинкованный лук и еще раз прожарить. Рыбно-луковую массу немного охладить и пропустить через мясорубку. В фарш добавить рубленое яйцо, молотые сухари, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, разрезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать шарики и выдержать их 8-10 минут. Затем шарики раскатать в лепешки, на середину каждой положить порции начинки, края приподнять и защипнуть так, чтобы середина оставалась открытой. Пирожки сложить на смазанный маслом противень и выдержать их 10–15 минут. Затем пирожки поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

Компоненты

Для теста

Мука – 1,25 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Масло сливочное – 150 г Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки

Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Молоко – 4 столовые ложки Сыр тертый – 7 столовых ложек Соль – по вкусу

Способ приготовления

Муку смешать с содой и щепоткой соли, добавить нарубленное масло, перемешать и осторожно смешать массу с водой и сырым яйцом. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30–40 минут.

Приготовить начинку: лук нашинковать колечками, обжарить в растительном масле, затем смешать его с рублеными яйцами и пятью столовыми ложками тертого сыра.

Охлажденное тесто вынуть из холодильника и выложить его в смазанную маслом форму, выровнять поверхность. На тесто положить начинку, разровнять ее, сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Форму с пирогом поставить в духовку и выпекать изделие, примерно минут 40.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 4 стакана Дрожжи – 25–30 г Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Сахар – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Филе рыбное – 500 г Отварной картофель – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Мука – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплой воде, добавить немного муки, размешать и поставить опару в теплое место для подъема. В подошедшую опару добавить растительное масло, сахар, соль и просеянную муку. Замесить тесто. Вымешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

Приготовить начинку: рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Лук нашинковать и тоже обжарить в растительном масле. Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками.

Готовое тесто разделить на две части, примерно на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1 см, выложить на смазанный маслом противень, на тесто положить ровным слоем кружочки картофеля, затем обжаренную рыбу, а сверху жареный лук.

Второй пласт раскатать равным по величине первому и закрыть им начинку. Края теста защипать и оставить пирог для расстойки, накрыв его полотенцем. Подошедший пирог смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 210–220 градусов, примерно минут 20–25.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 5 стаканов Вода – 1 стакан Дрожжи – 25–30 г Масло сливочное – 50 г Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Брынза – 500 г Яйца – 2 шт.

Способ приготовления

Приготовить тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль и просеянную муку, замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. В процессе брожения тесто два раза обмять. Затем в тесто ввести размягченное сливочное масло и еще раз вымесить.

Приготовить начинку: брынзу тщательно растереть со взбитыми яйцами.

Готовое тесто раскатать в жгут, разрезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружочек, на середину кружочков положить начинку и свернуть тесто конвертиком. Конвертики уложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Затем смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 200240 градусов, примерно минут 8-10.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 130 г Сметана – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки

Сыр адыгейский или осетинский – 300 г Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Охлажденное масло мелко порубить ножом, смешать с просеянной мукой, смешанной с содой и солью, добавить сметану и замесить очень крутое тесто.

Сыр натереть на терке и смешать с размягченным маслом и яйцом до однородной массы.

Вымешанное тесто раскатать в жгут, затем разрезать его на несколько кусков. Каждый кусок теста раскатать в тонкий прямоугольный пласт, на одну половину пласта выложить равномерно начинку и накрыть второй частью пласта, края защипать. Пирожки наколоть вилкой в нескольких местах, выложить в смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 210–220 градусов, примерно минут 40. Готовые хачапури смазать растопленным сливочным маслом.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Сыр тертый – 1 стакан Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить начинку: яйца взбить, смешать с молоком и тертым сыром, добавить растопленное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать до образования густой однородной массы.