Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 1 кочан капусты средней величины

• 2 помидора

• 2 шт. сладкого перца

• 4–5 зубчиков чеснока

• 1 пучок укропа

• 1–2 ст. ложки уксуса

• 1 ст. ложка пропущенного через мясорубку красного острого перца (или молотый острый красный перец — по вкусу)

• 1 ст. ложка с горкой сахара

• черный молотый перец — по вкусу

• 1 ст. ложка с горкой соли

Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, посыпьте солью, сахаром и помните руками, немного надавливая на нее. Тщательно перемешайте капусту, чтобы сахар и соль равномерно распределились.

Укроп промойте, обсушите и крупно нарежьте. Помидоры нарежьте крупными ломтиками, как для салата, сладкий перец нарежьте кубиками, чеснок нарежьте крупными кусочками.

Все подготовленные продукты положите в посуду и тщательно перемешайте. Добавьте уксус, пропущенный через мясорубку красный острый перец (или молотый острый красный перец) и черный перец. Влейте 1 стакан холодной воды и тщательно перемешайте полученную массу.

Если вы предпочитаете свежую капусту, то можете употреблять соус сразу. Если вы любите немного подкисленную капусту, то плотно закрытую емкость с соусом поместите на 1–2 дня в холодильник.

• 3 желтка

• 3 ч. ложки лимонного сока

• 50 г мисо (перебродившая паста из соевых бобов, ячменя и риса

• 1 щепотка молотой кожуры юзу (японский цитрус; используется только кожура), лайма или лимона

• 1 чашка растительного масла

• 1 щепотка молотого белого перца

• соль — по вкусу

Тщательно разотрите желтки с лимонным соком деревянной ложкой. Продолжая растирать смесь, медленно по капле добавляйте растительное масло до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.

Доливая оставшееся масло, добавьте мисо, соль, белый перец и цитрусовую кожуру. Полученную массу тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости.

• 30 г морского угря

• 120 мл мирина

• 100 мл соевого соуса

• 2 ст. ложки сахара

Положите в кастрюлю с толстым дном нарезанную кубиками рыбу, всыпьте сахар, влейте мирин и соевый соус. Выпарите содержимое на слабом огне, до тех пор, пока соус не загустеет. Готовый соус процедите через сито.

• 50 г копченого угря

• 230 мл мирина

• 200 мл соевого соуса

• 1 стакан сахара

• ⅓ ст. ложки картофельного крахмала

• 150 мл воды

Влейте в кастрюлю мирин, соевый соус и воду. Рыбу нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с сахаром. Поместите кастрюлю на слабый огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, поварите 7–8 минут при слабом кипении. Крахмал разведите водой, влейте в смесь и поварите еще 5 минут. Готовый соус процедите через сито.

• 5 г корня имбиря

• 40 мл натурального соевого соуса

• 1 ч. ложка меда

• крахмал — на кончике чайной ложки

• 50 мл оливкового масла

Влейте в сотейник оливковое масло, соевый соус и добавьте мед. Имбирь натрите на мелкой терке, отожмите сок (примерно 1 ч. ложка) и влейте его в сотейник. Имбирь можно добавить в тертом виде, но тогда в конце приготовления нужно процедить соус.

Смешайте все ингредиенты и поместите сотейник на слабый огонь. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Поварите соус несколько минут до загустения, но ни в коем случае не доводя до кипения (от этого испортится вкус). Готовый соус, по густоте напоминающий сметану, перелейте в соусник и дайте остыть.

• 100 мл рыбного бульона

• 100 мл красного сухого вина

• 20 мл соевого соуса

• 4 ст. ложки сахара

Смешайте в кастрюле соевый соус, сахар, красное сухое вино и рыбный бульон. Поместите кастрюлю на слабый огонь и поварите содержимое, помешивая, до загустения.

Щупальца осьминога с васаби «От мастера хокку»

Икра летучей рыбы с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, морковью или огурцами «Гункан-магия»

Кальмары с маринованным имбирем, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом «Снега белая занавесь в мелких узорах…»

Филе угря с соусом ницуме, бульоном даси, кунжутом, нори, мирином и соевым соусом «Китакюсю»

Филе лосося с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и рисовым уксусом «Аомори»

Филе тунца под спайси соусом «Текка-хосо-маки»

Креветки под спайси соусом с васаби и черным перцем «Завтрак ниндзя»

Крабовое мясо с икрой летучей рыбы, авокадо, васаби, маринованным имбирем и майонезом «По-калифорнийски»