Коллектив авторов - Готовим с сыром

Белые грибы очистить, отварить до полуготовности, слить, нарезать мелкими кубиками и обжарить с тимьяном и чесноком на оливковом масле.

Готовое пюре перемешать с обжаренными грибами, 50 г тертого пармезана и рубленой зеленью петрушки.

Смазать форму для запекания сливочным маслом и уложить пюре. Сверху посыпать оставшимся пармезаном и полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до корочки золотистого цвета.

Нарезать на порции. Подавать со сметаной.

Моцарелла буффало – 4 шт. × 125 г

Хурма – 4 шт.

Эстрагон – 50 г

Кинза – 50 г

Зеленый базилик – 50 г

Фиолетовый базилик – 50 г

Салат фризе – 200 г

Имбирь свежий – 25 г

Оливковое масло – 100 мл

Хересный уксус – 30 мл

Перец черный свежемолотый – 5 г

Соль

10 мин

271 ккал

Моцареллу и хурму нарезать поперек на ломтики.

У зелени обобрать листочки и смешать их с салатом фризе.

Добавить в листья зелени тертый имбирь, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом и хересным уксусом.

На блюдо выложить попеременно моцареллу и хурму, приправить свежемолотым перцем, украсить салатом из зелени.

Моцарелла буффало – это классический вариант моцареллы, производящийся из молока черных буйволиц. Этот сорт отличается от обычной моцареллы, производимой из коровьего молока, особо нежным вкусом и маслянистой консистенцией, обусловленно высокой жирностью молока черных буйволиц.

Творог 9 % – 500 г

Сыр фета – 150 г

Эстрагон – 75 г

Шнитт-лук – 25 г

Кардамон молотый – 2 г

Оливковое масло – 50 мл

Перец черный свежемолотый – 2 г

Для томатного джема

Помидоры – 500 г

Лук-шалот – 1 шт.

Тимьян – 10 г

Сливочное масло – 25 г

Мед – 50 г

Гвоздика (пряность) – 3 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

20 мин

207 ккал

Смешать творог, сыр фета, рубленые эстрагон и шнитт-лук, приправить перцем, молотым кардамоном и оливковым маслом. Переложить в пищевую пленку, завернуть колбаской и связать в виде «конфеты», подогнув края. Поставить в холодильник на 1 час. Затем освободить пудинг от пленки и нарезать медальонами.

Приготовить джем. Помидоры и лук-шалот произвольно нарезать и запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут. Переложить в сотейник, добавить рубленый тимьян, сливочное масло, мед, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне, периодически помешивая, 40 минут.

Выложить творожные медальоны на тарелки и полить томатным джемом.

Сыр прекрасно сочетается не только с овощами, фруктами, крупяными и мучными изделиями, но также с мясом и птицей. В мясных блюдах сыр можно использовать множеством способов. Например, приготовить сырную массу и подавать отдельно с обжаренными антрекотами. Или сделать для мяса панировку из твердого сыра, смешанного с хлебными крошками. А запеченное под сырной шапкой мясо, уже давно снискавшее любовь россиян, непременно порадует вас и ваших близких.

Великолепны на вкус нежные или пикантные сырные соусы, которыми дополняются различные блюда из мяса и птицы. Какой соус приготовить, более острый, с ярким ароматом соус из рокфора или другого сыра с голубой плесенью или нежный сливочный соус из свежего мягкого сыра – выбор за вами.

В европейской кулинарии принято использовать сыр также в качестве начинки для мяса и птицы, вместе с овощами или фруктами, например, в виде аппетитных рулетов. Фаршированные блюда считаются праздничными, это прекрасный повод собрать гостей и порадовать их настоящим произведением кулинарного искусства.

Сливочное масло – 125 г

Рокфор – 150 г

Красный cладкий перец – 1 шт.

Соус табаско – 5 мл

Антрекоты из говядины – 4 шт.

Растительное масло – 80 мл

Соль, перец

20 мин + охлаждение

249 ккал

Смешать миксером сливочное масло и рокфор. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и несколько капель соуса табаско. Завернуть приготовленную массу колбаской в пленку и положить в холодильник на 10−15 минут.

Смазать антрекоты растительным маслом, приправить солью и перцем, обжарить на растительном масле на сильном огне.

Охлажденную сырную массу нарезать тонкими ломтиками, подавать с антрекотами.

Антрекот на французском языке означает «межреберная часть мякоти». Это мясо, срезанное между ребрами и хребтом. Лучше всего брать антрекоты размером с ладонь, толщиной не более 1,5−2 см. Считается, что мясо правильно прожарено, если на боковой части антрекота видна линия, соединяющая уровни прожаренности с обеих сторон.

Говяжья вырезка – 1 кг

Оливковое масло – 40 мл

Дижонская горчица – 40 г

Соль, перец

Для сырной панировки

Панировочные сухари – 60 г

Сыр пекорино – 80 г

Пармезан – 80 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 10 г

20 мин

221 ккал

Приготовить сырную панировку. Панировочные сухари смешать с тертыми пекорино и пармезаном, добавить рубленый чеснок и тимьян.

Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на стейки примерно по 200 г. Посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле с двух сторон, обмазать дижонской горчицей и обвалять в сырной панировке. Затем стейки поместить в духовку, довести до нужной степени готовности при 180 °C. Выложить на тарелки.