Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике. Во время процесса брожения своевременно удаляйте излишки сока.

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 3 лайма

♦ 20 г соли

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Лайм, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте лайм, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдержите 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

♦ По 1 крупной головке кольраби, моркови

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, морковь и перемешайте. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на месяц. Готовую капусту храните в холодильнике.

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 100 г семян укропа

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 2 зеленых груши

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Груши очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, грушу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 20 дней. Готовую капусту храните в холодильнике.

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 3 зубчика чеснока

Для заливки:

♦ 10 г соли

♦ лавровый лист

♦ семена укропа

♦ душистый перец горошком

Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, семена укропа и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и дайте немного остыть. Выложите кольраби в подготовленную банку, влейте заливку и положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

Для заливки:

♦ 5 г соли

♦ 250 мл воды

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Капусту посолите, добавьте сахар и тщательно перетрите до появления сока. Выложите кольраби в подготовленную емкость, влейте заливку, сверху положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике.

♦ По 1 крупной головке кольраби, яблоку ♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, яблоко и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 100 г зеленого винограда

♦ 10 г соли

♦ 2 зубчика чеснока

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, виноград и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

♦ По 1 крупной головке кольраби, свекле

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, свеклу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 2 месяца. Во время процесса брожения регулярно удаляйте излишки сока. Готовую капусту храните в холодильнике.

♦ 1 вилок черешковой капусты

♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 30 г молотого корня имбиря