Коллектив авторов - Готовим грибы

Чеснок – 2 головки

Оливковое масло – 200 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Сливочное масло – 70 г

Грибной бульон – 150 мл

Укроп – 1 пучок

Кедровые орешки – 100 г

Кервель – 1 пучок

Соль, перец

45 мин

85 ккал

Гречку отварить до готовности.

Белые грибы нарезать крупными ломтиками. Чеснок разобрать на зубчики, не очищая от шелухи, и запечь при 180 °C до мягкости.

На оливковом масле обжарить белые грибы с добавлением тимьяна и сливочного масла.

В сковороду с грибами выложить гречку, добавить грибной бульон, выдавленный из шелухи запеченный чеснок, рубленую зелень укропа. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить кашу на плоские тарелки, посыпать кедровыми орешками и декорировать веточками кервеля.

Кервель (купырь) обладает характерным анисовым запахом и пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом – именно петрушкой можно заменить его при необходимости.

Сушеные белые грибы – 15 г

Молоко – 350 мл

Репчатый лук – 35 г

Сливочное масло – 120 г

Гречневая крупа – 100 г

Готовые блины – 20 шт.

Сметана – 50 г

Соль

1 ч 10 мин

296 ккал

Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.

Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло. Тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.

К готовой каше подать блины со сметаной.

Чечевица – 500 г

Тимьян – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Томаты – 120 г

Белые грибы – 300 г

Оливковое масло – 40 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Базилик – 1–2 веточки

Вяленые томаты – 150 г

Трюфельное масло – 15 мл

Соль, перец

50 мин

94 ккал

Чечевицу отварить с тимьяном и чесноком до готовности (30–40 минут).

Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок с семенами, мякоть нарезать кубиками.

Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить отварную чечевицу, перемешать и слегка прогреть вместе. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить рубленые петрушку, базилик, вяленые томаты и нарезанные свежие томаты, влить трюфельное масло, перемешать и выложить на тарелки.

Кускус – 300 г

Вода – 300 мл

Лисички – 300 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Жемчужный лук консервированный – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Соус песто – 100 г

Кресс-салат для украшения

Соль, перец

40 мин

97 ккал

Кускус заварить крутым кипятком, накрыть фольгой или крышкой и дать настояться 30 минут.

Лисички очистить, затем обжарить с тимьяном, чесноком и жемчужным луком на оливковом масле, приправив солью и перцем.

Заваренный кускус выложить в сковороду, приправить соусом песто и листочками тимьяна (соус песто и тимьян придадут кускусу красивый зеленый цвет) и слегка обжарить. Посолить и поперчить.

Кускус выложить в тарелки, сверху – лисички и жемчужный лук. Украсить кресс-салатом.

Классический итальянский соус песто несложно приготовить самостоятельно. Для этого 10 г кедровых орешков слегка обжарьте на сухой сковороде, соедините в чаше блендера или ступке с 50 г зеленого базилика, 50 мл оливкового масла и 10 г тертого пармезана. Измельчите до однородности.

Кускус – 300 г

Лук-шалот – 100 г

Морковь – 100 г

Стебли сельдерея – 100 г

Оливковое масло для жарки – 100 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Белые грибы – 200 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 120 г

Микс зелени – 50 г

Соль, перец

30 мин

82 ккал

Кускус отварить в небольшом количестве воды или заварить кипятком, согласно инструкции на упаковке.

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, пожарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

Грибы крупно нарезать и добавить к овощам, смешать с кускусом. Обжарить все вместе.

В конце вмешать сливочное масло, рубленую зелень, добавить соль и перец по вкусу.

Кукурузная крупа для поленты – 200 г

Молоко – 1 л

Пармезан – 100 г

Сливочное масло – 40 г

Сыр таледжо – 100 г

Белые грибы – 200 г

Оливковое масло – 30 мл

30 мин

105 ккал

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать крупу, убавить огонь и томить на слабом огне 10 минут.

Добавить сливочное масло, тертые пармезан и сыр таледжо, перемешать до однородной консистенции.

Выложить готовую мамалыгу в тарелки. Сверху выложить белые грибы, нарезанные кубиками и обжаренные.