Коллектив авторов - Готовим с сыром

Авокадо – 1 шт.

Рокфор – 100 г

Яйца – 6 шт.

Сливки 33 % – 150 г

Белая спаржа – 3 шт.

Зеленая спаржа – 3 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Листочки шалфея – 6 шт.

Соль, перец

30 мин + маринование

256 ккал

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.

В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1−2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.

Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.

Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10−12 минут.

Камамбер – 500 г

Перец черный свежемолотый – 15 г

Для джема

Черника – 1 кг

Имбирь свежий – 50 г

Тростниковый сахар – 300 г

Розмарин – 10 г

Лавровый лист – 10 г

Гвоздика – 10 г

Корица – 1 палочка

1 ч + настаивание

317 ккал

Приготовить джем. Соединить все ингредиенты в глубоком сотейнике и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем поставить на слабый огонь и варить примерно 1 час, периодически помешивая.

Целый круг камамбера поперчить и поставить запекаться в духовку на 3−5 минут при 180 °C.

Готовый джем протереть через сито, прогреть еще раз и теплым подавать к печеному сыру.

Адыгейский сыр – 200 г

Баклажан – 1 шт.

Кедровые орешки – 50 г

Растительное масло – 50 мл

Хмели-сунели – 2 г

Шпинат молодой – 400 г

Оливковое масло – 70 мл

Соль, перец

Для джема

Розовый перец – 2 г

Корица – 1 палочка

Бадьян – 1 звездочка

Черный перец горошком – 5 г

Сок белого винограда – 100 мл

Белый винный уксус – 50 мл

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

25 мин + маринование

178 ккал

Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 2 см и уложить в миску.

Приготовить маринад. Прогреть на сухой сковороде все специи в течение 30 секунд, добавить виноградный сок, уксус, цедру апельсина, оливковое масло и прогреть в течение 1 минуты. Маринад немного остудить и залить им сыр. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут при комнатной температуре. Затем достать сыр из маринада.

Баклажан нарезать кружочками. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты.

Обжарить кружочки баклажана на растительном масле до готовности, приправить хмели-сунели, солью и перцем.

Шпинат заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

Сыр подавать со шпинатом и теплыми баклажанами. Сверху посыпать кедровыми орешками.

Баклажаны – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Руккола – 150 г

Бальзамический соус-крем – 30 г

Соль, перец

Для начинки

Брынза – 500 г

Вяленые томаты – 100 г

Каперсы – 75 г

Анчоусы в масле – 100 г

Маслины без косточек – 50 г

Базилик – 50 г

Петрушка – 25 г

Перец черный свежемолотый – 5 г

25 мин

186 ккал

Нарезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3 мм. Посыпать солью и перцем, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Приготовить начинку. Брынзу и вяленые томаты нарезать мелкими кубиками. Каперсы, анчоусы (без масла), маслины, базилик и петрушку мелко порубить. Все перемешать и приправить перцем.

Завернуть начинку в ломтики баклажанов, чтобы получились плотные рулетики. Подавать с рукколой, украсить бальзамическим соусом.

Картофель – 500 г

Сливочное масло – 100 г

Лук-порей – 250 г

Яйца – 4 шт.

Сыр грюйер – 200 г

Петрушка – 15 г

40 мин

187 ккал

Картофель отварить до готовности (около 20 минут), хорошо растолочь, добавить сливочное масло, дать остыть.

Добавить в картофель нашинкованный и обжаренный лук-порей, яйца и натертый сыр грюйер, перемешать и выложить в форму на пергамент.

Запеканку поместить в духовку на 10−15 минут при 180 °C. После приготовления дать немного остыть и нарезать на порции, украсить рубленой зеленью петрушки.

Грюйер – это твердый швейцарский сыр, который изготавливается из коровьего молока. Сыр имеет пряный, ореховый, слегка солоноватый вкус и фруктово-травяной аромат. Грюйер может производиться только в Швейцарии.

Картофель – 7 шт.

Молоко – 100 мл

Сливки 33 % – 200 г

Сливочное масло – 150 г

Белые грибы – 250 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 50 мл

Пармезан – 150 г

Петрушка – 10 г

Сметана 20 % – 300 г

Соль, перец

55 мин

169 ккал

Картофель очистить и отварить до готовности (около 20 минут), хорошо растолочь. Добавить теплые молоко и сливки, часть сливочного масла, приправить солью и перцем, хорошо взбить венчиком.