Ирина Вечерская - 100 рецептов с йогуртом для здоровья кишечника и крепкого иммунитета. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Фрикадельки с цедрой лимона и огуречным соусом

Состав: фарш куриный – 600 г, лимон – 1 шт. зелень петрушки – 1 небольшой пучок, йогурт без добавок – 250 мл, огурец свежий – 1 шт., чеснок – 1 зубок, масло сливочное – 30 г, укроп свежий – 1 пучок, лук красный салатный – 0,5 шт., масло оливковое – 30 мл, соль и перец – по вкусу, приправа для фарша – по вкусу.

Лимон положить в миску и обдать кипятком. Зелень петрушки помыть, обсушить и мелко нарезать. Лимон обсушить и натереть цедру со всего лимона на мелкой терке. В миске соединить фарш, петрушку, цедру лимона, посолить, поперчить, добавить приправу. Хорошо вымесить фарш. Замороженное сливочное масло нарезать маленькими кубиками. Сформировать из фарша шарики, диаметром 3–4 см, в середину каждого поместить кусочек масла. Поставить в холодильник на 15–20 минут. Смазать фрикадельки оливковым маслом. Выложить фрикадельки на застеленный бумагой для выпечки противень и запечь в разогретой до 200 °C духовке 7 минут, потом перевернуть фрикадельки на другую сторону и запекать еще 7 минут. Приготовить соус: огурец очистить от кожуры и натереть на крупной терке, зелень укропа мелко порезать, смешать йогурт, укроп, огурцы, мелко нарезанный лук, выдавленный через чесночницу зубок чеснока, соль и перец, хорошенько все смешать. Подавать фрикадельки с соусом.

Куриное филе в свекольно-цитрусовом соусе

Состав: свекла свежая – 1 шт., филе куриное – 2 шт., майонез легкий – 30 г, йогурт натуральный – 30 г, чеснок молодой – 3 зубчика, горчица желтая – 1 ч. ложка, аджика – 2 ст. ложки, хмели-сунели – 1 ст. ложка, тимьян сушеный – 0,5 ч. ложки, базилик сушеный – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый – 1 щепоть, лимон – 2 дольки, апельсин – 2 дольки, мед жидкий – 1 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, петрушка свежая – 5 г.

Куриное филе помыть, удалить лишнее и нарезать длинными кусочками. Затем его посолить, добавить 1 ст. ложку аджики и 1 ч. ложку горчицы. Хорошо перемешать. Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке. Дольки лимона и апельсина помыть, извлечь косточки и перекрутить на мясорубке, добавить мед. Хорошо перемешать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. В глубокой миске смешать свеклу, натуральный йогурт, майонез, специи: хмели-сунели, тимьян, базилик, 1 ст. ложку аджики, 1 ст. ложку растительного масла, чеснок, 3 ст. ложки медово-цитрусовой смеси, посолить и поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой растительного масла, выложить куриное филе. На куриное филе вылить свекольно-цитрусовую массу и равномерно ее распределить. Поставить в духовку и тушить 45 минут при температуре 180 °C. Готовое блюдо достать из духовки и дать немного остыть.

Кабачок с рисом

Состав: кабачки – 3 шт., помидоры – 2 шт. лук репчатый – 1 шт., томатная паста – 1 ст. ложка, рис – 3 ст. ложки, оливковое масло – 70 г, зелень разная: петрушка, укроп, базилик, можно использовать свежую мяту – 1 пучок, перец черный – по вкусу, вода кипяченая – 150 мл, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу, йогурт натуральный – 300 г, перец красный – по вкусу.

Начать с приготовления соуса: потереть чеснок, мелко порезать немного зелени, смешать все с йогуртом, подсолить по вкусу и добавить немного красного сладкого перца, отстаивать настаиваться. На хорошо разогретом оливковом масле поджарить лук до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные на кубики помидоры. Потушить. Добавить томатную пасту. Дать немного потушиться, затем добавить промытый рис. Кабачки порезать на немелкие дольки. Выложить на сковородку. Добавить воду. Подсолить по вкусу. Тушить под крышкой на небольшом огне около 25 минут. Ориентироваться на готовность риса. Отодвинуть сковородку, добавить в готовое блюдо мелко нарезанную зелень, черный и красный перец. При подаче поливать йогуртом.

Нежные котлеты из тилапии

Состав: филе тилапии – 3 шт., йогурт без добавок – 3 ст. ложки, яйцо сырое – 1 шт., укроп свежий – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль – по вкусу, приправа для рыбы – по вкусу, крахмал картофельный – 1 ч. ложка, мука белая – 50 г, масло растительное – 50 мл.

Филе вымыть, просушить. Измельчить в блендере, добавить соль, йогурт, яйца, зелень и крахмал. Дать постоять 15 минут. Хорошо перемешать. Ложкой формировать котлетки и катать их в муке. Жарить на среднем огне до готовности.

Пюре из тыквы

Состав: тыква – 100 г, йогурт – 125 г, сахар – по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и отправить запекаться в духовку. Когда тыква готова, взбить в блендере. Добавить натуральный йогурт, сахар.

Оладьи из кукурузы

Состав: кукуруза консервированная – 350 г, яйца свежие – 2 шт., мука – 125 г, морковь сырая – 1 шт.; для крема: сахар белый – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 1 ч. ложка, мед жидкий – 1 ч. ложка, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, соль – 1 щепоть, молоко коровье – 50 г, масло растительное – 40 г, творог домашний – 100 г.

Слить жидкость с кукурузы. В блендер высыпать кукурузу, молоко, сахар, яйца, муку и соль. Хорошо взбить в блендере до однородности. Морковку помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в тесто 2 ст. ложки растительного масла и морковку. Перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло. Выкладывать ложкой тесто и обжаривать оладьи с двух сторон до готовности (2–3 минуты). Приготовить крем: протереть творог через сито, добавить йогурт, ванильный сахар и мед, хорошо перемешать. Готовые оладьи выложить на блюдо, украсить яблоком и в центр выложить творожный крем.

Блинчики с курицей и шпинатом

Состав: яйцо сырое – 1 шт., молоко коровье – 200 г, вода кипяченая – 100 г, мука белая высшего сорта – 5 ст. ложек, куриное филе – 150 г, шпинат свежий – 20 г, сыр голландский – 70 г, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 30 г, соль – 1 щепоть, йогурт натуральный – 50 мл.

В миску влить молоко и воду. Перемешать. Добавить яйцо, соль. Взбить миксером. Постепенно ввести муку и 1 ст. ложку растительного масла (можно сливочное). Перемешать. Разогреть сковороду для блинов и налить туда растительного масла. Обжаривать блины с двух сторон (не сильно) до золотистого цвета. Приготовить ингредиенты для начинки. Курицу отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и мелко нарезать. Шпинат помыть и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Готовый блинчик намазать сливочным маслом, сверху посыпать курицей, шпинатом и сыром. Свернуть блинчик конвертиком. В форму для запекания выложить блинчики. Каждый блинчик смазать слегка сливочным маслом. 20 г сыра натереть на мелкой терке и посыпать им каждый блинчик. Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 °C, чтобы расплавился сыр (можно в микроволновую печь). Готовые блинчики достать из духовки и остудить. Подавать блинчики с натуральным йогуртом.