Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Помидоры черри – 200 г

Кинза – 30 г

Зеленый лук – 30 г

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 50 г

Бульон овощной – 100 мл

Соевый соус – 50 мл

Соль, перец

Для бульона

Вода – 2 л

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 100 г

Сладкий перец – 70 г

Зелень – 30 г

Лавровый лист – 5 г

Семя кунжута – 30 г

Соль, перец

50 мин

206 ккал

Для овощного бульона в кипящую воду выложить очищенные лук, морковь, зеленую часть лука-порея, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить температуру и варить при слабом кипении 40 минут. Затем бульон процедить и охладить.

Лапшу отварить в подсоленной воде, переложить в холодную воду. Таким образом ее можно хранить, пока готовится соус с овощами.

Морковь, сладкий перец, цукини нарезать небольшими брусочками, красный лук нарезать перьями, перец чили – колечками, у сладкого горошка обрезать кончики и нарезать его на искосок пополам. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и обсушить на бумажной салфетке. Зеленый лук нарезать поперек небольшими колечками.

На раскаленной сковороде с оливковым маслом слегка обжарить раздавленный чеснок, добавить колечки перца чили, перемешать. Выложить морковь и сладкий перец, слегка обжарить, периодически перемешивая, и добавить остальные овощи. Все вместе обжарить 1 минуту, залить небольшим количеством овощного бульона с добавлением соевого соуса и пропарить 2–3 минуты. Затем положить в сковороду листья кинзы и отваренную лапшу.

Все перемешать и выложить в тарелки, посыпав измельченным зеленым луком и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Гречневая лапша – 400 г

Сладкий перец – 120 г

Стебли сельдерея – 150 г

Морковь – 110 г

Шампиньоны – 250 г

Кунжутное масло – 120 г

Чеснок – 2 зубчика

Кисло-сладкий соус – 80 г

Кинза – 10 г

Соль

18 мин

199 ккал

Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.

Все овощи нарезать мелкой соломкой, грибы разрезать на 4–6 частей. Обжарить все на кунжутном масле с добавлением чеснока, добавить туда отварную лапшу, перемешать.

Заправить пасту с овощами и грибами кисло-сладким соусом, выложить на тарелки, украсить кинзой.

Лапша удон – 400 г

Морковь – 60 г

Лук – 60 г

Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г

Цукини – 60 г

Шиитаке – 60 г

Чеснок – 4 зубчика

Зеленый лук – 40 г

Растительное масло – 60 мл

Саке – 60 мл

Соевый соус – 40 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кунжут – 8 г

Соль, перец

20 мин

186 ккал

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности, промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Очистить морковь и лук, нарезать соломкой. Перец очистить от семян, вместе с цукини нарезать соломкой. Смешать все овощи. У шиитаке удалить ножки и нарезать крупной соломкой. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями.

На разогретую сковороду влить растительное масло, положить овощную смесь и шиитаке, посолить и поперчить, хорошо размешать. Затем добавить чеснок, слегка обжарить. Добавить отварную лапшу, влить саке и перемешать.

Влить кунжутное масло и соевый соус, тщательно все перемешать и выложить на тарелки.

Посыпать лапшу кунжутом и перьями зеленого лука.

Лапша харусаме – 600 г

Цукини – 80 г

Морковь – 80 г

Лук – 80 г

Сладкий перец – 80 г

Шиитаке – 80 г

Стебель сельдерея – 60 г

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 50 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Саке – 50 мл

Соевый соус – 60 мл

Кунжут – 10 г

Петрушка кудрявая для украшения

Соль, перец

20 мин

177 ккал

Отварить лапшу до готовности в подсоленной воде, промыть под холодной водой и переложить на дуршлаг.

Нарезать соломкой цукини, морковь, лук, сладкий перец, шиитаке и сельдерей. Чеснок нарезать мелкими кубиками.

На разогретую сковороду влить растительное масло и выложить обжариваться нарезанные овощи. Обжаривать, помешивая, до готовности, в конце посолить и поперчить.

Чуть позже добавить чеснок, хорошо перемешать. Затем добавить отварную лапшу харусаме, влить саке и перемешать. Влить кунжутное масло и обжаривать, помешивая, после чего влить соевый соус, хорошо перемешать и выложить на тарелки.

Готовую лапшу сверху посыпать кунжутом и украсить кудрявой петрушкой.

Сладкий перец – 100 г

Цукини – 100 г

Зеленый лук – 20 г

Стеклянная лапша – 200 г

Оливковое масло – 30 мл

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 60 мл

Кунжутное масло – 15 мл

Брокколи – 400 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 5 г

Кунжут – 5 г

Растительное масло для жарки

Соль, перец

17 мин

169 ккал

Сладкий перец и цукини нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. В конце добавить перья зеленого лука, посолить и поперчить.

Стеклянную лапшу залить кипятком и дать настояться до размягчения, затем достать из воды, добавить оливковое масло, нарезанный чеснок, соевый соус и кунжутное масло.

Разобранную на соцветия брокколи обжарить на растительном масле с чесноком и перцем чили.

Положить в лапшу сладкий перец и цукини. Перемешать, выложить в глубокие тарелки. По краям выложить брокколи, сверху посыпать кунжутом.

Трудно переоценить значение злаков в питании человека с древнейших времен и до наших дней. Неслучайно первые блюда, которые приходят на смену молочному питанию у детей, – именно каши. Они легко усваиваются и дают организму целый спектр полезных веществ. В последнее время выбор круп стал поистине необъятным, и кроме привычных овсяных хлопьев, риса, гречки, пшена, перловой крупы мы с удовольствием пробуем «экзотические» булгур, кускус, саго и многие другие. Но фавориты остаются фаворитами, и главенствующее положение среди злаков в мировой кулинарии по-прежнему остается за рисом.