Коллектив авторов - Готовим грибы

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

15 мин

132 ккал

На шляпках грибов сделать насечки и обжарить на растительном масле с чесноком, розмарином, солью и перцем (8–10 минут).

Выложить грибы на тарелки, посыпать рубленой зеленью и полить оливковым маслом.

Портобелло – это очень крупная разновидность шампиньона, шляпка в диаметре может достигать 15 см. Структура портобелло плотная и мясистая, а при приготовлении они получаются очень ароматными. Портобелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях.

Баклажаны – 300 г

Крахмал – 20 г

Растительное масло – 100 мл

Кабачки – 300 г

Лук-порей (белая часть) – 200 г

Спаржа – 200 г

Стручковый горошек – 200 г

Лимонный сок – 10 мл

Грибы шиитаке – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Устричный соус – 100 г

Соевый соус – 80 мл

Кунжутное масло – 50 мл

Зеленый лук – 100 г

Кунжут – 10 г

Соль

30 мин

129 ккал

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.

Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.

На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.

Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.

Артишоки фиолетовые – 900 г

Лимон – 1 шт.

Вешенки – 320 г

Молодой чеснок – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Микс зелени – 20 г

Руккола – 240 г

Бальзамический соус-крем – 20 мл

Вяленые томаты – 150 г

Соль, перец

30 мин

87 ккал

Артишоки отварить с соком лимона и солью, охладить, разрезать на четыре части.

У вешенок обрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам.

Обжарить подготовленные артишоки с чесноком и вешенками на части оливкового масла. Добавить соль, перец, рубленую зелень.

Рукколу перебрать, промыть, обсушить, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью, перцем и выложить на тарелки. Сверху рукколы выложить готовые артишоки с вешенками и украсить дольками вяленых томатов.

Вешенки – 500 г

Крахмал – 60 г

Масло для фритюра – 500 мл

Для соуса

Майонез – 100 г

Сметана – 100 г

Чеснок – 1/2 зубчика

Петрушка – 2–3 веточки

Огурцы свежие – 40 г

Огурцы соленые – 40 г

15 мин

129 ккал

Приготовить соус тартар. Майонез и сметану смешать, добавить рубленые чеснок и петрушку, нарезанные мелкими кубиками огурцы и перемешать.

Шляпки вешенок обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.

Выложить грибы на тарелки, рядом поставить приготовленный соус тартар.

Тартар – классический холодный соус французской кухни. Он подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому, овощам и грибам. Основа его схожа с основой для майонеза – яичные желтки, растительное масло, иногда – сметана, к основе добавляют петрушку, эстрагон, каперсы, измельченные маринованные или соленые огурцы, репчатый лук и чеснок.

Молодой картофель – 600 г

Зеленый лук – 1 пучок

Вешенки – 300 г

Грибы шимиджи – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Тимьян – 1–2 веточки

Розмарин – 1–2 веточки

Чеснок – 4–5 зубчиков

Укроп – 1 пучок

Соль, перец

30 мин

131 ккал

Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности, разрезать на половинки.

Зеленый лук промыть. Грибы очистить, нарезать произвольно.

На части оливкового масла обжарить картофель, грибы, зеленый лук (не нарезая) с тимьяном, розмарином и чесноком, приправить солью, перцем.

Подавать к столу, полив оливковым маслом и посыпав рубленым укропом.

Сморчки сушеные – 50 г

Растительное масло – 30 мл

Коньяк – 40 мл

Сливки – 300 г

Картофель – 4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Базилик фиолетовый – 1–2 веточки

Эстрагон – 1–2 веточки

Кресс-салат – 20 г

Соль, перец

1 ч + замачивание

89 ккал

Приготовить соус. Сморчки залить кипятком и дать настояться 2 часа, затем нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, влить коньяк, выпарить. Влить немного воды и сливки, варить 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель вымыть, завернуть в фольгу и поставить запекаться при 160 °C на 30–40 минут.

Готовый картофель достать, разрезать пополам, положить внутрь сливочное масло, выложить в тарелки с соусом из сморчков.