Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

♦ По 1 вилку пекинской капусты, груше, головке репчатого лука

♦ 70 г соли

♦ 100 г рисовой муки

♦ 80 г зеленого лука

♦ 30 г сахара

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ 1 корень имбиря

♦ 1 л воды

Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем опустите в холодную воду на 3–4 мин и натрите крупной солью. Залейте вилки прохладной водой, положите гнет и оставьте на 8–10 ч. Затем промойте капусту в холодной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рисовую муку залейте холодной водой (200 мл) размешайте и влейте в кипящую воду. Грушу очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой, зеленый лук нарежьте кусками 3–4 см. толщиной, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, рисовую воду и перемешайте. Соедините капусту, грушу и зеленый лук. Залейте полученной заливкой капусту и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3 дня.

♦ 2 вилка пекинской капусты

♦ 50 г соли

♦ 4 головки чеснока

♦ красный молотый перец

Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте капусту в холодной воде, залейте ее чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. После откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. За сутки 2–3 раза открывайте крышку, чтобы выпустить излишки газа. Затем поставьте капусту на 6–7 дней в прохладное место.

♦ По 1 вилку пекинской капусты, дайкону, головке репчатого лука, корню имбиря

♦ 70 г соли

♦ 100 г сахара

♦ 80 г зеленого лука

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ красный молотый жгучий перец

♦ 1 л воды

Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем опустите капусту в холодную воду на 3–4 мин и натрите крупной солью. Залейте вилки прохладной водой, положите гнет и оставьте на 8–10 ч. Затем промойте капусту в холодной воде и откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Дайкон нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук нарежьте кусками 3–4 см толщиной. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, перемешайте. Соедините капусту, дайкон и зеленый лук. Полученной смесью натрите капусту и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.

♦ По 1 вилку пекинской капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря

♦ 70 г соли

♦ 2 головки чеснока

♦ 0,5 свежего ананаса

Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и очищенный корень имбиря измельчите с помощью блендера. Красные перцы чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 2 дня. Затем поставьте на 2 дня в холодильник.

♦ 2 вилка пекинской капусты

♦ 80 г соли

♦ 100 г красного молотого жгучего перца

♦ 4 головки чеснока

Для приправы:

♦ 400 г анчоусов

♦ 100 г сухой петрушки

♦ 10 г соли

♦ 2 зубчика чеснока

♦ по 100 мл лимонного сока, оливкового масла ♦ 20 мл 9 %-ного уксуса

Анчоусы вымойте, обсушите. Чеснок мелко нарежьте. Выложите анчоусы в подготовленную емкость, присыпая его чесноком, добавьте сухую петрушку, посолите, перемешайте и залейте лимонным соком. Сверху добавьте уксус и оливковое масло. Выдержите в течение суток в прохладном месте. Затем измельчите с помощью блендера. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте и залейте чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, залейте приправой из анчоусов. Выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте на 6–7 дней в прохладное место.

♦ По 2 вилка пекинской капусты, моркови

♦ по 1 перцу чили, корню имбиря

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 30 мл винного рисового уксуса

Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите, нарежьте небольшими квадратами. Морковь нашинкуйте, из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, морковь, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдерживайте 6–8 ч при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 150 мл свекольного сока

♦ 1 л воды

Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень шпината

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, шпинат, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдержите капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 30 г соли