Ирина Вечерская - 100 рецептов с йогуртом для здоровья кишечника и крепкого иммунитета. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Рыбная запеканка

Состав: рыбное филе – 1 кг, рис – 200 г, натуральный йогурт – 150 мл, сыр – 100 г, соль и перец – по вкусу, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовить необходимые продукты. Рис промыть хорошо. Рыбное филе мелко порезать. Рис отварить и промыть, откинуть на дуршлаг. Смешать в миске рыбу, рис, йогурт, соль, перец и приправу. Все перемешать в однородную массу. Выложить в форму. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать массу сверху. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 45 минут.

Слойки с начинкой из мяса по-гречески

Состав: слоеное тесто (замороженное) – 450 г, свинина – 250 г, огурцы – 300 г, йогурт сливочный – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., горчица – 3 ч. ложки, чеснок – 1 зубок, шашлычная или другая приправа для мяса, укроп (измельченный) – 1 ч. ложка, оливковое масло (для соуса), растительное масло (для жарки), сахар, соль.

Порезать мясо на куски (как для отбивных), отбить и нарезать тонкими полосками. Посолить и приправить специями, затем обжарить на сковородке в растительном масле около 5 минут. Огурцы помыть и натереть на крупной терке. В глубокой чашке смешать с йогуртом, сметаной, горчицей и укропом. Туда же добавить продавленный через пресс чеснок, 2 ст. ложки оливкового масла, после чего посолить и поперчить по вкусу. Раскатать предварительно размороженное тесто и разрезать его на прямоугольные части. В серединку каждого прямоугольника выложить мясную начинку по 1 чайной ложке и по 1–2 чайной ложки острого огуречно-йогуртового соуса. Края каждой слойки промазать взбитым яичным белком и сложить в виде конвертика. Начиненные мясом слойки жарить во фритюре до готовности – примерно 10 минут и подать на стол, полив остатками соуса.

Бруснично-йогуртовый соус

Состав: йогурт натуральный – 150 мл, творог нежирный – 150 мл, брусника – 80 г, сахар – 20 г.

Бруснику промыть, отобрать, обсушить и промять ложкой. С помощью сита протереть творог, прибавить сахар и йогурт. Миксером взбить смесь до однородной консистенции.

Соус из огурцов и йогурта.

Состав: огурец – 3 шт., йогурт – 30 мл, зелень петрушки, перец, соль.

Огурцы промыть, очистить и натереть с помощью терки. Промыть и мелко порезать зелень петрушки. Добавить перец и соль.

Соус из йогурта и огурцов с маслом

Состав: огурец английский – 1 шт., йогурт – 1 стакан, соль, перец – по вкусу, чеснок – 1 зубчик, тмин – 1 ч. ложка, лимон – 0,5 шт., кайенский перец – 1 щепоть, оливковое масло – 1 ч. ложка.

С огурца снять кожуру. Нарезать огурец мелкими кубиками. Сложить огурцы в мисочку, посыпать солью. Оставить на 10 минут. За это время огурцы под воздействием соли выпустят лишнюю жидкость, которую нужно будет слить. Семена тмина измельчить в ступке. В маленькую миску положить йогурт и тмин. Туда же – немножко тертой лимонной цедры и лимонного сока. Туда же выдавить чеснок. Наконец, добавить в миску кайенский перец и оливковое масло. Перемешать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты смешались равномерно. Добавить огурцы и снова перемешать.

Заправка для салата из йогурта

Состав: натуральный йогурт – 100 мл, обезжиренные сливки – 100 мл, лимон – 0,5 шт., сушеная горчица – 0,5 ч. ложки, чесночный порошок – 0,5 ч. ложки, зеленый лук – 3–4 пера, листья базилика – 5–6 шт., сушеная полынь – 0,5 ч. ложки, соль – по вкусу, молотый перец – по вкусу.

Смешать все в одной чашке. Добавить горчицу, чесночный порошок и сушеную полынь. Посолить, поперчить. Мелко нарезать зеленый лук и базилик. Разрезать половинку лимона на дольки, так будет проще выдавливать сок. Смешать зелень с заправкой из йогурта. Выдавить лимонный сок и перемешать ещё раз.

Йогуртовый соус с творогом и зеленью

Состав: йогурт натуральный – 300 мл, творог нежирный – 300 г, укроп и петрушка зелень – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, салат – 1 пучок, молотый черный и красный перец, сахар и соль по вкусу.

Промыть зелень укропа, петрушки, лук, салат. Все просушить, мелко порезать. Хорошо растереть творог ложкой, положить сахар, йогурт, соль и молотый перец. Массу взбить миксером, прибавить зелень и размешать.

Йогуртовый соус с земляникой

Состав: творог нежирный – 150 г, йогурт натуральный – 400 мл, земляника – 150 г, пудра сахарная – 60 г.

Землянику промыть, разобрать и протереть через среднее сито. Размять творог до равномерной консистенции. Прибавить земляничную массу, йогурт и сахарную пудру. Все хорошо взбить при помощи миксера.

Хайдари

Состав: йогурт – 1,5 чашки, сыр фета – 3 ст. ложки, укроп – 2 ст. ложки, мята – 1 ст. ложка, орехи грецкие – 1/3 чашки, лимонный сок – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу.

Смешать йогурт и измельченный сыр фета. Измельчить мяту, укроп, грецкие орехи и чеснок. Добавить к йогуртовой смеси, перемешать. Добавить лимонный сок и соль. Перемешать хорошенько. При подаче для красоты сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать паприкой.

Соус йогуртовый

Состав: йогурт натуральный – 1,5 стакана, лимон – 1 шт., зелень укропа – по вкусу, соль – по вкусу, зелень базилика – по вкусу, перец душистый молотый – по вкусу, чеснок – 2–3 зубчиков, масло оливковое – 1–2 ст. ложек, другие специи – по вкусу (например, чайная ложка горчицы).

Подготовить йогурт. Почистить и измельчить чеснок. Вымыть, обсушить и мелко нарезать зелень. Натереть на мелкой терке цедру лимона. Теперь добавить в йогурт цедру и перемешать. Отправить туда же зелень, чеснок, соль и специи, перемешать еще раз. Влить оливковое масло и уже не перемешивать, а взбить соус венчиком. Охладить его немного и подавать на стол.

Цацики

Состав: натуральный йогурт – 400 мл, свежие огурцы – 3 шт., чеснок – 5 зубчиков, оливковое масло – 4 ст. ложки, лимонный сок – 4 ст. ложки, перец, соль – по вкусу, зелень – по вкусу.

Для приготовления соуса цацики в густой йогурт добавить измельченный чеснок и натертый свежий огурец, приправить полученную смесь черным перцем и солью. Затем добавить оливковое масло, лимонный сок, зелень и тщательно перемешать. Подавать к мясным блюдам и жареной рыбе.

Заправка для салатов на йогурте

Состав: натуральный йогурт – 125 г, чеснок – 3 зубчика, мед натуральный – 2 ч. ложки, оливковое масло – 3 ст. ложки.

Йогурт вылить в миску, где будет готовиться соус. К нему добавить: измельченный чеснок, оливковое масло, мед. Все хорошо перемешать и можно заправлять салаты.

Розовый соус

Состав: йогурт натуральный – 250 г, кетчуп или томатная паста – 100 г, чеснок – 2 зубчика, зелень – 1 пучок, специи – 1 ч. ложка, перец разный, сушеные овощи, соль, оливковое масло – 2 ст. ложки.