Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Наибольшее разнообразие блюд из риса, несомненно, встречается в Азии, однако и жители других регионов внесли свою немаловажную лепту. Нам давно полюбились такие блюда, как плов или японские роллы, а также настоящий шедевр итальянской кулинарии: ризотто. Хотя по сути ризотто – это рисовая каша, вкусовые добавки к нему можно использовать практически любые, в вегетарианских вариантах это грибы, овощи и даже фрукты и ягоды! Простор для творчества открывается поистине необозримый.

Рис отварной – 600 г

Морковь – 50 г

Цукини – 50 г

Лук – 50 г

Сладкий перец – 50 г

Баклажаны – 50 г

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 40 мл

Саке – 50 мл

Кунжутное масло – 5 мл

Соевый соус – 30 мл

Кунжут – 10 г

Соль, перец

1 ч

243 ккал

Сварить рис, исходя из пропорции на 1 кг риса – 0,9 л воды. Варить в рисоварке 50 минут. Выложить рис в отдельную миску.

Все овощи и чеснок нарезать средними кубиками. Просушить в бумажных салфетках и перемешать.

На разогретую сковороду влить растительное масло и положить нарезанные овощи. Обжарить до мягкости, посолить, поперчить.

Добавить к обжаренным овощам отварной рис и влить саке, разрыхлить рис лопаткой, все перемешать. Посолить, поперчить, добавить кунжутное масло, перемешать. Влить соевый соус, еще раз размешать.

Выложить готовый рис на тарелки, сверху посыпать кунжутом.

Грибы свежие – 400 г

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Вода – 700 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп – 30 г

Мука – 75 г

Рис белый – 400 г

Соль, перец, коренья

25 мин

219 ккал

Обжарить нарезанные крупно грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле до золотистого цвета. Влить воду и добавить лавровый лист, соль, перец, часть укропа и коренья.

Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая, кипятить 5 минут.

Рис отварить, промыть, выложить в тарелки, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Рис басмати – 400 г

Морковь – 60 г

Лук – 40 г

Чеснок – 6 зубчиков

Шиитаке (средние) – 250 г

Растительное масло – 80 мл

Вода – 800 мл

Зира молотая – 5 г

Саке – 60 мл

Соус терияки – 120 мл

Кунжут – 10 г

Соль

30 мин

221 ккал

Залить рис басмати холодной водой и оставить на 15–20 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.

Очистить морковь и натереть на терке. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками.

У шиитаке удалить ножки, на шляпках сделать насечки в виде звездочки.

В разогретый сотейник влить масло и положить обжариваться морковь, лук и чеснок. Обжарить, затем добавить рис. Хорошо перемешать и влить воду. Положить молотую зиру и соль по вкусу.

Когда вода закипит, дать ей выпариться до поверхности риса и накрыть крышкой, убавив огонь до слабого. Периодически помешивая, довести рис до готовности и снять с плиты.

Отдельно разогреть другую сковороду и влить растительное масло, обжарить шиитаке со всех сторон. Посолить, поперчить, влить саке. Когда грибы станут мягкими, влить соус терияки, хорошо размешать и выложить на тарелки.

Рядом с грибами выложить с помощью формочки готовый рис. Посыпать грибы кунжутом.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сладкий перец (красный и зеленый) – 2 шт.

Помидоры – 4–5 шт.

Черные бобы консервированные – 1 стакан

Петрушка – 1 пучок

Рис – 2 стакана

Оливковое масло – 20 мл

Турецкий горох консервированный – 2 стакана

Красный винный уксус – 35 мл

Розмарин сушеный измельченный – 1/2 ч. л.

Тимьян – 2–3 веточки

Соль, перец

40 мин

248 ккал

Лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Сладкий перец освободить от семян и нарезать клиньями. Помидоры мелко нарезать. Консервированные черные бобы промыть и слить воду. Листья петрушки нарубить.

В двухлитровой кастрюле на сильном огне довести воду до кипения, добавить рис, закрыть крышкой, убавить огонь, варить 8–10 минут, после чего снять с огня и оставить на 5 минут до полного впитывания жидкости.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить, часто помешивая до мягкости. Добавить сладкий перец, обжарить. Перемешать с помидорами, турецким горохом, уксусом, розмарином и тимьяном, убавить огонь, варить 8–10 минут.

Перемешать содержимое сковороды с черными бобами, обжарить все вместе.

Подавать к столу, выложив на большое плоское блюдо рис, сверху – смесь с турецким горохом. Посыпать зеленью петрушки.

Рис – 1 стакан

Чернослив – 300 г

Вода – 500 мл

Сахар – 125 г

Лимонная кислота – 30 г

Оливковое масло – 100 мл

Петрушка – 20 г

Соль

20 мин

220 ккал

Рис промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде. Из чернослива удалить косточки.

В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

При подаче рис с черносливом полить оливковым маслом и посыпать петрушкой.

Баклажаны – 500 г

Оливковое масло – 50 мл

Орегано – щепотка

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 80 г