Коллектив авторов - Готовим грибы

Приготовить тесто. Обычную пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, водой, солью и оливковым маслом, замешать крутое тесто. Накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и дать отдохнуть 20–30 минут.

Отдохнувшее тесто раскатать в два тонких пласта, положить на один фарш, края вокруг фарша смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности.

Приготовить соус. На разогретой сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком обжарить измельченный лук-шалот, влить белое вино, выпарить вдвое и влить сливки. Соус довести до кипения, посолить, поперчить и положить в него равиоли. Загустить тертым пармезаном и положить листья петрушки.

Равиоли выложить в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Картофель – 600 г

Белые грибы – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Пресное тесто для равиоли – 200 г

Сливки 33 % – 500 г

Шпинат – 800 г

Соль, перец

1 ч

227 ккал

Картофель отварить и сделать пюре.

Грибы и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Картофельное пюре соединить с грибами, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в предыдущем рецепте), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.

Приготовить соус. Сливки довести до кипения, добавить заранее перебранный шпинат. Измельчить блендером, посолить и поперчить.

Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.

Шпинат свежий – 300 г

Сыр рикотта – 200 г

Пресное тесто для равиоли – 200 г

Сливки 33 % – 500 г

Вешенки – 300 г

Шампиньоны – 300 г

Лук-шалот – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Соль, перец

1 ч

227 ккал

Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 1 минуту. Воду слить.

Сыр рикотта смешать со шпинатом, посолить и поперчить по вкусу.

Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в описании блюда Равиоли с белыми грибами и зеленью), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.

Приготовить соус. Грибы мелко нарезать, спассеровать на растительном масле с рубленым луком-шалотом. Влить сливки и томить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.

Хрустальная лапша – 200 г

Цукини – 100 г

Кунжутное масло – 10 мл

Соевый соус – 60 мл

Свежие огурцы – 120 г

Кинза – 15 г

Растительное масло – 20 мл

Грибы шиитаке – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1/2 шт.

18 мин + настаивание

137 ккал

Лапшу замочить в кипятке и дать настояться в течение 15–20 минут, после чего поместить в лед.

Грибы шиитаке (только шляпки, без ножек) обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, перца чили и нарезанного соломкой цукини.

Выложить лапшу в глубокую миску для перемешивания, добавить кунжутное масло, соевый соус, кинзу и обжаренные грибы. Все перемешать и выложить в тарелки.

Древесные грибы – 20 г

Ростки сои – 300 г

Стручковый горох – 200 г

Сладкий перец (двух цветов) – 200 г

Грибы шиитаке – 300 г

Растительное масло – 100 мл

Перец чили – 10 г

Соевый соус – 140 мл

Устричный соус – 70 г

Кунжутное масло – 50 мл

Гречневая лапша – 300 г

Зеленый лук – 100 г

30 мин + замачивание

89 ккал

Древесные грибы замочить в воде на 15 минут.

Ростки сои и стручки гороха бланшировать и охладить.

Сладкий перец нарезать соломкой, шляпки шиитаке – ломтиками.

На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сладкий перец, грибы, стручки гороха, ростки сои и нарезанный колечками перец чили.

Влить соевый и устричный соусы и кунжутное масло, перемешать.

Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и перемешать с овощами. Выложить в тарелки и украсить перьями зеленого лука.

Рис круглозерный – 140 г

Сушеные белые грибы – 40 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 140 г

Маргарин или масло для смазывания формы

Соль, перец

Для теста

Дрожжи – 4 г

Молоко – 200 мл

Мука – 400 г

Яичные желтки – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль

1 ч 20 мин

330 ккал

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить желтки, растительное масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.

Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть Пропустить грибы через мясорубку или мелко порубить. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 минут для финальной расстойки. Выпекать при температуре 210–220 °C.