Коллектив авторов - Готовим грибы

За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.

Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком. Обжарить на гриле с двух сторон.

Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.

Разогреть соус демиглас, посолить и поперчить по вкусу и полить им обильно говядину. При подаче украсить кресс-салатом.

Говяжья вырезка – 800 г

Оливковое масло – 70 мл

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 30 г

Лук-шалот – 70 г

Томаты черри – 200 г

Белые грибы – 160 г

Соль, перец

35 мин

201 ккал

Мясо нарезать порционно, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на части оливкового масла до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Грибы обжарить на смеси масел с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета. Посолить по вкусу.

На тарелки выложить мясо, рядом – готовые грибы и томаты черри.

Говядина (мякоть) – 800 г

Морковь – 150 г

Лук-порей – 180 г

Шампиньоны – 300 г

Вино сухое красное – 250 мл

Сливочное масло – 100 г

Тимьян – 2–3 веточки

Соль, перец

50 мин

206 ккал

Мясо и очищенные овощи нарезать крупными кусочками, средние по размеру грибы оставить целиком, а крупные нарезать.

Выложить все в неглубокую кастрюлю, залить вином, добавить масло и тушить на слабом огне 30–40 минут.

При подаче украсить тимьяном.

Говядина (филе) – 800 г

Сладкий перец – 200 г

Лук-порей – 100 г

Шампиньоны – 150 г

Растительное масло – 70 мл

Кисло-сладкий соус – 50 г

Перец чили – 5 г

Кинза – 1–2 веточки

15 мин

186 ккал

Мясо и овощи нарезать средней соломкой, грибы – ломтиками.

На хорошо разогретой сковороде все обжарить на растительном масле.

В конце добавить кисло-сладкий соус и нарезанный перец чили, выложить на тарелки и украсить кинзой.

Шампиньоны – 600 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян свежий – 2–3 веточки

Сливки 33 % – 200 г

Мускатный орех тертый – 2 г

Пармезан – 100 г

Говяжья вырезка – 900 г

Оливковое масло – 40 мл

Красное вино столовое – 100 мл

Куриный бульон – 200 мл

Мука – 30 г

Соль, перец

50 мин

207 ккал

Шампиньоны промыть, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 мм. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, тимьян и сливки. Дать увариться в два раза. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Выложить грибы в глубокую форму, посыпать пармезаном и запечь при 180 °C в течение 10 минут. Готовый гратен нарезать порционно, выложить на тарелки.

Говяжью вырезку очистить от жил и пленок. Нарезать цилиндрами высотой 5 см и обжарить со всех сторон на половине оливкового масла. Переложить на противень.

Вырезку довести в духовке до нужной степени прожарки и выложить рядом с гратеном.

На сковороду, где жарилось мясо, влить красное вино и дать выпариться в половину объема.

Влить куриный бульон. Уварить соус в половину объема и загустить мукой, перемешанной с оставшимся оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Полить соусом мясо.

Телятина (вырезка) – 900 г

Растительное масло – 100 мл

Апельсиновый сок – 100 мл

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 120 г

Имбирь свежий – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Розмарин свежий – 3–4 веточки

Шпинат свежий – 900 г

Черный трюфель – 20 г

Пакеты для запекания – 4 шт.

Соль, перец

40 мин + маринование

177 ккал

Телятину вырезку очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить на растительном масле со всех сторон.

В пакеты для запекания выложить мясо, влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить оливковое масло и часть сливочного, имбирь, нарезанный тонкими кружочками, зубчик чеснока, тимьян, розмарин, соль, перец. Пакет завязать узлом и дать телятине полежать в холодильнике 1 час.

В кастрюле нагреть воду до температуры примерно 60–70 °C. Вырезку в пакете погрузить в кастрюлю и держать ее там 15 минут.

Готовое мясо достать из пакета, оставшийся мясной сок вылить в сковороду, довести до кипения и распустить в нем сливочное масло.

Шпинат перебрать, помыть и быстро обжарить на оставшемся сливочном масле с солью.

Готовый шпинат выложить на тарелки, сверху выложить мясо и полить соусом.

На готовое блюдо натереть черный трюфель.

Телятина (вырезка) – 900 г

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Растительное масло – 100 мл

Лук-порей (белая часть) – 600 г

Куриный бульон – 100 мл

Картофель – 300 г