Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

На рынке гречка представлена в виде ядрицы, обладающей наибольшей питательной ценностью и продела – у него ядра расколоты и структура зерна разрушена.

В старину из гречки готовили обварную крупу, т. е. ядрицу быстро обваривали кипятком, а затем высушивали. Такая крупа долго хранилась и из нее получалась очень вкусная каша.

Рассыпчатую кашу можно сварить только из спелой гречки без зеленоватого оттенка, из недоспелой крупы получается вязкая каша.

Рис представлен на российском рынке в основном в виде шлифованной, полированной и дробленой белой крупы с ослабленными биологическими свойствами. Такой рис не имеет большой питательной ценности и не обладает в полную меру своими прекрасными свойствами, поскольку он искусственно лишен своих оболочек и содержит в основном крахмал, в нем нет даже пищевых волокон.

Такой рис может применяться только как универсальная основа для блюд, которую необходимо обогащать всевозможными овощными и грибными, рыбными и мясными добавками. Этот рис хорошо подходит и для приготовления каш. Рассыпчатую кашу можно приготовить в соотношении 1 части риса на 2 части воды; если взять больше воды – получим вязкую или жидкую кашу, которая, благодаря своим обволакивающим свойствам, применяется в диетологии при расстройствах пищеварения.

Овсяная крупа, как и гречневая, богата белками, в ней довольно много растительного жира, минеральных веществ в виде кальция, калия и железа, витаминов группы В и очень мало углеводов. На рынке в основном представлена недробленая крупа и овсяные хлопья под различными названиями. Для получения рассыпчатой овсяной каши надо взять недробленую крупу в соотношении 2 стакана крупы на 3 стакана воды или бульона.

Овсяная каша, сваренная на воде, очень благоприятна при различных воспалительных процессах органов пищеварения, способствует расщеплению жира в печени и обладает очень мощной способностью вытягивать из организма соли тяжелых металлов, особенно соли свинца, которых так много в организме современного человека, вдыхающего выхлопные газы автотранспорта и воздух промышленных городов.

Овсянка обладает также мочегонным, желчегонным и общеукрепляющим действием. Овсяная крупа богата биотином – витамином, оказывающим благоприятное влияние на самочувствие человека и на состояние его кожи, принимающим активное участие в обмене белков и холестерина. Овсяные хлопья также необычайно полезны для питания детей и полных людей, поскольку они содержат мало крахмала.

Пшенную крупу производят из проса. По питательной ценности она уступает гречневой и овсяной крупе.

В пшене белков немного, но оно богато магнием, калием, медью, марганцем, цинком и фосфором, много в пшене и растительных жиров, витаминов группы В и каротина. При хранении пшенной крупы жиры быстро портятся и придают ей горький вкус.

Биологически активные вещества этой крупы способствуют расщеплению жиров в организме человека и обновлению крови, улучшают функцию печени и почек. Блюда из пшена необходимы людям, испытывающим постоянную хроническую усталость, а также лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

В последнее время в просе найдены соединения, обладающие противораковой активностью.

Пшеничная крупа делится на манную, полтавскую и артек. Манную крупу вырабатывают из центральной части зерна, в ней полностью отсутствуют пищевые волокна, а белков очень много, поэтому она легко и быстро усваивается и широко применяется в детском питании. Не рекомендуется манная крупа полным людям, а также страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом.

Кукурузная крупа несколько грубовата, но очень полезна для организма, содержит много белка, углеводов и жира, достаточное количество витаминов группы В, витамина Е, а также магний, калий и фосфор. Много в ней железа, меди и никеля, которые в своей совокупности улучшают состояние крови и усиливают обмен веществ в организме. Кроме того, блюда из кукурузы препятствуют процессам гниения и брожения в желудочно – кишечном тракте. Но самое главное достоинство этой культуры – наличие очень редкого микроэлемента – золота, которое крайне необходимо для нормальной работы головного мозга. Поэтому кукурузную кашу рекомендуется употреблять хотя бы несколько раз в год.

Очень популярна кукуруза в виде каш и гарниров к различным блюдам в Италии, Румынии и Молдавии. Кукурузная крупа имеет большой удельный вес и при варке образует плотный слой, поэтому ее необходимо часто перемешивать и самое главное – при варке крупу надо засыпать в холодную воду.

Перловую и ячневую крупы производят из ячменя, они очень богаты пищевыми волокнами и минеральными солями, особенно магнием и фосфором. Перловую кашу можно назвать санитаром, продвигаясь по желудочно-кишечному тракту, она равномерно впитывает в себя всю лишнюю желчь и вещества, встречающиеся на пути, выводит много различных шлаков, в том числе тяжелые металлы и радионуклиды.

Компоненты

Гречка ядрица – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу хорошо промыть и прокалить на сковороде, затем насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей водой, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности. Потом духовку выключить, а кашу выдержать еще некоторое время в горячей духовке для лучшего упревания.

Компоненты

Гречневая крупа – 400 г Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу прожарить на сковороде докрасна, насыпать в большой глиняный горшок, добавить сливочное масло и размешать с крупой, посолить. Затем влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покрыта водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в печь на 2 часа.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Компоненты

Гречневая крупа – 2 стакана Молоко – 4 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу смешать с сырыми яйцами, затем высушить. В керамический горшок налить кипящее молоко, насыпать подготовленную крупу, добавить масло, посолить и поставить варить в духовку до готовности. Затем охладить и протереть через сито. Подавать холодной с холодным молоком

Компоненты

Гречневая крупа – 1,5 стакана Вода или бульон – 6 стаканов Соль – по вкусу