Коллектив авторов - Готовим грибы

Выложить грибы на большие тарелки сплошным тонким слоем, сбрызнуть соком лимона, посыпать рубленой петрушкой, добавить рукколу и нарезанные вяленые томаты, сверху полить маслом, оставшимся от томатов.

Классическое карпаччо представляет собой тончайшие ломтики сырой говядины с пикантным соусом и пармезаном. Но сейчас термин «карпаччо» стал означать не конкретное блюдо, а способ подачи: очень тонкие ломтики сырых или отварных продуктов, политые соусом и дополненные зеленью, сыром и т. п.

Шампиньоны – 120 г

Вешенки – 120 г

Лисички – 120 г

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 2 веточки

Оливковое масло – 30 мл

Петрушка – 3 веточки

Томаты – 2 шт.

Базилик – 2–3 веточки

Белый хлеб – 4 ломтика

Соль, перец

40 мин

96 ккал

Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.

Добавить нарезанные томаты, потомить в течение 5–7 минут.

Измельчить при помощи блендера до однородной консистенции, добавив руб леный базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.

С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.

Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона

Шампиньоны – 500 г

Лук – шалот – 50 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 30 г

Сливки 33 % – 100 г

Петрушка – 1 веточка

Соль, перец

25 мин

129 ккал

1 Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке.

2 Шампиньоны вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками.

3 Обжарить грибы с луком на смеси масел до золотистого цвета, добавить сливки и выпарить до загустения, в конце добавить соль, перец и мелко нарубленную петрушку.

4 На подсушенный багет выложить грибы и подать на стол.

Лисички свежие – 300 г

Репчатый лук – 70 г

Картофель – 70 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 70 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 100 мл

Бульон грибной – 150 мл

Сливки 33 % – 200 г

Лавровый лист – 5 г

Душистый перец – 3 шт.

Чиабатта – 1 батон

Кресс-салат – 15 г

Соль, перец

40 мин

146 ккал

Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.

Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.

Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.

Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.

Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.

На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).

При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.

По желанию эту аппетитную закуску можно посыпать луком фри и подавать с томатами.

Баклажаны – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Белые грибы – 150 г

Тимьян – 2 веточки

Белый хлеб – 4 ломтика

Томаты – 2 шт.

Петрушка – 1–2 веточки

Базилик – 1–2 веточки

Соль, перец

40 мин

63 ккал

Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.

Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.

Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.

Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грибы, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.

Шампиньоны – 150 г

Вешенки – 100 г

Белые грибы – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Репчатый лук – 150 г

Коньяк – 30 мл

Сливки – 150 мл

Сметана – 100 г

Горчица – 30 г

Яйца – 2 шт.

Сыр фета – 200 г

35 мин

137 ккал

Все грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.

Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, влить коньяк, немного воды и сливки, положить сметану, горчицу и тушить 2–3 минуты до загустения.