Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Тем временем приготовить фарш: грибы нашинковать и обжарить в масле вместе с измельченным луком, переложить в миску, добавить нарубленные яйца и измельченную зелень, перец и соль, все тщательно перемешать.

Рабочий стол посыпать мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, на каждый кружочек положить кусочки фарша, края защипать. Подготовленные пельмени выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка подсушить их на воздухе. Затем пельмени отварить в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой и сложить слоями в смазанные маслом порционные керамические горшочки, в каждый горшочек положить нашинкованный лук, топленое масло и залить сметаной. Горшочки с пельменями поставить в духовку и запекать блюдо 15–20 минут при слабом нагревании.

Компоненты

Для теста:Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для фарша: Лисички – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Фасоль – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Для соуса:Масло топленое – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

Фасоль залить холодной водой на ночь, утром воду слить, залить свежую и отварить в ней до готовности. Готовую фасоль растолочь до пюреобразного состояния.

Лисички вымочить, промыть и отварить в течение 25 минут, отваренные грибы вынуть, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, затем добавить к фасоли, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку просеять и насыпать на доску холмиком, в середине сделать углубление, налить подсоленную воду и положить яичный желток, осторожно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 20–30 минут.

Выдержанное тесто положить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки, на каждый кружочек положить кусочки начинки и защипать края. Вареники сложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. Затем вареники отварить в подсоленной воде в течение 6–8 минут, вынуть шумовкой и разложить в смазанные маслом керамические горшочки, посыпать измельченной зеленью и полить растопленным маслом, перемешать. Горшочки с варениками накрыть, поставить в духовку и томить блюдо в течение 6–8 минут.

Каша – старинное русское блюдо из крупы. Несмотря на незначительное содержание в крупах белков и витаминов, они обладают очень многими полезными свойствами. В своем составе крупы содержат много углеводов, являющихся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной ткани, т. е. – источник энергии и бодрости человека. Кроме того, в крупах содержится много микроэлементов, в частности – кремния, основы жизни всего живого на земле. Пищевые волокна (клетчатка) круп очищают и восстанавливают желудочно-кишечный тракт и обеспечивают его бесперебойную работу, выводят из организма шлаки и токсины.

В настоящее время рафинированные продукты занимают довольно большую часть в рационе людей, что приводит к резкому снижению доли пищевых волокон в питании современного человека и увеличению заболеваний не только желудочно-кишечного тракта, но и сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и сахарного диабета. Диетологами доказано, что увеличение потребления клетчатки в 2–3 раза в суточном рационе снижает риск возникновения этих заболеваний. Здоровый человек должен потреблять не менее 30 г клетчатки в сутки.

Испокон веков наши предки готовили кашу в глиняных горшках, в русской печи на остывающих углях оставляли кашу до утра. Протомленная и пропитанная ароматом различных добавленных в нее трав, каша являлась источником жизни и здоровья всех предшествующих поколений.

В настоящее время кашу употребляют как самостоятельное блюдо и как гарнир для мясных, рыбных, овощных, грибных и т. д. блюд. В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.

Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно жидкости: для гречки – 2–3 стакана воды, для риса – 1,5–2 стакана, для пшена – 2,5–3 стакана, для перловой крупы – 2,5–3 стакана. Вязкие каши можно приготовить как на воде, так и на молоке, или на смеси воды и молока, а также на различных бульонах. Вязкие каши оказывают эффективное лечебное действие при многих желудочно-кишечных заболеваниях и с успехом применяются в различных диетах.

Вкус каши во многом зависит от приправ. Самой распространенной приправой к кашам является сливочное масло, затем идут молоко и молочные продукты, такие как сметана, творог и сливки. Применяются также растительное масло, яйца, грибы и овощи. В процессе приготовления к кашам добавляют и всевозможные пряные травы. Поскольку каши хорошо сочетаются со многими продуктами, существует огромный выбор приправ и пряностей на любой вкус и кошелек.

Для получения вкусной каши необходимо соблюдать несколько правил:

1. Крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.

2. Крупы перед варкой нужно тщательно промывать и обязательно прожаривать на горячей сковороде.

3. Во время варки кашу нельзя перемешивать, нарушать ее структуру.

4. Кашу нужно варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.

5. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира (согласно рецепта).

К предварительному замачиванию крупы подход неоднозначный, поскольку при замачивании крупы теряют свой вкус.

Самой любимой в народе является гречневая крупа, содержащая много белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора, огромное количество различных микроэлементов и очень мало в ней углеводов – поэтому гречку можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса. Гречневая крупа обладает противовоспалительными, успокаивающими и укрепляющими иммунитет свойствами, содержит в достаточном количестве витамин Е – витамин красоты и молодости. Кроме того, она способствует снижению давления и улучшает состояние кровеносных сосудов. Гречка по праву относится к диетическим продуктам, но, однако, она обладает одним существенным недостатком – вызывает довольно значительное расширение тканей мозга, поэтому противопоказана людям, страдающим эпилепсией.