Коллектив авторов - Готовим грибы

Сливки 33 % – 500 г

Вешенки – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Розмарин свежий – 1–2 веточки

Микс зелени – 30 г

Оливковое масло – 20 мл

Соль, перец

45 мин

169 ккал

Телятину очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить вырезку со всех сторон с чесноком и тимьяном на растительном масле. Довести в духовке до нужной степени прожарки.

Лук-порей хорошо промыть, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле. Залить бульоном, добавить картофель, потушить до готовности овощей. В конце влить сливки и измельчить блендером в однородную массу. Соус посолить и поперчить.

Шляпки вешенок разрезать вдоль на две части, обжарить на растительном масле с розмарином, чесноком, солью и перцем.

Готовую вырезку и грибы выложить на тарелки, полить соусом.

Телячья печень – 600 г

Лук белый – 300 г

Шампиньоны – 300 г

Мука – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 70 мл

Лук-шалот – 100 г

Бульон куриный – 150 мл

Вино сухое белое – 70 мл

Сливки 33 % – 200 г

Горчица зернистая – 150 г

Соль, перец, сахар

35 мин

154 ккал

Приготовить соус. На оливковом масле обжарить лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками, добавить бульон, белое вино, сливки и горчицу. Выпарить на треть объема, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.

Телячью печень нарезать на кусочки по 100 г. Лук нарезать крупными кольцами. Шампиньонами разрезать на четвертинки.

Приправить печень солью и перцем, запанировать в муке. На оливковом масле с добавлением сливочного обжарить телячью печень, шампиньоны и лук до полной готовности.

Готовую печень выложить в тарелки, полить обильно горячим горчичным соусом. При подаче посыпать рубленой петрушкой.

Телятина (филе) – 800 г

Шампиньоны – 300 г

Аджика домашняя – 120 г

Салат корн – 80 г

Оливковое масло – 100 мл

Соль

20 мин

169 ккал

Телятину нарезать средними кубиками и посолить, у шампиньонов отделить шляпки.

Насадить куски мяса и шляпки грибов на деревянные шпажки, чередуя их.

Обжарить до готовности на оливковом масле, выложить на тарелки вместе с салатом корн и домашней аджикой.

Брошет – это французское название вертела, шампура из нержавеющей стали, на который для приготовления насаживаются куски мяса, овощей и т. п., а также блюда, приготовленного на вертеле. Брошет может подаваться на стол в качестве горячей закуски или основного блюда – в этом случае его можно дополнить гарниром, например, отварным рисом или тушеными овощами.

Телячьи щеки – 900 г

Растительное масло – 100 мл

Репчатый лук – 200 г

Морковь – 200 г

Чеснок – 6 зубчиков

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Вино красное столовое – 100 мл

Томатная паста – 50 г

Демиглас – 100 г

Чечевица зеленая – 300 г

Баклажан – 100 г

Кабачок – 100 г

Белые грибы свежие – 350 г

Оливковое масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Микс зелени – 100 г

Соль, перец

1 ч 10 мин

158 ккал

Телячьи щеки разрезать на четыре части, обжарить со всех сторон с солью и перцем на части растительного масла.

В кастрюле с оставшимся маслом спассеровать половину нарезанных лука, моркови, чеснока и тимьяна. В овощи добавить мясо, влить вино, выпарить в половину объема.

Добавить в кастрюлю томатную пасту и демиглас, залить небольшим количеством воды. Варить мясо до размягчения.

Готовое мясо достать из кастрюли, бульон процедить и уварить в половину объема. Чечевицу отварить до полуготовности. Баклажан, кабачок, морковь и лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле.

Белые грибы нарезать, обжарить с чесноком и тимьяном. Все овощи смешать с чечевицей и грибами, добавить щеки с соусом, потушить до готовности. Посолить, поперчить, перед подачей посыпать зеленью.

Каре ягненка – 1 кг

Белые грибы – 200 г

Шпинат – 100 г

Вяленые томаты – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Розмарин – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Бакинские томаты – 6 шт.

Соль, перец

Для соуса

Белые грибы – 200 г

Лук-шалот – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 1 веточку

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 50 мл

Бульон грибной – 200 мл

Сливки 33 % – 200 г

Соль, перец

1 ч

189 ккал

Приготовить соус. Грибы и лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до золотистого цвета. Влить коньяк, бульон, сливки, выпарить до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить.

Мясо зачистить от жилок, сделать вырез по верху костей, снимая слой за слоем.

Обработанные грибы нарезать мелкими кубиками, шпинат и вяленые томаты нарезать произвольно. Грибы обжарить на оливковом масле со шпинатом и томатами.

Приправить мясо веточками розмарина, чесноком, солью и перцем. Начинить начинкой и обвязать шпагатом.

Связанное каре обжарить на гриле или в сковороде с добавлением розмарина и чеснока, затем запечь в духовке при 180 °C до готовности с бакинскими томатами.