Р. Кожемякин - Готовим в духовке

Приготовить тесто: муку просеять, смешать с солью, водой и растительным маслом, вымесить тесто. Готовое тесто разделить на 6 одинаковых частей. Каждую часть теста раскатать на посыпанной мукой доске в круглые пласты. Пласты теста смазать маслом.

В смазанный маслом противень выложить друг на друга три пласта теста, сверху выложить начинку и разровнять. Затем начинку накрыть оставшимися тремя пластами теста. Пирог поставить в духовку и выпекать до готовности, примерно около 1 часа.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Масло сливочное – 200 г Вода – 0,25 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – 1,5 чайной ложки

Для начинки

Яблоки кислые – 1 кг Сахар – 5 столовых ложек Сухари молотые – 3 столовые ложки Рубленый миндаль – 0,5 стакана Корица – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Приготовить начинку: яблоки разрезать пополам, очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть на крупной терке, смешать с сахаром и сухарями, добавить корицу и миндаль, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Приготовить тесто: просеянную муку смешать с солью и нарубленным маслом, добавить воду и вымесить тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и каждую часть раскатать на посыпанной мукой доске в виде овала. Первый овал выложить в смазанный маслом противень, на него положить яблочную начинку, выровнять слой и накрыть вторым овалом теста. Верхний слой теста наколоть вилкой и смазать взбитым яичным белком.

Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности, примерно около 1 часа.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Мак молотый – 200 г Сахар – 1 стакан Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 чайные ложки Сок лимонный – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Приготовить начинку: молоко подогреть, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения, затем засыпать мак и проварить в молоке некоторое время. К проваренному маку добавить сливочное масло и лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленную смесь охладить и соединить с двумя взбитыми яичными белками, оставшимися от приготовления теста. Смесь еще раз тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку смешать с сахаром и щепоткой соли, добавить нарубленное масло, перемешать и вымесить тесто. От готового теста отрезать небольшой кусочек для украшения пирога. Остальное тесто уложить в смазанный маслом противень, разровнять поверхность, на него уложить начинку, а сверху украсить жгутиками теста в виде решетки и смазать их яичным желтком. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Сахар – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 200 г Сода питьевая – 0,25 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки

Лимон – 1 шт. Сахар – 1 стакан

Способ приготовления

Приготовить начинку: лимон разрезать на 4 части, удалить семена, затем натереть на мелкой терке и смешать с сахаром.

Приготовить тесто: растереть масло с сахаром добела, добавить два взбитых яичных белка, тщательно перемешать, засыпать муку, смешанную с содой и солью и тщательно вымесить тесто. Затем тесто разделить на две равные части, из каждой части сформировать одинаковые лепешки. В смазанный маслом противень выложить одну лепешку, сверху положить начинку и накрыть второй лепешкой, верх смазать яичными желтками. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности, примерно минут 25.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 130 г Сахар – 1 стакан Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,25 чайной ложки

Для начинки

Вишни без косточек – 1,5 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Корица – 0,5 чайной ложки Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить тесто: растереть добела масло с сахаром, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать и продолжать взбивать всю смесь, затем добавить молоко и муку, смешанную с содой и вымесить однородное тесто. В смазанный маслом противень выложить вымешанное тесто, сверху положить вишни и посыпать их приготовленными следующим образом крошками: растереть масло с сахаром, добавить муку и корицу, тщательно перемешивать до образования крошки.

Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности, затем немного охладить и посыпать сахарной пудрой.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Дрожжи – 50–60 г Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 300 г Сахар – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Варенье – 1 стакан Мак – 0,5 стакана

Способ приготовления

Смешать муку с сахаром и щепоткой соли, добавить молоко с разведенными дрожжами и два взбитых яйца, смесь тщательно перемешать и вымесить тесто, не давая ему подойти. Во время вымешивания теста частями вводить сливочное масло так, чтобы оно равномерно распределялось в тесте. Вымешенное тесто 3–4 раза раскатать, после каждого раскатывания выдерживать его по 5 минут. Во время последнего раскатывания сформировать удлиненный прямоугольник, смазать его вареньем, посыпать маком и скатать в рулет. В смазанный маслом противень положить рулет, смазать его взбитым яйцом и поставить в горячую духовку, выпекать до готовности.

Пирог с черносливом

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Дрожжи – 25–30 г Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Для начинки

Чернослив без косточек – 1 стакан Сахарная пудра – 0,5 стакана

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, распущенное сливочное масло, соль и просеянную муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки, затем поставить в горячую духовку и испечь до готовности.

Горячий пирог вынуть из духовки, равномерно выложить на него чернослив, посыпать сахарной пудрой и опять поставить в духовку минут на 15.