Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Прокипятите рыбу около 8 минут, извлеките из отвара, сохранив его, остудите и разрежьте на 10 кусочков. Половину листа нори разрежьте ножницами по длине на 10 полосок.

Для соуса ницуме в 100 мл кипящего рыбного отвара добавьте васаби и поварите до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного объема.

Из риса суши скатайте 10 шариков, каждый из них смазав васаби. Поверх каждого шарика положите кусочек филе угря. Оберните суши полоской нори и склейте концы полоски раздавленными зернышками риса. Подавайте, посыпав кунжутом.

• 2 спелых плода авокадо

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• ½ листа нори

• 3–4 ч. ложки лимонного сока

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• свежемолотый черный перец — по вкусу

Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожицы и удалите косточку. Мякоть нарежьте на 20 одинаковых по толщине ломтиков и каждый из них немедленно сбрызните с обеих сторон лимонным соком. Половину листа нори разрежьте ножницами по длине на одинаковые полоски шириной около 1 см.

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 10 одинаковых изделий.

Поверх каждого положите 2 ломтика авокадо и перевяжите полосками нори. Скрепите концы полосок нори раздавленными рисовыми зернышками. Подавайте, посыпав авокадо свежемолотым черным перцем.

• 8 тонких ломтиков сырокопченой ветчины

• 16 небольших побегов зеленой спаржи

• ½ листа нори

• 300 г заранее приготовленного риса суши

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• 2 ч. ложки пасты васаби

• соль — по вкусу

Спаржу вымойте, срежьте заостренные стебли и поварите их 3–4 минуты в подсоленной кипящей воде. Затем быстро обдайте холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Нарежьте ножницами половину листа нори на 8 длинных полосок. Постоянно смачивая руки в тэдзу (на полстакана воды — 2 ст. ложки уксуса), скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых комочков. Слегка расплющите каждый из них снизу и смажьте васаби.

Поверх рисового комочка положите по 2 стебля спаржи. Сверните ломтик ветчины трубочкой и положите поверх спаржи. Перевяжите все полоской нори, скрепив концы полоски раздавленными зернышками риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

• 2 небольших ломтика копченой семги

• 2 ч. ложки лососевого крема

• 6 ч. ложек красной икры

• 6 ч. ложек необработанной икры круглопера (пиногора)

• 250 г заранее приготовленного риса суши

• 1½ листа нори

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• 1 ч. ложка рубленого укропа

С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки, смешайте с лососевым кремом, добавьте укроп и все перемешайте.

Целый лист нори разрежьте на 8 полосок одинаковой ширины, половину листа нори разрежьте на 4 полосы.

Для раствора тэдзу смешайте в миске рисовый уксус и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, скатайте из риса суши 12 одинаковых продолговатых комочков и слегка расплющите каждый из них снизу.

Полученные изделия оберните полосками нори так, чтобы полоски с одной стороны выступали над рисом. Концы полосок скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Поверх риса положите различные начинки: на 4 рисовые заготовки — лососевый крем, на 4 — красную икру и на оставшиеся 4 заготовки — необработанную икру круглопера (пиногора).

• 200–300 г копченого лосося

• 1½ стакана заранее приготовленного риса суши

• ¼ ч. ложки васаби

• соевый соус — по вкусу

Скатайте из риса суши 15 колобков. Каждый колобок отожмите в полотняной салфетке и придайте ему овальную форму. Готовый колобок положите на блюдо или поднос и накройте влажной салфеткой, чтобы его поверхность не обветрилась, пока вы будете готовить следующие колобки.

Нарежьте лосося тонкими ломтиками размером чуть больше колобков, каждый ломтик смажьте васаби и уложите поверх рисовых колобков. Подавайте с соевым соусом.

• 200 г филе лосося

• 50 г маринованного имбиря

• 15 г васаби

• 2 стакана сухого риса

• кусочки нори, васаби и соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе рыбы нарежьте ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы рыба легче жевалась).

Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды — 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами и добавив кусочки нори.

Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек рыбы и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте ломтик рыбы васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите рыбу на доску смазанной стороной вверх.

При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2–2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2–3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.

Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.

Полученные колобки уложите на блюдо. На оставшихся свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

• свежемороженные королевские креветки — нечетное количество

• 1½ стакана заранее приготовленного риса суши

• 7 ст. ложек рисового уксуса

• 1 ст. ложка мирина

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка сахара

• полоски нори шириной 1 см, маринованный имбирь, васаби и соевый соус — по вкусу

• 1 щепотка соли