Коллектив авторов - Готовим грибы

Положить в кастрюлю с овощами утку, добавить демиглас, половину тимьяна, соль и перец. Залить водой так, чтобы утиные ножки были полностью покрыты. Варить до полного размягчения мяса.

Готовую утку разобрать на волокна. Бульон, в котором тушилась утка, процедить, снять жир и выпарить до консистенции соуса. Процедить, положить в соус утку и свежий имбирь.

Лисички перебрать и несколько раз промыть, не давая грибам впитать в себя много воды. Обжарить лисички на растительном масле с оставшимися чесноком и тимьяном, солью и перцем.

Перебрать всю зелень, промыть, обсушить. Смешать все ингредиенты соуса, заправить им зелень и выложить на тарелки.

Готовую утку выложить на блюдо поверх выложить жареные лисички и салат, посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

Куриное филе – 150 г

Сливочное масло – 40 г

Вешенки – 150 г

Растительное масло – 50 мл

Салат корн – 120 г

Томаты черри – 60 г

Оливковое масло – 40 мл

Бальзамический уксус – 20 мл

Соль, перец

30 мин

169 ккал

Куриное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить, обжарить на сливочном масле до готовности.

Вешенки нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета в течение 2–3 минут.

Салат корн промыть и обсушить, смешать с разрезанными пополам томатами черри и жареными грибами, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Выложить салат на тарелки, рядом разложить куриное филе.

Печень куриная – 200 г

Вешенки – 200 г

Микс салатных листьев – 150 г

Фенхель – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Томаты черри – 100 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло – 70 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Мед – 20 г

Сок лимона – 20 мл

25 мин

138 ккал

1 Для приготовления заправки все ингредиенты перемешать венчиком в однородную массу.

2 Куриную печень промыть, очистить от пленок и просушить. Вешенки разделить на грозди.

3 Листья салата промыть, обсушить и выложить на тарелки. Печень и грибы обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, выложить на подготовленный салат.

4 Фенхель нарезать очень тонкими пластинками и положить на лед, чтобы он стал хрустящим. Смешать фенхель и разрезанные пополам томаты черри, выложить на салат и полить заправкой.

Филе куриной грудки – 600 г

Креветки крупные – 800 г

Растительное масло – 200 мл

Грибы шиитаке – 300 г

Крахмал – 20 г

Стручковая фасоль – 200 г

Стручковый горох – 200 г

Салат романо – 300 г

Томаты черри – 200 г

Кунжут – 10 г

Соль, перец

Для соуса

Соус терияки – 100 мл

Мирин – 20 мл

Устричный соус – 50 г

40 мин

155 ккал

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать ломтиками.

Креветки очистить и быстро обжарить на части растительного масла.

Шляпки шиитаке нарезать соломкой, запанировать в крахмале и обжарить на оставшемся растительном масле.

Фасоль и горох бланшировать в небольшом количестве воды в течение пары минут, чтобы они не потеряли цвет, затем быстро охладить.

Салат романо нарезать крупными кусками, томаты черри – пополам.

Приготовить соус: смешать терияки, мирин и устричный соус.

Все ингредиенты салата соединить, заправить соусом, выложить на тарелки и посыпать кунжутом.

Огурцы – 70 г

Томаты – 70 г

Редис – 20 г

Маслины без косточек – 30 г

Микс салатных листьев – 50 г

Каперсы – 15 г

Оливковое масло – 140 мл

Филе тунца – 250 г

Грибы эноки – 80 г

Соль, перец

10 мин

77 ккал

1 Огурцы и томаты нарезать средними кубиками или дольками, редис – тонкими кружочками, маслины разрезать пополам.

2 Все овощи, салатные листья и каперсы перемешать, заправить оливковым маслом и выложить на тарелки.

3 Филе тунца целым куском обжарить на раскаленной сковороде по 30 секунд с каждой стороны (чтобы внутри тунец остался красным). Нарезать ломтиками.