Иван Дубровин - Питание на даче

Весной при появлении первых признаков авитаминоза многие стремятся приобрести в аптеке лекарственные препараты. Не торопитесь! Знаете ли вы, что купленные в магазине витамины усваиваются организмом всего на 20–35 %, а те же самые вещества, содержащиеся в зеленых растениях, – на 60–70, а то и на 90 %.

Например, чтобы восстановить 0,05 мг витамина С, вы можете принять 4–5 таблеток или съесть салат из листьев молодой крапивы (25–30 г). Согласитесь, что салат из свежей зелени (петрушки, укропа, листьев одуванчика, крапивы, щавеля), выращенной на вашем дачном участке, заправленной сметаной или растительным маслом, намного полезнее и вкуснее, чем горсть витаминных драже.

Овощные культуры являются важным источником целого ряда необходимых организму веществ, не содержащихся в продуктах животного происхождения. С помощью растительной пищи вы можете разнообразить свой рацион, так как в состав овощей, кроме известных витаминов, микроэлементов, входят также белки, углеводы и жиры.

В овощах, ягодах, фруктах находятся так называемые балластные вещества, которые частично не усваиваются организмом, но зато обладают обволакивающим эффектом. Это свойство очень важно при процессе пищеварения.

Ко всему вышесказанному стоит добавить, что растительная пища на 80–95 % состоит из воды, крайне необходимой для жизненно важных процессов.

Первая зелень (травы, укроп, петрушка, салат и др.), корнеплоды (редис) богаты витаминами и минеральными веществами, они укрепят ваш организм, прибавят сил, поднимут настроение.

Относится к семейству крестоцветных, богата горчичными маслами, улучшающими процесс пищеварения, а также витамином С. Растение используют в качестве эффективного противоцинготного средства. В пищу употребляют стебли и листья.

Сурепка обладает горьковатым вкусом, поэтому при приготовлении витаминных салатов листочки травы нужно обязательно смешивать с зеленью петрушки и укропа. При варке супов, борщей растение следует добавлять в самую последнюю очередь, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества.

Она относится к тому же семейству, что и сурепка. Растет вдоль дорог, в садах и огородах. В ее состав входят витамины А, С, К, фитонциды, эфирное масло.

Благодаря своей насыщенности полезными веществами пастушья сумка ускоряет пищеварение, способствует повышению аппетита. Ее молодые листья можно использовать при приготовлении весенних зеленых салатов, в качестве приправы к супам.

Купырь, или кервель, растет на юге нашей страны. В стеблях и листьях содержится большое количество витамина С, эфирных масел.

По своему вкусу ароматный кервель напоминает петрушку. Как и предыдущие растения (сурепку, пастушью сумку), его применяют в приготовлении салатов и первых блюд.

Это растение, богатое витамином А, можно употреблять в пищу. Измельченные молодые листики мать-и-мачехи смешивают со сметаной, сливочным маслом. В результате получается очень вкусная паста для бутербродов.

Это растение богато самыми различными витаминами: А, В1, В2, В12, С, Е, D2, D3; органическими кислотами, эфирными маслами, углеводами. Свежую зелень люцерны добавляют в салаты, супы, щи.

Это декоративное растение содержит витамин С, каротин (провитамин А). В пищу употребляют молодые побеги первоцвета, готовя из них салаты, приправы к блюдам.

Богат витаминами С и Е. В пищу используют молодые побеги, а также корень растения, который по вкусу напоминает кукурузу. Из листьев колокольчика делают вкусные зеленые салаты.

СЕЛЬДЕРЕЙ – смотри гл. «Весеннее меню».

РЕВЕНЬ – содержит витамин С, эфирные масла, отличается сладким вкусом, поэтому его чаще всего используют при приготовлении варенья, компотов, киселей. Эти напитки не только утоляют жажду, но и обладают тонизирующим свойством, улучшают настроение, повышают работоспособность.

САЛАТ – содержит азотистые, минеральные вещества, кальций, железо, фосфор, йод, витамин С. Из листьев салата можно сделать вкусные и полезные блюда.

ЩАВЕЛЬ – смотри гл. "Весеннее меню".

ПЕТРУШКА – смотри гл. "Весеннее меню".

УКРОП – смотри гл. "Весеннее меню".

Уже в конце мая вы можете собрать первый урожай овощей со своего дачного участка: редис, огурцы и томаты, выращенные в теплице. Из них обычно делают самые разнообразные салаты, закуски, добавляют в щи, супы, мясные рагу и т. п.

Содержит фитонциды, эфирные масла, углеводы, азотистые вещества, витамин С и каротин. Перья лука чаще всего применяют для приготовления весенних витаминных салатов, первых и вторых блюд.

Содержит те же самые вещества, что и лук. Его используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам: щам, супу, гарниру, овощному и мясному рагу. Измельченные зубчики чеснока добавляют в разнообразные салаты, закуски.

В состав редиса входят эфирные масла, витамины, большое количество клетчатки. Благодаря эфирным маслам он имеет слегка горьковатый вкус, усиливающий аппетит. Из редиса обычно готовят салаты, добавляют его в окрошку.

Огурцы богаты минеральными веществами, в них содержится до 90 % воды. Из них можно приготовить суп-рассольник, овощные рагу, салаты, закуски. Ломтики огурцов можно использовать для украшения бутербродов.

Томаты содержат различные органические кислоты, минеральные вещества, калий, железо, медь, каротин, витамин С. Эти сочные овощи обладают приятным вкусом. Из них делают салаты, закуски, овощные рагу, соусы, томатные пасты, добавляют их в первые блюда.

Надеемся, что в данной главе вы нашли для себя много полезной информации: узнали о том, какие растения лучше всего употреблять в пищу, чтобы восполнить недостаток витаминов. Теперь вы знаете, почему ранней весной врачи настоятельно рекомендуют активно вводить в свой пищевой рацион свежую зелень, овощи, корнеплоды.

Что такое диета, знают все. Дескать, посидишь недельку-другую на сырых фруктах и овощах – и все в порядке: лишний вес сброшен, можно гордиться своей точеной фигурой, забыть о тяжелой походке и «зашкаливших» весах. Мы предлагаем вам поговорить не о тех диетах, которые помогают справиться с лишним весом: на эту тему написано немало умных книжек, а о других, лечебно-профилактических диетах. Они преследуют иную цель: помочь страдающим тем или иным заболеванием справиться со своим недугом. Именно этим диетам посвящена наша глава.