Коллектив авторов - Готовим грибы

Лавровый лист – 1–2 шт.

Лапша домашняя – 50 г

Укроп – 1 веточка

Сметана домашняя – 200 г

Соль, перец

1 ч 15 мин + замачивание

62 ккал

Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 30 минут. Затем сварить на них бульон (1,2 л воды).

Свежемороженые грибы перебрать, разморозить, разрезать на четыре части, обсушить и обжарить на части растительного масла.

Лук нарезать средними кубиками и спассеровать на растительном масле.

Молодой картофель тщательно вымыть, разрезать на четыре части и положить в готовый бульон с лавровым листом, варить до полуготовности.

Добавить обжаренные грибы и лук, домашнюю лапшу. Варить до готовности лапши.

Готовую похлебку посолить и поперчить, разлить по тарелкам. Посыпать рубленой зеленью и отдельно подать сметану.

Шампиньоны – 300 г

Лук-шалот – 70 г

Томаты в собственном соку – 150 г

Оливковое масло – 70 мл

Бульон куриный – 500 мл

Яйца – 4 шт.

Базилик – 2–3 веточки

Соль, перец

28 мин

49 ккал

Шампиньоны промыть и нарезать на кусочки среднего размера, шалот – мелкими кубиками, томаты – средними кубиками.

Шампиньоны обжарить вместе с луком на оливковом масле до золотистого цвета.

Бульон в кастрюле довести до кипения, положить грибы с луком, варить 3–5 минут.

Добавить томаты, при помешивании ввести яйца, варить 2–3 минуты.

Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик и подавать.

Подосиновики свежие – 1 кг

Петрушка – 4–5 веточек

Имбирь свежий – 20 г

Сметана – 200 г

Растительное масло – 30 мл

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец

35 мин + настаивание

49 ккал

Подосиновики очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.

Добавить имбирь, нарезанный мелкими кубиками, и сливочное масло, томить 5–7 минут.

Добавить петрушку, варить 5–7 минут.

Дать настояться 25–30 минут, разлить в тарелки. Подавать со сметаной.

Лисички свежие – 1 кг

Картофель – 300 г

Растительное масло – 40 мл

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 100 г

Вода – 1,5 л

Сливки – 200 г

Трюфельное масло – 15 мл

Соль, перец

50 мин

47 ккал

Лисички прербрать, крупные – нарезать.

Картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Добавить к картофелю сливочное масло и нарезанный произвольно лук, обжаривать еще 3–5 минут.

Положить лисички, обжаривать еще 3–5 минут.

Влить воду, варить до готовности (15–20 минут) и измельчить при помощи блендера до однородной консистенции.

Добавить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, разлить по тарелкам и полить трюфельным маслом.

Сморчки сушеные – 50 г

Вода – 1,2 л

Картофель – 500 г

Перец чили – 1/2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Петрушка – 1–2 веточки

Зеленый лук – 100 г

Соль

35 мин + настаивание

50 ккал

Сморчки залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, воду слить.

Затем сморчки нарезать кружочками и выложить обратно в кастрюлю, залить водой.

Довести воду с грибами до кипения, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности (15–20 минут).

Добавить в суп рубленые перец чили, чеснок, петрушку, посолить по вкусу и дать настояться 5 минут.

Разлить по тарелкам и посыпать нарезанным зеленым луком.

Тигровые креветки – 16 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Перец чили – 1/2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 1,2 л

Сливки – 150 г

Грибы шиитаке – 150 г

Петрушка – 1–2 веточки

Базилик – 1–2 веточки

Соль

30 мин

48 ккал

Тигровые креветки очистить и разрезать пополам вдоль. Обжарить на оливковом масле с добавлением рубленого перца чили и чеснока.

Влить воду и сливки, довести до кипения.

Добавить рубленые шляпки грибов шиитаке, петрушку и базилик, посолить по вкусу, варить 3–5 минут и разлить по тарелкам.

Картофель – 600 г

Лук-порей – 150 г

Лук-шалот – 70 г

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 50 г

Бульон куриный – 250 мл

Сливки 33 % – 200 г

Белые грибы свежие – 100 г

Петрушка – 1–2 веточки

Масло трюфельное – 10 мл

Соль, перец

55 мин

89 ккал

Картофель очистить и нарезать произвольно, шалот и порей – так же. Обжарить все на смеси сливочного (50 г) и растительного масел до золотистого цвета.

Влить бульон и варить 10–15 минут, затем добавить сливки и варить до загустения.

Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

Готовый суп измельчить в блендере, посолить и поперчить по вкусу.