Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

189 ккал

50 мин

Филе куриной грудки – 4 шт.

Шампиньоны – 200 г

Лук-шалот – 200 г

Растительное масло – 70 мл

Шпинат свежий – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Куриное филе отбить в тонкий пласт толщиной 3 мм, посолить и поперчить.

Грибы нарезать сегментами среднего размера, лук – полукольцами. Обжарить на части растительного масла, приправив солью и перцем. За минуту до готовности добавить перебранный и хорошо промытый шпинат.

В приготовленный фарш добавить сливочное масло и выложить на куриное филе, сформовать в виде котлет, прикрыв начинку со всех сторон.

Обжарить зразы на растительном масле до румяной корочки и в течение 10–15 минут и довести до готовности в духовке при 180 °C.

191 ккал

1 ч 20 мин

Хлеб пшеничный формовой – 60 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 100 г

Белый батон, подсушенный – 140 г

Молоко – 260 мл

Телятина молочная – 180 г

Мякоть курицы без кожи и костей – 260 г

Сливки 35 % – 80 мл

Яйца – 2 шт.

Соль, перец

Пшеничный хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Лук порубить и обжарить на сливочном масле (50 г), белый батон без корок размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Телятину и куриное филе произвольно нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, размоченный хлеб и оставшееся сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в приготовленных сухариках и обжарить на сливочном масле до светлой корочки.

Переложить котлеты на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °C.

Пожарские котлеты лучше всего подавать с отварными овощами и молочным соусом.

263 ккал

1 ч

Шампиньоны – 120 г

Растительное масло – 200 мл

Сыр гауда – 80 г

Сливочное масло – 80 г

Куриные грудки (филе) – 4 шт.

Мука – 100 г

Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 100 г

Пармезан – 60 г

Картофельное пюре – 600 г

Трюфельное масло – 15 мл

Салат корн для украшения – 50 г

Соль, перец

Грибы мелко нарубить, обжарить на растительном масле (40 мл), смешать с тертым сыром гауда и размягченным сливочным маслом. Сформовать начинку в виде маленьких колбасок и положить в холодильник, чтобы масло застыло.

В каждой куриной грудке сделать надрез, раскрыть ее, как книгу, и отбить. Посолить, поперчить, выложить в центр начинку и плотно завернуть филе. Обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и наконец – в панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого пармезана.

Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить во фритюре котлеты в панировке. Довести до готовности в духовке, нагретой до 200 °C.

Картофельное пюре прогреть с добавлением оставшегося пармезана и трюфельного масла. Выложить на тарелки готовые котлеты, рядом – картофельное пюре и салат корн.

143 ккал

45 мин

Куриные потроха – 600 г

Мука – 150 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 100 г

Красная фасоль консервированная – 300 г

Помидоры – 200 г

Кинза – 10 г

Петрушка – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Куриный бульон – 400 мл

Соль, перец

Потроха промыть, почистить, просушить. Запанировать в муке и обжарить на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла. Готовые потроха выложить в глубокую кастрюлю.

Фасоль откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавить в кастрюлю к потрохам.

Нарезанные помидоры, рубленую зелень (часть оставить для подачи) и чеснок положить в кастрюлю к потрохам, залить куриным бульоном, посолить и поперчить, тушить на слабом огне в течение 15−20 минут.

Выложить блюдо на тарелки и украсить рубленой зеленью.

182 ккал

50 мин

Куриные крылья – 800 г

Растительное масло – 100 мл

Репчатый лук – 120 г

Морковь – 80 г

Зеленый перец чили – 400 г

Томатная паста – 60 г

Хмели-сунели – 3 г

Кориандр – 1 г

Куриный бульон – 400 мл

Помидоры – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка) – 50 г

Армянские лепешки – 2 шт.

Соль, перец

Куриные крылья разрезать пополам по суставу, посолить и поперчить, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.

Лук, морковь, перец чили нарезать кубиками, добавить в сотейник к крыльям, слегка обжарить.

Добавить томатную пасту, специи и готовить в течение 3 минут, постоянно помешивая.

Влить бульон, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут.

Добавить помидоры, нарезанные крупными кубиками, рубленый чеснок и тушить еще 2 минуты.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать с армянской лепешкой.

123 ккал

2,5 ч

Куриные желудочки – 1 кг

Растительное масло – 80 мл

Репчатый лук – 120 г

Куриный бульон – 500 мл

Томатная паста – 50 г

Томатный сок – 300 мл

Перец чили – 20 г

Чеснок – 4 зубчика

Хмели-сунели – 3 г

Зелень (кинза, петрушка) – 40 г

Соль

Желудочки обжарить на сковороде на растительном масле с добавлением нашинкованного лука.

Переложить желудочки в керамическую посуду, влить бульон, закрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь в течение 2 часов.

Томатную пасту развести томатным соком, добавить к желудочкам, довести до кипения и готовить в течение 10 минут. Затем добавить соль, рубленые перец чили и чеснок, хмели-сунели, рубленую зелень, довести еще раз до кипения.