Л. Калугина - Готовим в мультиварке

Рассольник по-домашнему

Компоненты

Говядина – 500 г Почки телячьи отварные – 150 г Крупа перловая – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Коренья петрушки, пастернака и сельдерея – по 50 г Огурцы соленые – 1–2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло топленое –2–3 столовые ложки Рубленая огородная зелень – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Мясо нарезать небольшими кусками, положить в мультиварку, налить воду до метки и варить в режиме «Тушение» около 1 часа. Затем мясо вынуть из бульона, бульон процедить, кастрюлю мультиварки промыть. Лук, коренья и морковь нашинковать и обжарить на сковороде в масле. Огурцы нарезать маленькими брусочками, потушить на сковороде до мягкости, добавив немного масла. В чистую кастрюлю мультиварки налить процеженный бульон, положить в него мясо, жареные овощи, тушеные огурцы, нарезанный кубиками картофель, вымоченную перловую крупу, влить огуречный рассол, добавить пряности, перемешать и готовить в режиме «Тушение» около 40 минут. Затем в рассольник положить нарезанные маленькими кусочками почки и рубленую зелень и проварить еще 15 минут в том же режиме.

Рассольник рыбный

Компоненты

Тушка лосося или другой морской рыбы– 500 г Крупа перловая – 70 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Коренья петрушки и сельдерея – по 50 г Огурцы соленые – 1–2 шт. Маслины консервированные – 0,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный – 8 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу промыть и замочить часа на 3 в холодной воде. Морковь, корешки и лук нашинковать, положить в кастрюлю мультиварки, влить растительное масло, перемешать и жарить в режиме «Выпечка» около 10–15 минут. Затем к овощам положить нарезанную кусками рыбу, вымоченную перловую крупу, пряности и соль, влить до метки воду и варить в режиме «Тушение» около 1 часа 15 минут. Через полчаса после начала тушения положить в суп нарезанный соломкой картофель, нашинкованные соленые огурцы и разрезанные на 4 части маслины, добавить рубленую петрушку и продолжить тушение до сигнала.

Рассольник с соленой рыбой

Компоненты

Соленые хамса, салака и килька – по 100 г Мука пшеничная – 1 столовая ложка Картофель – 3–4 шт. Коренья петрушки и пастернака – по 70 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Соленые огурцы – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Рыбный бульон – 1,5 л Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Соленую рыбу выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, промыть, запанировать в муке и обжарить в масле на сковороде почти до готовности. Морковь, коренья и лук мелко нарезать, сложить в кастрюлю мультиварки, влить оставшееся растительное масло и жарить в режиме «Выпечка» около 10–12 минут. Затем к жареным овощам добавить нашинкованный картофель и нарезанные тонкой соломкой соленые огурцы, залить процеженным бульоном, положить соль и пряности, варить в режиме «Тушение» около 50–60 минут. За 20 минут до окончания программы положить в суп жареную рыбу.

Суп рыбный

Компоненты

Филе семги – 250 г Филе лосося – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Морковь – 1 шт. Куриный бульон – 1,5 л Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками по 3 см, морковь и лук нарезать кубиками. Уложить рыбу с овощами в кастрюлю мультиварки, влить растительное масло, перемешать и жарить в режиме «Выпечка» около 10–12 минут. Затем влить процеженный куриный бульон, положить нарезанный кубиками картофель, пряности и соль и варить в режиме «Тушение» около 1 часа. При подаче на стол в тарелки положить рубленую зелень.

Суп рисовый с судаком

Компоненты Тушка судака – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Рыбу нарезать кусками, положить в мультиварку, налить воду до метки, добавить соль и пряности и варить в режиме «Тушение около 40–50 минут. Морковь и лук нашинковать и прожарить на сковороде в масле. Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить кости, бульон процедить, кастрюлю мультивварки промыть. В чистую кастрюлю влить процеженный бульон, положить в него жареные овощи и вымоченный рис и варить в режиме «Тушение» около 1 часа. За 10–15 минут до окончания приготовления добавить в суп куски рыбы и мелко нарубленный чеснок и посолить по вкусу.

Суп рыбный с фасолью

Компоненты

Филе морской рыбы – 400 г Белая фасоль – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 6 шт. Картофель – 1 шт. Бульон рыбный – 1 л Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Перец черный – 8-10 горошин Соль и – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, отварить в той же воде до готовности. Лук и сладкий перец нашинковать. Чеснок мелко порубить. Картофель нарезать кубиками. Помидоры нарезать ломтиками и потушить на сковороде в растительном масле до мягкости. Лук и чеснок обжарить в мультиварке, добавив немного растительного масла, в режиме «Выпечка» в течение 7–8 минут. К луку добавить помидоры, нарезанную порционными кусками рыбу, отварную фасоль, картофель и сладкий перец, влить бульон, положить соль и перец и готовить суп в режиме «Тушение» около 1 часа. В конце приготовления в суп положить зелень.

Уха

Компоненты

Выпотрошенная тушка свежего карпа – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перловая крупа – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Промытую перловую крупу замочить в небольшом количестве холодной воды на 3 часа. Голову и хвост карпа положить в кастрюлю мультиварки, добавить луковицу, нарезанную крупными кусками одну морковку и пряности, залить водой до метки и готовить около 1 часа в режиме «Тушение». Оставшиеся морковь и луковицу нашинковать и обжарить на сковороде в растительном масле. Готовый бульон процедить, кастрюлю мультиварки промыть, залить в нее процеженный бульон, положить в бульон вымоченную перловку, нарезанную кусками рыбу и нарезанный кубиками картофель. Варить около 50 минут в режиме «Тушение». За 20 минут до окончания приготовления добавить в суп жареные овощи, положить по вкусу соль и перец.