Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
- Название:Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-07782-2
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! краткое содержание
Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)
Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Заправка из цветной капусты
♦ 500 г цветной капусты
♦ по 1 моркови, головке репчатого лука
♦ 40 г соли
♦ 200 мл растительного масла
Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из савойской капусты с луком-пореем
♦ По 1 вилку савойской капусты, моркови, головке репчатого лука
♦ по 50 г сушеных белых грибов, соли
♦ 2 стебля лука-порея
♦ 200 мл растительного масла
♦ черный молотый перец
Сушеные грибы замочите на 1 ч в прохладной воде. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, лук-порей брусочками, грибы небольшими кусочками. Растительное масло нагрейте, обжарьте на нем грибы, морковь и репчатый лук 10–15 мин. Затем добавьте капусту, лук-порей, посолите, поперчите и тушите еще 10 мин. Переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из цветной капусты с зеленым горошком
♦ 500 г цветной капусты
♦ 200 г консервированного горошка
♦ 60 г соли
♦ по 1 моркови, головке репчатого лука
♦ 200 мл растительного масла
Из консервированного горошка слейте жидкость. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Затем охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем добавьте зеленый горошек, перемешайте и обжаривайте еще 5 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из цветной капусты с белыми грибами
♦ 500 г цветной капусты
♦ 200 г белых грибов
♦ 65 г соли
♦ по 1 моркови, головке репчатого лука
♦ 200 мл растительного масла
Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, добавьте грибы, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты с мучным соусом
♦ 400 г квашеной капусты
♦ по 100 г свиного жира, муки
♦ по 50 г соли, густой сметаны
♦ по 10 г паприки, тмина
♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
♦ 1 помидор
Капусту промойте, затем откиньте на дуршлаг. Лук мелко порубите, обжарьте на свином жире, добавьте паприку, капусту и тушите 5 мин. Добавьте измельченные зубчики чеснока и тмин. Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы и разомните. Муку обжарьте на раскаленной сковороде, добавьте паприку, помидор, сметану и тушите 3–5 мин. Затем добавьте полученную смесь к капусте, посолите, перемешайте и тушите еще 5 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из краснокочанной капусты с маринованными опятами
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 2 соленых огурца
♦ 300 г маринованных опят
♦ по 50 г соли, сахара
♦ 200 мл растительного масла
Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин. Нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами. Грибы и соленые огурцы мелко порубите. Соедините капусту, лук, огурцы и грибы, добавьте сахар, соль. Заправку перемешайте, добавьте растительное масло и тушите 10–15 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты и репы
♦ 400 г квашеной капусты
♦ 2 репы
♦ 30 г соли
♦ по 1 головке репчатого лука, моркови
♦ 200 мл растительного масла
♦ по 1 корню петрушки, сельдерея
Капусту отожмите от рассола, лук нарежьте полукольцами. Репу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь, корни петрушки и сельдерея натрите на крупной терке. Обжарьте петрушку, сельдерей и морковь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, репу, влейте капустный рассол, посолите и тушите еще 5–7 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из савойской капусты с яблоками
♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука, лимону, корню хрена
♦ 2 яблока
♦ 50 г соли
♦ 250 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Корень хрена натрите на крупной терке. Лимон очистите от цедры и выжмите сок. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Соедините капусту, корень хрена, яблоки, лук, посолите, добавьте растительное масло и тушите 5–10 мин. Затем влейте лимонный сок и тушите еще 5 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты
♦ 500 г квашеной капусты
♦ по 30 г соли, сахара
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 150 мл растительного масла
♦ 100 мл капустного рассола
♦ черный перец горошком
Лук мелко порубите, перец разотрите в порошок. Соедините лук, растертый перец, добавьте сахар, соль, растительное масло и капустный рассол. Перемешайте и влейте в квашеную капусту. Полученную смесь тушите 10 мин. Капусту переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты с пряностями
♦ 500 г квашеной капусты
♦ 40 г соли
♦ 1 головка репчатого лука
♦ 150 мл растительного масла
♦ гвоздика
♦ черный молотый перец
Капусту промойте, затем откиньте на дуршлаг. Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, пряности, посолите и тушите 10 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из цветной капусты с артишоками
♦ 500 г цветной капусты
♦ 200 г артишоков
♦ 40 г соли
♦ по 1 моркови, головке репчатого лука
♦ 200 мл растительного масла
♦ зелень укропа, петрушки
Капусту мелко порубите, морковь натрите на терке, репчатый лук нарежьте полукольцами. Артишоки отварите в подсоленной воде до мягкости, воду слейте и извлеките мягкую середину из артишоков. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте лук, морковь, артишоки и тушите 10 мин. Посолите, добавьте зелень укропа и петрушки. Овощи переложите в банку, храните в прохладном месте.
Заправка из белокочанной капусты и брюквы
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, брюкве, моркови, головке репчатого лука
♦ 60 г соли
♦ 250 мл растительного масла
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: