Сергей Кашин - Лечимся едой. Запоры. 200 лучших рецептов. Советы, рекомендации

В основе теории раздельного питания лежит не смешивание различных по химическому составу продуктов. Проще говоря, это употребление определенных продуктов в разное время.

Одним из вариантов раздельного питания является разделение групп продуктов по дням: в понедельник, например, вы можете есть овощи, во вторник – мясные продукты, в среду – бобовые и т. д. Эта система была разработана по принципу совместимости и несовместимости продуктов и позволяет за короткий срок избавиться от проблем, связанных с опорожнением кишечника.

Особое внимание в системе уделяется вредному воздействию на организм некоторых сочетаний продуктов.

Понятие их совместимости связано с представлениями об особенностях пищеварительного тракта человека и его функциях, а также с неблагоприятным влиянием на организм смешанного питания.

Основоположники теории раздельного питания – американский ученый, представитель школы натуральной гигиенты Г. Шелтон и доктор У. Хэй. Их рекомендации во многом совпадают, но в некоторых моментах они различаются.

По мнению этого доктора, нельзя употреблять в течение одного приема пищи белки и углеводы, так как для их переваривания необходимы различные условия: для белков – кислая среда, а для углеводов – щелочная. По своему составу продукты, которые увеличивают кислотность крови (фрукты, овощи, листовой салат, молоко и др.) должны в 4 раза превышать ту пищу, которая приводит к большей кислотности желудочного сока (орехи и продукты, содержащие белок животного происхождения и углеводы). Данная пропорция подходит к соотношению щелочных и кислых компонентов в жидкостях организма. Однако следует отметить, что доктор не учел того, что у человека имеется система, регулирующая эти процессы.

Основные правила питания:

♦ углеводы не сочетаются с белковыми продуктами и кислыми фруктами;

♦ основные компоненты питания – это овощи, фрукты и салаты из них;

♦ углеводы, жиры и белок нужно употреблять в ограниченном количестве;

♦ от рафинированной пищи (колбасы, сосисок, сарделек и т. д.) необходимо отказаться;

♦ интервал между приемами несочетаемой пищи должен составлять 4–5 часов.

Продукты, содержащие большое количество белка: мясо, рыба, субпродукты, яйца, бобовые, орехи и др. А к продуктам, содержащим большое количество углеводов относятся пшеничный хлеб, макаронные изделия из муки высшего сорта, сахар, картофель др.

Доктор У. Хэй выделял особую группу – так называемые нейтральные продукты. К ним он относил животные жиры (сливочное масло, сметану, жирный творог и сливки), сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты и др. По его мнению, эти продукты могут сочетаться как с белковой, так и с углеводной пищей. При этом основная часть рациона должна состоять из овощей и фруктов. У. Хэй советовал на завтрак употреблять на выбор фруктовые салаты или фрукты по отдельности, сыр, бутерброд из хлеба с отрубями или ржаного хлеба со сливочным маслом либо творог.

На обед он рекомендовал продукты, богатые белком.

Следуя этому правилу, мясное блюдо можно дополнить гарниром – порцией салата из свежих овощей или зелени (но не картофелем или макаронами). В качестве обеденного десерта подойдет фруктовый салат без заправки.

Ужин должен содержать достаточно углеводов. Это могут быть такие блюда, как запеканка из картофеля, макароны с нежирным сыром или салат из сладких фруктов.

Г. Шелтон не рекомендовал употреблять кислую и углеводную пищу одновременно. То есть картофель, хлеб, финики, бананы, бобовые и другие богатые углеводами продукты не сочетаются с цитрусовыми, ананасами, клюквой и помидорами.

Не стоит также сочетать концентрированные белки и углеводы, то есть мясо, яйца, орехи и сыр нельзя употреблять вместе с хлебом, тортами, пирожными и сладкими фруктами. В один прием можно съесть блюдо из рыбы, молоко, сыр и яйца, а в другой – макаронные изделия, кашу и хлеб.

То же самое касается двух концентрированных белков. Г. Шелтон объяснял это тем, что два белка имеют различный состав, а значит, для их переваривания необходимы определенные пищеварительные соки, которые выделяются в разное время. Поэтому важно соблюдать правило: в один прием пищи только один белок.

Недопустимо сочетать жиры и белок. Такие продукты, как сметана, сливочное и растительное масло нельзя употреблять с мясными блюдами, яйцами, орехами и сыром.

Жир угнетает работу желудочных желез и приводит к недостаточному выделению желудочного сока при употреблении белковых продуктов.

Белок нельзя есть вместе с кислыми фруктами. Если вы любите мясо или курицу, тушеную с ананасами, то по правилам раздельного питания от этого лакомства придется отказаться. Традиционный десерт – фрукты с орехами – также считается вредным.

Еще одна группа несочетаемых продуктов – крахмалсодержащая и богатая сахаром пища. Употребление сливочного масла, желе, варенья и сладкого сиропа с хлебом, кашей, картофелем или злаками приводит к брожению в кишечнике, зашлакованности организма и его отравлению.

Если вы хотите съесть продукт с большим содержанием крахмала, то его лучше не сочетать с другой крахмалсодержащей пищей. Г. Шелтон объясняет это тем, что в случае употребления двух концентрированных крахмалов в один прием, один из них усваивается организмом, а другой остается непереваренным, задерживая усвоение вновь поступающей пищи и вызывая брожение в кишечнике.

Дыни и арбузы Шелтон рекомендует есть отдельно от другой пищи. То же самое касается молока, которое плохо сочетается с любыми продуктами. Дело в том, что его жир некоторое время не дает выделяться желудочному соку. В связи с этим усвоение молока происходит не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке.

Недостатки раздельного питания:

♦ многие диетологи придерживаются мнения, что длительное раздельное питание оказывает неблагоприятное воздействие на процесс переваривания и усвоения смешанной пищи. Они объясняют это тем, что раздельное питание – это искусственная система, к которой не приспособлен пищеварительный тракт человека;

♦ в природе нет продуктов, которые состояли бы только из белка, жиров или углеводов. Любой фрукт (овощ, зелень, мясо и другая пища) содержит комплекс питательных веществ. В связи с этим можно сказать, что понятие «раздельное питание» условно, как и сама система;

♦ к раздельному питанию трудно привыкнуть, оно создает сложности на праздниках и торжественных мероприятиях, где предлагаются различные блюда. Фактически человек, который следует этой системе, не может попробовать ничего из того, что стоит на столе и получает мало удовольствия от еды;