Коллектив авторов - Готовим грибы

Белые грибы – 250 г

Шпинат – 500 г

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 4 зубчика

Сливки 33 % – 250 г

Пармезан – 150 г

Микс салатных листьев – 100 г

Томаты черри – 250 г

Соль, перец

Для котлеток

Куриные окорочка – 2 кг

Репчатый лук – 300 г

Сливочное масло – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

50 мин

188 ккал

Грибы нарезать крупно, шпинат промыть и просушить. Затем на оливковом масле обжарить грибы со шпинатом с добавлением тимьяна и чеснока. Влить сливки, посолить, поперчить, выпарить на треть объема жидкости.

Поместить грибы в форму для запекания. Посыпать тертым пармезаном и поставить запекаться до золотистой корочки.

Приготовить котлетки. Мясо отделить от костей. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на оливковом масле. Сливочное масло заморозить.

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, сливочное масло натереть в фарш через терку, посолить и поперчить. Готовый фарш сформировать в котлетки с помощью сервировочного кольца.

Котлетки обжарить с двух сторон, затем запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут вместе со шпинатом.

Подавать котлетки с запеченным шпинатом, салатными листьями и томатами черри.

Яйца – 8 шт.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Куриное филе – 800 г

Зеленый лук – 200 г

Мука – 150 г

Соль, перец

50 мин

160 ккал

Яйца (7 штук) сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Шампиньоны нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на части растительного масла.

Куриное филе отбить в ровный пласт толщиной 2 см.

Перемешать жареные грибы с рублеными яйцами и нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить, выложить на филе, промазать яйцом, сформировать зразы.

Обжарить зразы на оставшемся растительном масле до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Сибас – 4 шт. (по 300 г)

Шампиньоны – 800 г

Чеснок – 6 зубчиков

Лук-шалот – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Тимьян – 2 веточки

Розмарин – 2–3 веточки

Рыбный бульон – 200 мл

Лимоны – 4 шт.

Соль, перец

1 ч

110 ккал

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть и обсушить.

Шампиньоны нарезать кружочками, чеснок измельчить. Лук-шалот нарезать толстыми кольцами.

Шампиньоны обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком до золотистого цвета.

Сделать из фольги конверты, чтобы рыба в них свободно помещалась. В конверты уложить рыбу, обжаренные грибы, лук-шалот, соль, перец, веточки розмарина и влить рыбный бульон.

Конверты герметично закрыть и поставить в духовку запекаться при 200 °C на 25 минут.

Рыбу подавать в приоткрытом конверте, украсив дольками лимона.

Сибас – 2 шт. (по 400 г)

Мини-картофель – 150 г

Красный лук – 150 г

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян – 2 веточки

Маринованные маслята – 250 г

Маслины без косточек – 50 г

Оливки без косточек – 50 г

Перец чили – 1 шт.

Оливковое масло – 150 мл

Лимоны – 4 шт.

Соль, перец

45 мин

121 ккал

1 Рыбу очистить, отделить филе. Приправить солью и перцем, обжарить на оливковом масле до готовности с двух сторон.

2 Картофель отварить, охладить и разрезать на половинки. Красный лук нарезать перьями, петрушку оборвать на листья, укроп отделить от веточек. Чеснок и тимьян измельчить.

3 Маринованные маслята, красный лук, чеснок, листья тимьяна, отварной мини-картофель, зелень, маслины, оливки, нарезанный перец чили перемешать, приправить частью оливкового масла, солью, перцем и соком 1 лимона.

4 Готовое филе сибаса подавать с дольками лимона и салатом из маслят.

Спинка лосося – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Розмарин – 5–6 веточек

Лимоны – 3 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Спаржа – 100 г

Красный лук – 100 г

Шампиньоны – 300 г

Оливковое масло – 150 мл

Аджика – 300 г

Кервель – 1 пучок

Соль, перец

35 мин

131 ккал

Спинку лосося нарезать на стейки по 200 г. Приправить частью чеснока и розмарина, солью, перцем и 1 нарезанным лимоном.

Все овощи и шампиньоны нарезать крупными ломтиками, приправить солью, перцем, оливковым маслом, розмарином и чесноком.

Обжарить на гриле рыбу и овощи с грибами до готовности.