Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• ½ ч. ложки соли

Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на 1 час, чтобы он немного обсох.

Затем положите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и поварите рис 15 минут. Спустя это время выключите огонь и подержите рис под крышкой 15 минут.

Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, чтобы рис стал пышным, воздушным. Затем положите вафельное полотенце под крышку, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте винный уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры.

• 1 емкость объемом 300 мл японского риса

• 2 ст. ложки японского рисового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1½ ст. ложки морской соли

Тщательно промойте рис, замочите на 10–15 минут и слейте воду. Положите рис в кастрюлю, влейте 345 мл воды и накройте кастрюлю крышкой. Доведите содержимое до кипения и поварите 5 минут на сильном огне.

Затем уменьшите огонь и поварите рис еще 10 минут до тех пор, пока вся вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте рису настояться в течение 10 минут.

Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте рисовый уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

• 2½ стакана вареного риса

• 2 ст. ложки уксуса

• ½ ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

• 5 стаканов вареного риса

• 3½ ст. ложки уксуса

• 1 ст. ложка сахара

• 1½ ч. ложки соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

• 10 стаканов вареного риса

• 7 ст. ложек уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

• 175 г риса

• 225 мл холодной воды

• 1 полоска морской капусты комбу длиной 5–7 см, протертая влажной салфеткой

Для суши-уксуса:

• 1½ ст. ложки рисового уксуса

• 1 ст. ложка сахара

• 1½ ч. ложки соли

Рис всыпьте в большую посуду (чем больше емкость, тем лучше), залейте большим количеством очищенной воды, быстро перемешайте деревянной лопаткой, слейте воду и перетрите рис между ладонями.

Снова залейте рис водой. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чистый рис откиньте на дуршлаг и подсушите около 20 минут. Обсушенный рис положите в кастрюлю, залейте водой, положите комбу, накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь.

С появлением первых пузырьков прибавьте огонь и удалите комбу. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь до минимума и поварите рис около 20 минут, чтобы вся вода впиталась. Прибавьте огонь и через 10 минут выключите его.

Между крышкой и кастрюлей положите полотенце. Дайте рису настояться в течение 20 минут, переложите его в деревянную или (в крайнем случае) керамическую плоскую миску и равномерно полейте суши-уксусом.

Волнообразными движениями перемешайте с помощью деревянной лопатки, следя за тем, чтобы рис не мялся. Затем, обмахивая рис веером, остудите его до комнатной температуры и переложите в миску с крышкой.

Для суши-уксуса рисовый уксус смешайте с сахаром и солью. Полученную смесь прогрейте, помешивая, до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.

• 100 г филе тунца

• 1 стакан сухого риса

• 5 листов нори

• майонез «Кюпи»

• овощной соус «Кимчи»

• маринованный имбирь

• соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе тунца нарежьте маленькими кусочками. Смешайте майонез и овощной соус, добавьте кусочки рыбы и все тщательно перемешайте.

Листы нори нарежьте полосками размером примерно 4×12 см. Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.

Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите смесь из тунца, майонеза и овощного соуса «Кимчи». Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.